Kathleen Wauters / E + / Getty Images
Gruszki są doskonałymi owocami w puszkach, ponieważ przechodzą przez proces konserwowania z nienaruszonym kolorem, smakiem i fakturą, niż wiele innych owoców.
Istnieją dwa podstawowe sposoby bezpiecznego puszkowania gruszek: metoda pakowania na gorąco i metoda pakowania na surowo. Chociaż wymaga mniejszej liczby kroków, metoda surowego opakowania daje gorszy produkt. Surowe pakowane owoce mają tendencję do kurczenia się podczas przetwarzania i wypływania z płynu w puszce. Kawałki, które unoszą się do góry, odbarwiają się i nie są atrakcyjne po otwarciu słoików. Metoda „hot pack” zmniejsza prawdopodobieństwo spławienia i odbarwienia owoców.
Ostrożnie wybierz swój owoc
Wybierz twarde, nieskalane gruszki do konserw. Często zastanawia się, czy gruszki powinny być twarde podczas konserwowania. Najlepiej jest używać tych, które są nieco niedojrzałe, ale nie do końca trudne. Zbyt dojrzałe owoce częściej pływają w słoikach, a także mają niższą zawartość kwasu. To naturalnie obecna kwasowość gruszek pomaga je zachować, a nie płyn do konserw.
Gruszki i rdzeń gruszki
Odkrój łodygi oraz cienki plasterek z dołu każdej gruszki. Obierz gruszki za pomocą obieraczki do warzyw. Przetnij je na pół i użyj noża, aby wyciąć nasiona i rdzenie.
Posiekaj Gruszki
Przygotuj dużą miskę zakwaszonej wody (2 łyżki białego octu lub sok z cytryny w galonie wody), obierz obrane i rdzeniowe gruszki na plasterki lub kawałki, w zależności od tego, co wolisz. Bardzo małe gruszki, takie jak Seckels, można konserwować w całości lub w połowie. Dodaj kawałki lub plastry do miski z zakwaszoną wodą. Ten krok zapobiega odbarwieniu. Po pokrojeniu wszystkich gruszek w zakwaszonej wodzie osusz je w durszlaku.
Na krótko ugotuj gruszki w syropie, wodzie lub soku
Chociaż gruszki są najczęściej konserwowane w prostym syropie cukrowym, całkiem bezpiecznie można je pić w soku lub nawet w czystej wodzie. Płyn do konserw jest elementem aromatyzującym, a nie czynnikiem bezpieczeństwa. Jeśli używasz soku, preferowany jest sok z białych winogron ze względu na jego względnie neutralny kolor i smak. Jeśli używasz innego soku, takiego jak jabłko, możesz rozcieńczyć go 50-50 wodą, aby smak soku nie obezwładniał smaku gruszek. Zagotuj syrop, sok lub wodę. Dodaj kawałki lub plastry gruszek i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.
Napełnij słoiki konserwowe
Twoje słoiki do puszek nie muszą być sterylizowane w przypadku gruszek w puszkach, ale muszą być czyste, bez pęknięć lub bez wiórów. Muszą też być gorące. Aby to zrobić, napełnij je bardzo gorącą wodą, a następnie opróżnij je tuż przed napełnieniem owocami.
Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść gruszki z płynu, w którym się gotowały. Napełnij słoiki owocami, pozostawiając wolną przestrzeń 3/4 cala między górną częścią gruszek a brzegami słoików. Zapakuj owoce dość ciasno, nie rozbijając go (to kolejna wskazówka, która pomaga zmniejszyć pływalność owoców).
Nalej gorącego płynu, który gruszki gotowały się nad owocem, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni w każdym słoju. Wytrzyj brzegi słoików czystym, wilgotnym ręcznikiem papierowym lub ściereczkowym (każde jedzenie na krawędzi słoika mogłoby uniemożliwić dobre uszczelnienie). Bezpieczne pokrywki konserwowe.
Przetwarzaj słoiki
Przetwarzaj w łaźni z wrzącą wodą, 20 minut na słoiki do piwa i 25 minut na kwarty. W razie potrzeby prawdopodobnie będziesz musiał dostosować czas konserwowania do swojej wysokości. Przechowuj je w piwnicy z konserwami, w spiżarni lub rozdawaj jako prezenty.
