Molly Watson
-
Jak zrzucić ostrygi
Świerk / Melissa Ling.
-
Zacznij od świeżych, surowych ostryg do shuckingu
Molly Watson
Głównym powodem ostryg ostryg jest jedzenie na surowo. Chcesz bardzo świeże, żywe, wspaniałe ostrygi, jeśli to twój plan. Na szczęście ostrygi są dość chętne do współpracy na tym froncie, o ile utrzymujesz je w chłodzie i nie dusisz ich plastikiem. Najlepiej kupić ostrygi w dniu, w którym będziesz je wyrzucać, ale to głównie problem z przechowywaniem. Nie ma powodu, aby nie kupować ich dzień lub dwa, jeśli jest to wygodniejsze.
Powyżej znajduje się kilka ostryg pacyficznych ( Crassostrea gigas ) i ostryg atlantyckich ( Crassostrea virginicas ). Możesz unikać każdego, kto ci się podoba lub jest na rynku. Ostrygi atlantyckie są nieco trudniejsze do odrzucenia, ale tylko dlatego, że skorupy mają tendencję do pękania.
Oprócz ostryg potrzebny będzie również krótki nóż lub inny instrument o cienkich krawędziach. Rzeczywisty nóż ostrygowy jest świetny, co jest miłe, ponieważ ma osłonę wokół ostrza, aby zapobiec ześlizgiwaniu się dłoni, ale działa również śrubokręt (płaska głowa, nie Philips!), A nawet nóż stołowy. Chcesz czegoś z cienką krawędzią, którą możesz pracować między skorupami, ale który jest również wystarczająco silny, aby użyć do podważenia skorup. Większość ludzi będzie również chciała mieć coś, za pomocą czego będzie można trzymać ostrygę (te skorupy mogą się ostrzyć). Szmata, ręcznik kuchenny lub rękawica kuchenna to dobre opcje, pamiętaj jednak, że cokolwiek użyjesz, zapoznasz się z ostrygową skorupą i sokami ostrygowymi i może już nigdy nie będzie tak samo.
-
Włóż nóż między skorupy i twist
Molly Watson
Spójrz na ostrygę. Zdecydowana większość ostryg będzie miała bok złożony i bok bardziej płaski. Trzymaj ostrygę płaską stroną do góry. Złożony bok będzie trzymał ostrygę i jej płyn podczas shuck.
Teraz poszukaj zawiasu - tego miejsca, w którym skorupy są połączone w poważniejszy sposób niż trzymanie się razem przez mięsień, który jest ostrygą. Niektórzy ludzie wbijają nóż w zawias (jak na zdjęciu tutaj). Często łatwiej jest włożyć nóż między skorupy w pobliżu zawiasu (patrz następny krok).
Uwaga: Możesz ustawić ostrygę na płaskiej powierzchni roboczej, trzymać ją stabilnie i włożyć nóż. Wypróbuj oba sposoby i przekonaj się, która droga jest dla Ciebie łatwiejsza, bezpieczniejsza lub bardziej naturalna.
Zauważywszy, gdzie znajduje się zawias, teraz się przyda. Niezależnie od tego, czy włożysz nóż do zawiasu, czy w jego pobliżu, włóż nóż do zawiasu i „pop” otwórz go, przekręcając ostrze noża. Czasami wystarczy przekręcić nóż po włożeniu go między skorupki, inne ostrygi są bardziej uparte i będziesz musiał wbić nóż dość daleko, aby móc ustawić nóż (lub śrubokręt), aby uzyskać wystarczająca dźwignia, aby „pop” zawiasy.
Uwaga: Utrzymuj go tak płasko, jak to możliwe, aby uniknąć rozlewania zbyt dużej ilości ługu ostrygowego w środku.
-
Wsuń nóż między skorupki
Molly Watson
Gdy otworzysz zawias, wsuń nóż między skorupki, trzymając go wzdłuż dolnej części górnej skorupy - nie chcesz przeklinać ostrygi! Większość tego przesuwania będzie bardzo łatwa, ale punkt, w którym ostryga jest przymocowany do górnej skorupy, zapewni pewien opór, który będziesz musiał przeciąć.
-
Otwórz to!
Molly Watson
Oddzieliłeś teraz dwie skorupy, w których znajduje się ostryga. Zdejmij górną skorupę (jeśli jest do niej przyczepiona duża ilość mięsa, użyj noża, aby ją odciąć (lub naprawdę zeskrobać).
Przez to wszystko staraj się trzymać jak najwięcej płynu (likier ostrygowy) w skorupce, jak to możliwe. To jest pyszne.
-
Powtórz i podaj
Molly Watson
Będziesz chciał podać ostrygi tak szybko, jak to możliwe. Możesz utrzymać je zimno, ustawiając je na tacy pokruszonego lodu.
Podawaj je na czysto lub z prostym sokiem z cytryny. Wiele osób lubi Tabasco lub sos koktajlowy. Lub sprawdź te pyszne sosy do ostryg na pół skorupce.
Inną opcją jest zrobienie ostryg z grilla lub ostryg z grilla lub wrzucenie ostryg z ostrygi do tej bogatej zupy z owoców morza.
