Jak zrobić domowy kozi ser z octem

Przepis i narzędzia

Spruce / Jennifer Meier

Składniki

• 1-kwartowe mleko kozie (może być pasteryzowane, ale nie ultra-pasteryzowane) 1/4 szklanki białego octu winnego do smaku

Sok z cytryny można zastąpić octem.

Ser kozi można również wytwarzać z kultury startowej.

Przybory

• Niereaktywna doniczka

  Niereaktywny garnek jest ważny, ponieważ niektóre metale, takie jak aluminium, będą się ługować do mleka. Aby tego uniknąć, użyj garnka ze stali nierdzewnej.

  Termometr

  Możesz uniknąć używania termometru, wiedząc, jak wygląda mleko, gdy osiąga 180 do 185F. Zbliża się dusić i tworzą się bąbelki. Jednak bardziej prawdopodobne jest, że będziesz uzyskiwać konsekwentnie skuteczne wyniki, jeśli użyjesz termometru.

  Sitko Drewniana lub nierdzewna łyżka z długim uchwytem

Podgrzej mleko

Spruce / Jennifer Meier

Umieść niereaktywny garnek na kuchence na średnim lub niskim ogniu. Wlej mleko kozie do garnka. Powoli podgrzej mleko, aż temperatura wyniesie około 185 F.

Mleko nie powinno osiągnąć pełnego wrzenia, ani nie chcesz, aby mleko spaliło się na dnie garnka, więc utrzymuj niskie ciepło i bądź cierpliwy. Gdy mleko osiągnie odpowiednią temperaturę, będą tworzyć się delikatne bąbelki, a powierzchnia będzie wyglądać pieniąco.

Tworzą Twaróg

Spruce / Jennifer Meier

Teraz, gdy mleko osiągnęło około 185 F, wyłącz ogrzewanie i dodaj ocet.

Szybko wymieszaj mleko, a następnie pozostaw je w spokoju przez 10 minut. Na powierzchni utworzą się luźne zsiadłe mleko, co sprawi, że mleko będzie się zsiadło.

Oddzielne zsiadłe mleko i serwatka

Spruce / Jennifer Meier

Nałóż kilka warstw ściereczki serowej na sitko. Kawałek gąbki powinien być wystarczająco duży, aby można było podciągnąć boki wokół skrzepu.

Wlać garnek mleka koziego do sitka, łapiąc substancje stałe lub skrzep, do ściereczki serowej.

Możesz ustawić sitko nad zlewem, jeśli nie chcesz zatrzymać serwatki, która jest odprowadzana. Możesz też ustawić sitko na dużej misce i zaoszczędzić serwatki do innych zastosowań.

Zsyp zsiadłe mleko

Spruce / Jennifer Meier

Pociągnij boki gąbki do góry i wokół skrzepu, tworząc woreczek. Zawieś woreczek z długim uchwytem łyżki lub kadzi, przywiązując ścierkę do uchwytu lub zabezpieczając ją gumką.

Przyłóż uchwyt łyżki do garnka lub wysokiego słoika, aby zawiesić woreczek z masła twarogowego. Pozwól twarogowi zawiesić się tak bez zakłóceń przez 1 do 2 godzin, aby pozostała wilgoć kapała.

Po 1 do 2 godzinach woreczku delikatnie ściśnij, aby usunąć jeszcze kilka kropel wilgoci. Następnie zeskrob zsiadłe mleko z gazy i umieść je na talerzu lub w misce.

Sól i Smak Sera

Spruce / Jennifer Meier

Przypraw skrzep solą do smaku. W tym momencie możesz także dodać inne przyprawy, takie jak czarny pieprz, płatki czerwonej papryki i świeże lub suszone zioła.

Masuj sól i / lub przyprawy do skrzepu rękami, prawie jak wyrabiasz ciasto. Dzięki temu konsystencja skrzepu staje się nieco bardziej miękka, gładsza i bardziej kremowa.

W tym momencie możesz jeść ser, ale jego smak poprawi się, jeśli będziesz go przechowywać w lodówce przez kilka godzin.

Kształtuj twaróg

Spruce / Jennifer Meier

Używaj rąk, aby poklepać i zwiń twaróg do dowolnego kształtu. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek można łatwo kształtować ser. Lub możesz po prostu wygładzić zsiadłe mleko w ramekin lub małej misce.

Przykryj górę folią i schłodź zsiadłe mleko przez kilka godzin.

Domowy ser kozi Krok 8: produkt gotowy

Spruce / Jennifer Meier

Służ i ciesz się! Przed podaniem posyp kozim serem oliwą z oliwek i świeżymi ziołami, jeśli chcesz.

Tekstura domowego koziego sera powinna być gładka i kremowa, chociaż prawdopodobnie będzie mniej kremowa niż świeża koza kupiona w sklepie. Tekstura domowego koziego sera z octem (lub sokiem z cytryny) jest nieco bardziej sprężysta i gąbczasta, a nieco mniej kremowa.