Jak przygotować trawę cytrynową do wykorzystania w kuchni azjatyckiej

Jak przygotować trawę cytrynową

Spruce Eats / Tim Liedtke

Przygotowanie trawy cytrynowej do własnych przepisów

Manuel Sulzer / Getty Images

Trawa cytrynowa jest stosowana w kuchni tajskiej i innych kuchniach azjatyckich. To łodygowa roślina, która nadaje potrawom pikantny cytrynowy smak i aromat. Dowiedz się, jak go kupić i przygotować go do użycia w przepisach, które wymagają trawy cytrynowej.

Świeżą trawę cytrynową można znaleźć w większości azjatyckich sklepów spożywczych i spożywczych. Zwykle znajduje się z innymi świeżymi produktami i często jest sprzedawany w pakietach po dwa lub trzy łodygi. Kupując świeżą trawę cytrynową, poszukaj łodyg, które są pachnące, ciasno uformowane i mają kolor cytrynowo-zielony na dolnej łodydze (w pobliżu żarówki), a następnie zmieniają kolor na bardziej zielony na końcu łodygi.

Unikaj kupowania luźnych i rozpadających się łodyg, a także łodyg, które są brązowe, chrupiące lub kruszą się. Są stare i prawdopodobnie już nie tak pachnące ani pożywne.

Do przygotowania trawy cytrynowej do gotowania potrzebny jest ostry ząbkowany nóż, deska do krojenia oraz robot kuchenny lub moździerz i tłuczek.

Usuń twarde zewnętrzne liście

Usuwanie zewnętrznych liści. Darlene Schmidt

Miękka, bardziej mięsista część trawy cytrynowej (której chcesz użyć do gotowania) znajduje się pod twardymi liśćmi zewnętrznymi. Obierz te warstwy palcami i odrzuć je. Odkryjesz jasnożółtą łodygę, która jest bardziej miękka i łatwa do krojenia.

Odciąć żarówkę

Odcinanie żarówki. Darlene Schmidt

Za pomocą ostrego ząbkowanego noża odetnij dolną żarówkę. Jeśli wycinasz około 2 cali od końca, powinieneś być w stanie usunąć całą żarówkę i trochę więcej. Wyrzuć żarówkę.

Pokrój trawę cytrynową

Krojenie trawy cytrynowej. Darlene Schmidt

Teraz powinno być dość łatwo pokroić trawę cytrynową. Zaczynając od dolnego końca (tam, gdzie znajdowała się żarówka), zrób cienkie plasterki do dwóch trzecich łodygi.

Zarezerwuj górne łodygi

Zarezerwowanie końca łodygi na później. Darlene Schmidt

Przestań kroić, gdy przecinasz dwie trzecie drogi łodygi lub gdy nie jest już żółty i mięsisty. Górna część łodygi będzie głównie zielona i drzewna, ale nadal jest przydatna do gotowania zup i curry. Zarezerwuj ten górny koniec łodygi dla swojego przepisu.

Zrób to samo dla innych łodyg, w zależności od tego, ile łodyg lub łyżek przygotowanej trawy cytrynowej wymaga przepis. (Możesz także przygotować wszystkie łodygi jednocześnie, aby użyć ich później).

Udoskonal trawę cytrynową

Przetwarzanie trawy cytrynowej. Darlene Schmidt

Ponieważ trawa cytrynowa jest tak jędrna i włóknista, pomaga to w dalszym przetwarzaniu plastrów. Umieść trawę cytrynową w robocie kuchennym (lub siekaczu) i dobrze przetwarzaj na „wysoką”. Lub walić go przez minutę lub dwie tłuczkiem i moździerzem.

Możliwe jest użycie plasterków trawy cytrynowej, ale są one trudniejsze do zjedzenia, a goście wyplują je.

Wyrafinowana trawa cytrynowa gotowa do użycia

Wyrafinowana trawa cytrynowa, która jest gotowa do użycia. Darlene Schmidt

Twoja trawa cytrynowa powinna teraz wyglądać drobniej - prawie jak żółto-zielone płatki. Jest teraz gotowy do użycia w przepisach takich jak curry lub zupy. Należy pamiętać, że trawa cytrynowa musi być jeszcze gotowana lub gotowana przez co najmniej pięć minut, zanim będzie wystarczająco miękka, aby była jadalna.

Natychmiast użyj trawy cytrynowej lub przechowuj trawę cytrynową, zamrażając ją w zamkniętym pojemniku w zamrażarce.

Skorzystaj z górnej łodygi

Korzystanie z górnej łodygi. Darlene Schmidt

W przypadku trawy cytrynowej marnuje się bardzo niewiele. Możesz użyć górnej, zarezerwowanej łodygi, aby dodać jeszcze więcej smaku i zapachu do zup i curry. Wystarczy ząbkować nożem kilka powierzchownych nacięć wzdłuż łodygi. Następnie, trzymając trawę cytrynową na obu końcach, delikatnie zgnij ją kilka razy, aby „siniak”. Uwolni to zapach i smak. Teraz wrzuć łodygę do garnka na zupę lub curry.

Pamiętaj, aby ostrzec gości, że łodyga jest niejadalna.

Gotuj z trawą cytrynową

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Użyj przetworzonej trawy cytrynowej, aby stworzyć wspaniałe tajskie zupy, takie jak zupa Tom Yum lub potrawy, w tym tajskie zielone curry, tajskie curry z kurczaka massaman i pieczony kurczak z trawy cytrynowej.