FOLIE ABERRACYJNE LTD / NAUKA FOTOGRAFIA / Getty Images
Morele to jadalne grzyby, które są związane z truflami i cenione zarówno przez szefów kuchni, jak i smakoszy. Ziemisty, orzechowy i wędzony smak oraz unikalna tekstura i kształt plastra miodu sprawiają, że te grzyby są gwiazdą każdego dania, zwłaszcza, że po ugotowaniu potrzebują bardzo mało ozdób.
Niestety, morele mają krótki sezon, często tylko kilka tygodni w niektórych obszarach - a kilka lat nie ma nawet zbiorów. To jeszcze więcej powodów, aby zachować te uprzywilejowane grzyby, susząc je, abyś mógł cieszyć się nimi w każdej chwili. Na szczęście suszenie moreli w domu jest łatwe i można je przechowywać w szczelnych pojemnikach w temperaturze pokojowej do 6 miesięcy. (W celu dłuższego przechowywania przechowuj je w zamrażarce.) Po wysuszeniu wystarczy je ponownie nawodnić, aby zastosować je w przepisach takich jak smażone morele lub morelowe risotto.
Jednak zanim je wysuszysz, musisz je wyczyścić, a smardze wymagają nieco więcej czyszczenia niż większość grzybów. Proste machnięcie wilgotnym ręcznikiem nie usunie piasku z przypominających gąbkę stron grzybów morelowych. Zacznij od namoczenia w zimnej wodzie, przerzuć smardze dookoła, a następnie wyciągnij je z wody, pozostawiając resztki piasku. Odcedzić dobrze i osuszyć suszone ręczniki papierowe lub czyste ręczniki kuchenne. Teraz możesz wysuszyć swoje morele, co można zrobić na jeden z trzech sposobów.
Metoda 1: Suszenie powietrzem Morelów
Do tej metody nie potrzebujesz żadnego sprzętu, z wyjątkiem niektórych materiałów do szycia. Morele są ze sobą połączone, a następnie zawieszone na powietrzu. Będziesz potrzebował dużej igły do cerowania lub igły przędzy oraz bawełnianej nici do pikowania, nici do guzików płaszcza lub staromodnej niewoskowanej i niesmacznej nici dentystycznej.
Nawlecz igłę i sznurek oczyszczone wzdłużnie, zawiązując nić / nitkę na każdym końcu każdego grzyba morelowego, aby utrzymać je na miejscu; zostaw co najmniej 1/2 cala między każdym morelem, aby wokół każdego grzyba mogła krążyć dużo powietrza. Zawieś sznurki moreli w chłodnym, suchym miejscu, aż będą całkowicie suche i łamliwe, przez co najmniej 2 dni i do tygodnia.
Metoda 2: Suszenie moreli w piecu
Niezależnie od tego, czy kładziesz smardze na stelażach chłodzących, czy wieszasz je na stojakach piekarnika, musisz podgrzać piekarnik do 130 F do 140 F i pozostawić smardze do momentu, aż będą całkowicie suche i kruche - około 8 godzin.
Metoda 3: Użyj odwadniacza żywności
Nawodnij suszone morele
Suszone smardze łatwo się nawadniają. Po prostu włóż ilość do miski i przykryj wodą. Pozwól usiąść, aż smardze będą miękkie i giętkie, około 20 minut. Zarezerwuj płyn do namaczania, aby użyć go w gotowanym naczyniu, lub użyj go jako pomoc w przygotowaniu wegetariańskiego bulionu, jeśli chcesz.
W przypadku sosów risotto i makaronowych warto zanurzyć smardze we wrzącej wodzie; wydobywa to więcej ziemistego smaku do płynu, którego można następnie użyć w risotto lub sosie.
