Sos z czerwonego masła.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 2 uncje. każda (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 435 | Kalorie |
| 46g | Tłuszcz |
| 1g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 uncje każda (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 435 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 46g | 59% |
| Tłuszcz nasycony 29g | 143% |
| Cholesterol 122 mg | 41% |
| Sód 46 mg | 2% |
| Węglowodany ogółem 1 g | 0% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 0% |
| Białko 1g | |
| Wapń 17 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Beurre Rouge to prosty zemulgowany sos maślany, który doskonale nadaje się do ryb lub owoców morza. Jeśli słyszałeś o beurre blanc, jest tak samo, tylko beurre rouge (dosłownie „czerwone masło” po francusku) jest wytwarzane z redukcją czerwonego wina zamiast białego.
Jest to fajny sos do repertuaru, ponieważ możesz przygotować porcję na miejscu (wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to czerwone wino i masło), dzięki czemu idealnie nadaje się do szybkiego sosu. Ale aby zrobić to poprawnie, będziesz chciał również uwzględnić szalotki i ocet. W szczególności szalotki nadają sosowi nieuchwytny, ale wciąż silny smak i aromat, a ocet nadaje skoncentrowaną cierpkość, która pomaga przeciąć bogactwo masła.
Podobnie jak beurre blanc, możesz podawać beurre rouge jako dodatek do przegrzebków, homarów lub innych ryb lub owoców morza. Ale ponieważ jest bogatszy niż beurre blanc, możesz nawet podać mu stek.
Dobre wina do redukcji (lub au sec , co oznacza „prawie wytrawne”) obejmują cabernet sauvignon, pinot noir lub Chianti, ale wystarczy picie suchej czerwieni. Jeśli chodzi o ocet z czerwonego wina, nie trzeba zwariować. Codzienne rzeczy, które trzymasz w spiżarni do robienia sosu sałatkowego, będą w porządku.
Co najważniejsze, twoje masło musi być bardzo zimne . W przeciwnym razie emulsja się rozpadnie i zamiast gładkiego, aksamitnego sosu skończy się coś, co wygląda jak garnek czerwonego wina ze stopionym masłem na wierzchu. Może się to również zdarzyć, jeśli dodasz kostki masła zbyt szybko lub nie ubijesz wystarczająco mocno. Jeśli tak się stanie, zdejmij z ognia i wymieszaj kilka kawałków lodu, aż emulsja ponownie się zleje.
Składniki
- 1 szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 1/2 szklanki octu z czerwonego wina
- 1 łyżka. drobno posiekana szalotka
- 1 funt niesolonego masła (zimny)
- Opcjonalnie: sól koszerna (do smaku)
Kroki, aby to zrobić
Podgrzej wino, ocet i szalotki w rondlu, aż płyn się zagotuje, a następnie nieco obniż ciepło i kontynuuj gotowanie, aż płyn zmniejszy się do około 2 łyżek stołowych. Powinno to zająć około 10 minut.
Podczas gdy płyn zmniejsza się, możesz pokroić masło na średnie (1/2 cala) kostki, ale albo zostaw to, aż redukcja jest prawie zakończona, albo odłóż kostki masła do lodówki, aby utrzymać je zimne, podczas gdy płyn kończy się zmniejszać.
Gdy mieszanka wina i octu zmniejszy się do 2 łyżek stołowych, zmniejsz ogień do niskiego poziomu i zacznij dodawać kostki masła, po jednym lub dwóch na raz, i szybko ubijaj trzepaczką.
Gdy masło topi się i łączy, dodaj więcej masła i dalej ubijaj. Kontynuuj, aż pozostaną tylko od dwóch do trzech kostek. Zdejmij z ognia podczas ubijania kilku ostatnich kostek i ubijaj jeszcze przez kilka chwil. Gotowy sos powinien być gęsty i gładki.
Dopraw do smaku solą koszerną. Tradycyjnie odcedziłbyś szalotki przed podaniem, ale nie musisz tego robić. Podaj od razu.
Porównaj do sosu Béarnaise
Ten zemulgowany sos maślany jest ściśle związany z sosem béarnaise. Możesz zrobić czerwoną wersję winnego sosu béarnaise, tak jak ten sos to wersja beurre blanc z czerwonego wina.
Różnica polega na tym, że w béarnaise masło jest ciepłe i jest dodawane do żółtek jaj wraz z redukcją czerwonego wina, natomiast w przypadku beurre masło jest zimne i jest ubijane w redukcję czerwonego wina. Różnica ma temperatura masła i dodane żółtka.
Tagi przepisu:
- sos
- obiad
- Francuski
- Walentynki
