shanngorman / Twenty20
Cukierki wytwarza się przez gotowanie cukru w wodzie. Podczas tego procesu gotowania cukierki przechodzą przez kilka różnych etapów: nitka, miękka kulka, twarda kulka, twarda kulka, miękkie pęknięcie i twarde pęknięcie. Każdy etap opisuje, jaka będzie konsystencja słodyczy po upuszczeniu do zimnej wody. Na przykład, gdy odrobina syropu znajduje się na etapie miękkiej kuli, a następnie upuszczona do zimnej wody, uformuje się w kulkę miękką.
Różne rodzaje cukierków wymagają innego etapu - krówki muszą zostać ugotowane na etapie miękkiej piłki, podczas gdy pianki są ugotowane na etapie twardej piłki. (Podczas karmelizowania cukru przechodzi on z etapu klarownej cieczy do brązowej, a następnie do etapu spalonego cukru.)
W miarę gotowania cieczy temperatura rośnie, a stężenie cukru staje się większe. Podczas robienia cukierków należy użyć zarówno testu zimnej wody, jak i termometru cukierkowego, aby uzyskać największą dokładność.
Scena z twardą piłką
Stopień twardości występuje w temperaturze od 250 do 266 F i można go odczytać za pomocą termometru cukierkowego. W tym momencie stężenie cukru jest bardzo wysokie - 92 procent - co oznacza, że wilgotność spadła. Kiedy syrop zostanie uniesiony łyżką, utworzy grube, przypominające sznur nitki.
Możesz również ustalić, czy osiągnąłeś poziom twardej piłki, używając metody zimnej wody. Wrzuć łyżkę gorącego syropu do miski bardzo zimnej wody, a następnie, gdy jest w wodzie, użyj palców, aby zebrać schłodzony syrop w kulkę. Jeśli osiągnięty zostanie poziom twardej kulki, syrop utrzyma swój kształt kulki i nieznacznie odkształci się przy bardzo silnym nacisku. Piłka będzie dość lepka w dotyku.
Cukierki twarde
Typowymi cukierkami, które należy gotować na twardą piłkę, są toffi, pianki, żelki, nugat, cukierki skalne i boskość (białe, puszyste wyroby cukiernicze, syrop kukurydziany i białko jaja).
