Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Ziemniaki są dużą częścią niemieckiej kultury kulinarnej, mimo że pojawiły się na niemieckim stole dopiero w 1716 roku. Ich najwcześniejsze wprowadzenie miało miejsce w Bawarii pół wieku wcześniej, ale uważano je za trujące, więc chłopi nie chcieli adoptować je, dopóki Karl V nie rozkaże im uprawy i jedzenia ziemniaków lub odcięcia nosa.
Każdy kraj ma swoją własną odmianę ziemniaka, która jest bardzo popularna i dobrze rośnie w swoim klimacie. Istnieją również obawy związane z różnymi zarazami i innymi chorobami ziemniaka, które utrudniają rozpowszechnianie odmian ziemniaka ponad granicami. Dodaj do tego fakt, że nowe gatunki ziemniaków muszą być zarejestrowane w Niemczech, aby mogły być tam uprawiane, a rejestrujący mają wówczas wyłączną, 30-letnią licencję na sprzedaż swoich sadzeniaków, i rozumiesz, dlaczego nie można znaleźć niemieckich ziemniaków w Stany. Ameryka Północna ma kilka bardzo fajnych odmian, a zwłaszcza na targach rolniczych, powinieneś być w stanie zlokalizować niektóre specjały poza sklepem spożywczym, które mają cechy, które chcesz gotować.
Rodzaje Ziemniaków
Zgodnie z prawem niemieckie artykuły spożywcze muszą określać pochodzenie każdego rodzaju produktu (Izrael, Hiszpania itp.) I zachęcane są do podawania dokładnej odmiany warzyw. W przeciwieństwie do tego, sklepy w USA wymieniają jedynie nazwę ogólną (żółty ziemniak, czerwony ziemniak) i często pochodzenie jest nieznane. Dodaj do tego fakt, że istnieją setki odmian ziemniaków, z których niektóre mają przyjemne cechy, podczas gdy inne są lepiej produkowane masowo i mają niewielki smak i wszystkie wyglądają podobnie.
Niemieckie sklepy określają ziemniaka, czy jest to festkochend , vorwiegend festkochend , czy mehlig kochend , które opisujemy w kolejności jako woskowate, średnie lub przede wszystkim woskowate i mączne lub skrobiowe.
Festkochend (Woskowy) - Są to ziemniaki o niskiej zawartości skrobi, które dobrze trzymają się po ugotowaniu. Są dobre do sałatek, solonych ziemniaków, bratkartoffeln lub smażonych ziemniaków oraz zapiekanek i zup.
W Niemczech odmiany, które możesz zobaczyć, nazywa się Cilena, Linda, Nicola itp. W Stanach Zjednoczonych typy woskowe to głównie czerwone ziemniaki, w tym Chieftain, Red La Sota i Klondike Rose. Palce są również woskowe. Wypróbuj woskowe odmiany w gorącej niemieckiej sałatce ziemniaczanej z boczkiem lub sałatką ziemniaczaną Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (przede wszystkim woskowa) lub średni poziom skrobi - to są twoje wszechstronne konie robocze i dobrze sobie radzą w potrawach puree, jak również zapiekankach lub sałatce ziemniaczanej. W Stanach Zjednoczonych są to odmiany żółte i białe, takie jak Yukon Gold, Cascade, White Rose i Yellow Finn. W Niemczech możesz zobaczyć Christę, Granolę lub Laurę. Eksperymenty doprowadzą cię do twoich ulubionych odmian dla każdego przepisu. Jest to najpopularniejsza odmiana w Niemczech, ponieważ można jej używać w prawie każdym przepisie. takich jak batkartoffeln lub niemieckie placki ziemniaczane.
Mehlig Kochend (mączka lub skrobia) - Te ziemniaki upiekają lekkie i puszyste, łatwo zacierają i puree, i rozkładają się w zupach, aby uzyskać bulion. Kwintesencją ziemniaków w USA jest Russet i jego potomstwo. Niebieskie ziemniaki są również skrobiami i mogą być z powodzeniem pieczone lub mikrofalowane. W Niemczech ziemniaki te są również stosowane w pierogach ziemniaczanych i obejmują odmiany takie jak Adretta i Likaria. Wypróbuj rodzaje skrobi w domowych niemieckich pierożkach ziemniaczanych lub himmel und erde.
Frühkartoffeln (nowe ziemniaki) - te może być jednym z trzech rodzajów gotowania ziemniaków. Są one zbierane i sprzedawane bez utwardzania skóry do przechowywania. Są uważane za wielki przysmak w Niemczech, podawane w kurtkach gotowanych z masłem i koperkiem. Są dostępne od maja do sierpnia i najczęściej uprawiane są w ciepłych krajach, takich jak Egipt i Hiszpania. Zwykle nie obierasz nowych ziemniaków, ale zamiast tego je szorujesz i jesz skórkę.
Jak gotować ziemniaki
Niemieckie gotowanie zwykle zaleca gotowanie ziemniaków w całości, a następnie obrane. W Ameryce Północnej nie zawsze jest to praktyczne, ponieważ ziemniaki zakupione w sklepie są zwykle kilkakrotnie większe niż odmiany niemieckie (preferencje regionalne), a zmechanizowane zbiory i długie przechowywanie skutkują wieloma ziemniakami z dużymi szarymi i czarnymi plamami, które należy usunąć. Ponadto w supermarketach trudno jest ustalić, czy ziemniaki zostały spryskane pestycydami lub innymi chemikaliami w celu zapewnienia dłuższego okresu przechowywania. Niemieckie przepisy dotyczące żywności muszą określać, czy ziemniak został w jakikolwiek sposób przetworzony, w tym promieniowanie, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Jednym ze sposobów na znalezienie ziemniaków, które można ugotować w całości i które można wykorzystać w niemieckich przepisach, jest robienie zakupów na targowiskach i ekskluzywnych sklepach spożywczych, które oferują większą różnorodność produktów. Innym sposobem jest wyhodowanie kilku roślin ziemniaka w ogrodzie i cieszenie się plonami przez kilka tygodni jesienią. Uprawa ziemniaków nie jest bardzo trudna, o ile rośliny są regularnie podlewane.
