Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
Grysy hominy, lub zwykłe grysy, są instytucją tutaj na Południu, choć trudno je znaleźć w stanach północnych. Hominy składa się z krzemienia lub kukurydzy dentystycznej, odmian o twardych ziarnach, które są suszone na kolbie, a następnie usuwane i moczone w roztworze sody oczyszczonej, wapna lub popiołu drzewnego. Proces ten powoduje zmiękczenie i pęcznienie kadłuba. Jądra są następnie łuskane i odtłuszczane za pomocą tarcia, a następnie suszone. Grys, gruboziarniste, białawe ziarna, są mielone z hominy, podobnie jak masa harina, mąka używana do produkcji kukurydzianych tortilli. Jeśli naprawdę chcesz zacząć od zera, Mountain Laurel ma instrukcje dotyczące całego procesu, w tym przygotowania ługu z popiołów drzewnych.
Interesujące jest to, że alkaliczny proces namaczania również wiąże niezbędną niacynę w kukurydzy i ma wpływ na równowagę białkową. Chociaż ogólnie dostępne białko jest zmniejszone, względna dostępność lizyny i tryptofanu jest zwiększona. Proces alkaliczny stosowano od stuleci, kiedy kukurydza była rodzimym pożywieniem, ale na obszarach, gdzie kukurydza została wprowadzona jako nowa podstawa, proces ten nie był. Pellagra, niedobór niacyny i tryptofanu, stała się powszechną chorobą na obszarach, gdzie kukurydza była głównym źródłem pożywienia, podobnie jak na wczesnym południu. Należy się zastanawiać, jak starożytne cywilizacje odkryły proces, dzięki któremu kukurydza stała się bardziej zrównoważonym źródłem pożywienia.
Słowo grys pochodzi ze staroangielskiego. „grytt” dla „otręby”, ale staroangielski „greot” również oznaczał coś gruntownego. Niektóre książki kucharskie określają grys jako hominy ze względu na regionalne preferencje dotyczące nazwy. Amerykanie używają terminu „grys” przynajmniej od końca XVIII wieku.
Wiele poniższych przepisów wymaga regularnych grysów. Jeśli wszystko, co możesz znaleźć, jest natychmiastowe lub szybkie, skorzystaj z nich, postępując zgodnie ze wskazówkami paczki dotyczącymi czasu gotowania.
Zapiekane Przegrzebki Morskie Z Kremowymi Kasztanami
Kremowe Grysy
Grys śniadaniowy
Zapiekany Ser Cheddar i Grys Czosnkowy
Pikantne krewetki i grys
Chicken a la Grits
Smażone Kasze i Szynka
Smażone Kasze
Grys Serowy Czosnkowy
Grillady i grys
Zapiekane Kasze
Kurczak Z Kaszą
Grys z sera Dot
Spoonbread Virginia
Kurczak i Kasza
Grys Chile Crockpot
Łatwe śniadanie
Podstawy: jak gotować grys
