Andrew1Norton / Getty Images
-
Jak ugotować idealny schabowy z grilla
Odnośnie BBQ, Inc.
Kotlety wieprzowe są idealne do gotowania na grillu gazowym lub węglowym. Ta metoda potrwa 2 1/2 godziny od początku do końca. Solenie zajmie około dwóch godzin, a czas gotowania zajmie około 30 minut.
Czego będziesz potrzebować:
- Szczotka do fastrygowania SaltSugarWater Pocieraj kotlet wieprzowy (patrz krok 3) Glazura kotlet wieprzowy (patrz krok 4)
* Kotlety żebrowe są świetną opcją, ponieważ są wieprzowym odpowiednikiem steków żeberkowych. Połączenie mięsa i tłuszczu na dobrej części kości sprawia, że jest to najlepszy kotlet schabowy. Jednak każdy schab (pokrojony na jeden cal) będzie działał idealnie dla tej metody.
Przytnij kotlety wieprzowe z dużych kawałków tłuszczu, aby zmniejszyć zaostrzenia podczas grillowania. Nie usuwaj całego tłuszczu, tylko duże sekcje.
Przed rozpoczęciem zapoznaj się dokładnie ze wskazówkami. Podczas gdy kotlety wieprzowe są solone, przypraw je i polej, aby były gotowe w razie potrzeby.
-
Pierwszy krok: Brining
Odnośnie BBQ, Inc.
Solanka jest roztworem słonej wody, który przenika mięso; dodaje dodatkową ilość płynu, dzięki czemu mięso jest bardziej soczyste. Solenie robi różnicę między suchym i bezsmakowym kotletem a soczystym, smacznym kotletem wieprzowym
Co potrzebujesz do solanki:
- 4 szklanki (950 ml) zimnej wody 1/4 szklanki (60 ml) soli kuchennej 1/4 szklanki (60 ml) cukru Duży, niereaktywny pojemnik
Ogólna zasada dla solanki to 1 łyżka stołowa soli i cukru na 1 szklankę wody. Cukier równoważy sól, uniemożliwiając wieprzowinie zbyt słony smak.
Połącz składniki solanki w dużym pojemniku i mieszaj, aż się zmieszają. Dodaj kotlety wieprzowe i przykryj. Przechowywać w lodówce przez dwie godziny. Możesz dodać dowolne zioła lub przyprawy do solanki; to lekko poprawi solankę, ale nie przytłoczy naturalnego smaku białka. Po dwóch godzinach usuń kotlety wieprzowe z solanki i dokładnie spłucz, aby usunąć nadmiar soli z powierzchni. Wytrzyj wieprzowinę suchymi ręcznikami papierowymi.
-
Przyprawa do idealnego schabowego
Odnośnie BBQ, Inc.
Rozgrzej grill. Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, rozpal go. Jeśli używasz gazu, zapal przynajmniej dwa palniki na górze i pozwól grillowi rozgrzać się przez 10 minut. Jeśli to możliwe, utrzymuj jedną porcję grilla chłodną, aby można było przesuwać kotlety wieprzowe, jeśli podczas gotowania pojawi się płomień.
Solanka uwydatniła kotlety wieprzowe i lekko go aromatyzowała. Pocieranie przypraw doda dodatkowych smaków. Najlepiej jest użyć drobnego przypraw; duże kawałki ziół odpadną podczas grillowania. Nie ma potrzeby dodawania soli do wcierania, ale czarny pieprz jest wysoce zalecany.
Sugestia na pocieranie:
- 1 łyżka papryki 2 łyżeczki czarnego pieprzu 2 łyżeczki cebuli w proszku 2 łyżeczki suszonego majeranku 1 łyżeczka czosnku w proszku 1 łyżeczka suszonego oregano 1 łyżeczka suszonej musztardy (opcjonalnie) 1 łyżeczka łagodnego chili w proszku (opcjonalnie)
Połącz wszystkie składniki, wymieszaj całkowicie i równomiernie rozetrzyj po obu stronach kotletów wieprzowych.
-
Zrób glazurę schabową
Odnośnie BBQ, Inc.
Glazurowanie schabu dodaje słodkiego smaku powierzchni, tworzy lekką skórkę i pomaga zapobiegać wysychaniu schabu. Idealnie, szkliwo powinno być proste ze słodkim elementem, aby poprawić ostateczny smak.
Wykonywanie glazury wymaga stałej uwagi, ponieważ cukry palą się szybko. Prosty przepis na szkliwo obejmuje:
- 1 szklanka galaretki jabłkowej 1/2 szklanki wytrawnego białego wina 2 łyżki musztardy Dijon
Połącz wszystkie składniki w rondlu i podgrzewaj podczas mieszania. Glazura powinna być całkowicie wymieszana przed użyciem na kotletach wieprzowych.
-
Gotowanie z grilla
Odnośnie BBQ, Inc.
Kotlety wieprzowe gotują się szybko, dlatego ważne jest, aby trzymać się blisko grilla i zwracać uwagę na mięso. Zacznij od grilla tak gorącego, jak to możliwe.
Umieść kotlety na grillu, równomiernie rozmieszczone bezpośrednio nad ciepłem. Zamknij pokrywę. Po około 1 do 2 minutach otwórz pokrywkę, obróć siekacz o 45 stopni i zamknij grill. Obrót daje im wzór znaku siatki kratownicy. Kotlety powinny być zrumienione, ale nie spalone. Jeśli w kratce jest zaostrzenie, przenieś je do nieużywanej części grilla podczas obracania.
-
Rzucanie kotletami wieprzowymi
Odnośnie BBQ, Inc.
Po kolejnej minucie lub dwóch otwórz pokrywkę i sprawdź podobieństwo. Kotlety powinny być dobrze zrumienione, z dobrymi śladami po grilowanej stronie. Kotlety wieprzowe powinny być szare wzdłuż boków mięsa i nadal surowe na wierzchu. W tym momencie odwróć je i powtórz proces od ostatniego kroku, obracając się o 45 stopni po minucie lub dwóch. Po ugotowaniu całej powierzchni nadszedł czas na nałożenie glazury. Glazuruj je szybko, obracając kotlety wieprzowe w razie potrzeby, aby glazura mogła gotować na mięsie bez spalania.
-
Kontrola temperatury
Odnośnie BBQ, Inc.
Niezawodny termometr do mięsa jest koniecznością podczas grillowania. Po oszkleniu kotlety powinny być blisko ukończenia. Wieprzowina jest gotowana w temperaturze wewnętrznej 145 F / 65 C. Mięso będzie nadal gotować przez kilka minut po wyjęciu z grilla, więc minimalna temperatura powinna wynosić 140 F / 60 C przed usunięciem.
Aby przetestować temperaturę, podnieś kotlet szczypcami i włóż sondę temperatury z boku, aż dojdzie do środka. Testowanie z góry kotła nie zapewni dokładnego odczytu. Przetestuj wszystkie elementy przed wyjęciem ich z grilla, ponieważ niektóre mogą gotować szybciej niż inne.
-
Idealny kotlet schabowy
Odnośnie BBQ, Inc.
Po wyjęciu ich z grilla luźno przykryj kotlety folią aluminiową i umieść je w ciepłym miejscu. Powinny odpoczywać przez około 5 minut. Pozwala to poluzować mięso, soki równomiernie płyną z powrotem do mięsa, a środek kotleta kończy gotowanie
Podawać po 5 minutach. Ciesz się i zanotuj swój czas gotowania do wykorzystania w przyszłości. Istnieje duża zmienność w grillach, a czasy gotowania mogą się różnić w zależności od różnych rodzajów grillów.
