Getty Images
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 30 minut
- Czas sprawdzania: 90 minut
- Wydajność: służy 6
Stollen to kolejne z tych bajecznych ciast, które wydaje się, że jemy tylko podczas świąt Bożego Narodzenia, ale należy je jeść w innym czasie, ponieważ jest wyjątkowo smaczne.
Ten piękny przepis na stollen pochodzi od słynnego piekarza, Brendana Lyncha, najlepiej znanego z jego wyglądu i jako finalista w Great British Bake Off. Jako wykwalifikowany instruktor gotowania, można go znaleźć jako gościnny nauczyciel w Cooks, Carlton School of Food w Yorkshire.
Cokolwiek robisz, nie zniechęcaj się ilością składników zawartych w tym przepisie - jest to znacznie mniej zniechęcające niż wygląda i wydaje się warte wysiłku.
Składniki
- Do mieszanki owocowej
- 1/2 szklanki / 60 g sułtanek lub złotych rodzynek
- 1/4 szklanki / 15 g płatków migdałowych
- 1 łyżka stołowa / 15 g kandyzowanej skórki mieszanej
- 1/4 szklanki suszonej żurawiny
- I średni pomarańczowy (skórkę i sok)
- 1 średnia cytryna (skórki)
- 1 łyżka rumu
- Ciasto
- 3 1/2/50 g masła (zmiękczonego)
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1 1/2 łyżki stołowej / 20 g drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 jajko (ubite)
- 3/4 szklanki / 170 g mocnej białej mąki
- 1 opakowanie suszonych drożdży szybkiego działania
- 3 1/2 uncji / 100 g marcepanu
- Dla pierwszej glazury
- 2/3 szklanki / 150 g masła (solonego lub niesolonego i stopionego)
- 1/4 szklanki / 50 g drobnego cukru
- Do drugiego szkliwa
- 1/4 szklanki gładkiego dżemu morelowego
- 3 łyżki / 45 g masła
- 1/4 szklanki / 30 g drobnego cukru
- 1 łyżka pełnego mleka
- Dekoracja: cukier cukierniczy (do odkurzania)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten stollen jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Przygotuj Mieszankę Owocową
Zbierz składniki.
Wymieszaj wszystkie składniki mieszanki owocowej w dużej misce.
Przykryj folią i odstaw na chłodne miejsce do 5 dni, ale przynajmniej na noc.
Tuż przed zrobieniem stollen weź 1 łyżkę zważonej mąki i wymieszaj z zarezerwowanym owocem, aby wchłonąć nadmiar wilgoci.
Zrób ciasto
Zbierz składniki.
Za pomocą trzepaczki zmiksuj masło, sól, ziele angielskie, cukier i ekstrakt waniliowy w misce do mieszania, aż będą miękkie.
Dodaj jajko stopniowo, aż do całkowitego wchłonięcia.
Dodaj pozostałą mąkę i drożdże do śmietanki i mieszaj, aż się połączą. Odstaw na 10 minut.
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj przez 8 minut.
Dodaj zarezerwowaną mieszankę owocową do ciasta i delikatnie zagniataj, aż zostanie równomiernie wymieszana.
Przykryj i pozwól powstać w ciepłym miejscu, aż podwoi rozmiar, około 1 godziny.
Uformuj marcepan w krótką kłodę i odłóż na bok.
Odgazuj ciasto po 1 godzinie próby, aby uwolnić powietrze, a gdy będzie gotowe, przenieś je na powierzchnię roboczą.
Posyp ciasto mąką, aby wałek nie przylgnął do powierzchni. Rozwałkuj ciasto na nierówny kwadrat.
Umieść dziennik marcepanu na środku. Złożyć ciasto wokół marcepanu, aby całkowicie je zamknąć.
Rzuć stollen tak, aby szew był skierowany do dołu. Przełóż na blaszkę wyłożoną nieprzywierającym pergaminem.
Przykryj ściereczką i odstaw na dowód na kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200 C / Gas 6 i umieść blachę do pieczenia na dnie piekarnika.
Napełnij filiżankę wodą i odłóż na bok.
Gdy ciasto będzie gotowe, włóż blachę do pieczenia do piekarnika i dodaj filiżankę wody do brytfanny. Zamknąć drzwi i obniżyć temperaturę do 180 ° C / gaz 4. Piec około 20–25 minut. Stollen powinien brzmieć pusto po stuknięciu.
Rozpuść masło od pierwszej glazury i szczotkuj gorący upieczony stollen po wyjęciu z piekarnika. Posmaruj 2–3 razy, aby masło dostało się do ciasta.
Posyp cukrem pudrem stollen posmarowany masłem i pozostaw do ostygnięcia.
Zrób drugie szkliwo
Zbierz składniki.
Umieść wszystkie składniki w małym rondlu i gotuj przez 1–2 minuty.
Przenieś schłodzony stollen na arkusz pergaminu posypany cukrem pudrem. Posmaruj gorącą glazurę po całym stollen.
Za pomocą sita posypać cukrem cukiernika; góra, boki i spód będą zbierać cukier z pergaminu.
Poczekaj 5 minut na wchłonięcie glazury po pierwszym posypaniu, a następnie nałóż na nią ostatnią warstwę cukru cukierniczego.
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- ciasto
- deser
- brytyjski
- Boże Narodzenie
