Elke Selzle / Getty Images
- Razem: 3 godz. 50 min
- Przygotowanie: 3 godz. 20 min
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 1 bochenek (12 do 16 porcji)
W języku greckim: χωριάτικο ψωμί, wymawiane hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
W wioskach w Grecji ten klasyczny chleb jest nadal wypiekany w piecach opalanych drewnem. Ten chleb jest gęstszy niż inne rodzaje chleba (bochenek po prawej ma około 13 cali średnicy i waży nieco ponad 2 funty) i może być wytwarzany z różnych mąek lub kombinacji więcej niż jednego. Jeśli masz swój własny zakwas, użyj 1/2 funta (nieco mniej niż jedna filiżanka dla większości przystawek) zamiast drożdży w przepisie.
Składniki
- 1 uncja świeżych drożdży lub 2 łyżki suchych drożdży
- 1/2 szklanki (4 fl. Oz.) Letniej wody
- 1/2 szklanki / 62 g mąki (niezależnie od rodzaju użytego do chleba)
- 2 1/5 funta / 1 kilogram / 8 szklanek mąki chlebowej (pełnoziarnista, jęczmienna, biała, kukurydziana lub inna)
- 1 łyżka soli
- 2 1/2 szklanki (20 fl. Oz.) Letniej wody
- 2 łyżki mleka
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki miodu
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W małej misce rozpuść drożdże w letniej wodzie. Powoli dodaj 1/2 szklanki mąki i mieszaj, aż wszystkie grudki mąki rozpuszczą się, tworząc gęstą ciecz. Pozwól mu wzrosnąć około 15 do 20 minut. (Uwaga: Jeśli używasz zakwasu na zakwasie, pomiń ten krok i zrób gąbkę z 1/2 funta rozrusznika, 1/2 szklanki letniej wody i 1/2 szklanki mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny).
Przesiej pozostałą mąkę solą, włóż do dużej misy miksującej i zrób studnię na środku. Dodaj do studni olej, miód, mleko, mieszankę drożdży (lub zakwas) i 2 szklanki wody. Powoli wciągając mąkę, mieszaj rękami, aż stanie się spójna. (Jeśli potrzeba więcej wody, dodaj małe ilości z pozostałej 1/2 szklanki). Wyłóż się na posypaną mąką powierzchnię i kontynuuj ugniatanie, aż ciasto będzie ładne i gładkie i nie będzie już przylegało do rąk.
Umieścić ciasto w lekko naoliwionej misce do mieszania i toczyć, aż wszystkie strony ciasta zostaną lekko naoliwione. Przykryj miskę 3 ręcznikami: suchym, jednym zwilżonym ciepłą wodą (mokrym ręcznikiem i wyciśniętym), a drugim suchym. Umieścić w ciepłym miejscu i pozostawić do podwojenia się, około 1 1/2 do 2 godzin.
Uderz i ugniataj przez 5-6 minut na posypanej mąką powierzchni. Podziel ciasto na liczbę bochenków, które chcesz zrobić (działa to dobrze w 3 do 4 bochenków) i uformuj w okrągłe lub podłużne lub bagietki. Połóż kilka centymetrów na niepoddanych smarowaniu arkuszach ciastek i przykryj 3 czystymi ręcznikami (środkowa wilgotna). W ciepłym miejscu pozwól bochenkom rosnąć przez 1 godzinę.
Rozgrzej piekarnik do 450 F / 220 C. (Uwaga: Temperatura pieczenia została obniżona w odpowiedzi na komentarze czytelników).
Aby uzyskać grubszą skórkę, zdobądź wierzchołki bochenków w 3 lub 4 miejscach (patrz zdjęcie). W przeciwnym razie piec jak na ruszcie tuż poniżej środka piekarnika przez 30 do 35 minut, aż się zrumieni. Po stuknięciu w spód chleb będzie brzmiał pusto.
Po zakończeniu bochenków wyjmij z piekarnika i ostudź na stojakach.
Cieszyć się!
Porady
- Użyj dobrej „mocnej” mąki - tj. Twardej mąki, znanej również jako mąka chlebowa. Jeśli miód, którego używasz, jest bardzo gęsty, włóż słoik do rondla zawierającego 1 cal wody i rozgrzej. Brak miodu na dłoni lub nie obchodzi cię to? Zostaw to.
Tagi przepisu:
- chleb
- przystawka
- grecki
- przyjęcie
