Jean-Blaise Hall / Getty Images
- Razem: 21 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 1 min
- Czas namaczania: 30 minut
- Wydajność: 1 szklanka sosu (5 porcji)
Harissa to pochodząca z Tunezji pyszna przyprawa z czerwonej papryki chili, obecnie akceptowana jako część kuchni marokańskiej. Suszone czerwone papryczki chili zmielono na pastę z czosnkiem, przyprawami, sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Niektóre przepisy marokańskie obejmują również koncentrat pomidorowy lub przecier lub pieczoną czerwoną paprykę, ale jest to bardziej klasyczna wersja.
Możesz użyć małego procesora, blendera lub blendera zanurzeniowego, aby zrobić harissę, ale tę ilość można łatwo zrobić w dużym mehrazie lub moździerzu i tłuczku .
Każda pojedyncza odmiana lub mieszanka suszonej papryki chili będzie działać, więc wybierz paprykę zgodnie z pożądanym upałem. Jeśli zauważysz, że harissa jest cieplejsza niż się spodziewałeś, spróbuj zmieszać z purée pieczoną czerwoną papryką lub pastą pomidorową, aby zmniejszyć ostrość.
Harissa jest czasem dodawana do innych składników podczas gotowania, ale najczęściej jest podawana z boku jako przyprawa. Podawaj z taginami, umieszczając małą łyżkę z boku naczynia - możesz zanurzyć chleb w pasty chili, zanim przejdziesz do mięsa, sosu i warzyw.
Składniki
- 2 duże garści (ok. 3, 5 uncji) suszonej czerwonej papryki chili
- 4 szklanki wrzącej wody
- 3 lub 4 duże ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 do 2 łyżek soku z cytryny
- Szczypta oliwy z oliwek
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki kminku
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki mielonego kminku
Kroki, aby to zrobić
Usuń łodygi i nasiona z suszonej papryki chili i umieść je w misce.
Zalej wrzątkiem papryczki chili; Pozostaw paprykę do zmięknięcia na 30 minut do godziny.
Podczas gdy papryka moczy, rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż będzie gorąca.
Dodaj całe przyprawy i tosty, aż będą pachnące, ciągle mieszając, przez około 1 minutę.
Zdejmij patelnię z ognia i zmielić przyprawy moździerzem i tłuczkiem lub młynek do przypraw. Odłożyć na bok.
Odcedź papryczki chili i delikatnie wyciśnij nadmiar wody ręcznikiem papierowym.
Za pomocą moździerza i tłuczka (lub miksera lub mini robota kuchennego) zmiel paprykę chili, czosnek, sól i przyprawy na pastę.
Dodaj sok z cytryny i tyle oliwy z oliwek, aby zwilżyć harissę do pożądanej konsystencji. Smakuj i dostosuj przyprawy.
Nieużywaną harissę przechowuj w szczelnym szklanym pojemniku w lodówce. W celu dłuższego przechowywania lekko zamknij harissę odrobiną oleju przed zamknięciem.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- marokańska harissa
- marokańskie
- rodzinny obiad
