Rita Maas / Getty Images
Wszyscy uwielbiają te powlekane cukrem, oszklone szynki, na których stoisz w kolejce przez całe wakacje. Te szynki są w rzeczywistości bardzo łatwe do samodzielnego przygotowania z dobrym grillem. Sekret polega na tym, aby cukier stopił się i karmelizował na powierzchni szynki. Zaletą jest to, że można podgrzać szynkę i jednocześnie ją posmarować, aby podczas serwowania była świeża z grilla. Najlepszą metodą jest użycie rożna do gotowania szynki, ponieważ można wystawić całą powierzchnię szynki na ciepło potrzebne do wytworzenia tej skórki.
Na początek potrzebujesz dobrej szynki, która nie sprawi Ci wiele problemów na rożnie. Oznacza to, że szynka musi być odpowiednio proporcjonalna, aby łatwo było uzyskać równowagę. Jeśli wybierzesz szynkę z kością, możesz mieć nieco większe wyzwanie, ale jeśli będziesz ostrożny i nie spiesz się z utrzymaniem równowagi, nie powinieneś mieć większych problemów. Gdy szynka jest prawidłowo załadowana na rożnie, chcesz zacząć gotować na grillu.
Pamiętaj, że szynka jest w pełni ugotowana lub peklowana i nie trzeba jej gotować, aby ją zjeść. To, co robisz, to po prostu podgrzanie go, aby uzyskać odpowiednią temperaturę posiłku. Podobnie jak podgrzanie szynki w piekarniku, chcesz ją podgrzać na niskim lub średnim płomieniu. Szynka musi się rozgrzać w środku, bez zbytniej wysuszenia lub ugotowania powierzchni. Zaplanuj około 13 minut na funt, tak jak w piekarniku. Gdy szynka osiągnie temperaturę wewnętrzną około 150 F (65 C), możesz zacząć nakładać cukier, aby utworzyć skórkę. Sprawdź temperaturę w co najmniej dwóch miejscach. Nie chcesz, aby było zimne miejsce i chcesz trzymać termometr z dala od kości, ponieważ kość nagrzewa się szybciej niż mięso.
Zanim zaczniesz nakładać cukier na szynkę, daj powierzchni coś, co utrzyma cukier na szynce. Należy to zrobić za pomocą łyka, który szczotkujesz po powierzchni szynki. Możesz użyć praktycznie wszystkiego, o ile chcesz, o ile nie ma soli. Szynka jest peklowana w soli, więc nie chcesz do niej dodawać soli. Dobry łyk to woda lub sok owocowy z dodatkiem przypraw, takich jak cynamon, mielone goździki lub ziele angielskie. Możesz również użyć miodu w swojej poście. Po zmoczeniu powierzchni możesz zacząć posypywać cukrem.
Cukier, którego używasz w szynce, jest w rzeczywistości ważny. Zwykły cukier jest bardzo drobny i nie tworzy najlepszej powierzchni. Użyj grubego cukru, takiego jak cukier surowy lub cukier turbinado. To są najlepsze. Jeśli podczas pieczenia i zraszania pozostawisz rożen, możesz szybko i łatwo dostać się do całej szynki.
Teraz nadszedł czas, aby karmelizować cukier. Pamiętaj, że cukier spala się w temperaturze 265 F (130 C), więc musisz bardzo uważnie obserwować szynkę i cukier. Jeśli po prostu zamkniesz pokrywkę i pozostawisz ciepło na niskim poziomie w ciągu około 20 minut, cukier powinien być w sam raz i będziesz prawie gotowy, aby zdjąć szynkę z grilla. Jeśli masz grill z rożna na rożnie, zwiększ temperaturę, aby bardzo szybko karmelizować cukier, powiedzmy około 5 minut. Tak czy inaczej, musisz uważnie śledzić proces. Gdy cukier zaczyna się palić, masz kłopoty. Nie można „wypalić” cukru, a smak nie jest dobry. Skończysz odcinać powierzchnię od szynki.
Pod warunkiem, że wszystko poszło dobrze, a cukier jest stopiony i karmelizowany, dzięki czemu szynka ma świetną chrupiącą powierzchnię, musisz wyłączyć ciepło i pozwolić, aby całość ostygła na tyle, aby cukier stwardniał. Zostaw rożen i otwórz pokrywkę. Daj szynce około 10 minut lub do czasu, aż powierzchnia ostygnie, a cukier stwardnieje, zanim spróbujesz usunąć go z grilla. Po wyłączeniu rzeźb i podawaj.
