Spruce / Molly Watson
-
Wybierz odpowiednie ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Każdy ma własne wyobrażenie o tym, co tworzy idealne tłuczone ziemniaki. Niezależnie od tego, czy szukasz kremowego, czy puszystego zacieru, obfitych śmietany czy czegoś tak lekkiego jak powietrze, możesz skorzystać ze wskazówek zawartych w tym przewodniku, aby przygotować idealne tłuczone ziemniaki bez względu na zastosowany przepis.
Będziesz potrzebował 1/4 do 1/3 funta ziemniaków na osobę (tutaj jest 1 funt za 4 porcje).
W przypadku lekkich i puszystych tłuczonych ziemniaków wybierz Russetts. Zgadza się, zwykłe stare podstawowe ziemniaki do pieczenia. Mają mało wilgoci i ton skrobi, więc jeśli zostaną odpowiednio potraktowane, zmieszają się tak lekko i puszysto, jak to tylko możliwe.
Yukon Golds (na zdjęciu tutaj) mają bardziej intensywny smak niż Russety, a wiele osób uważa je za trochę maślane, ale mają również wystarczającą ilość skrobi, aby zmieszać puszyste, zawsze są świetną opcją, szczególnie jeśli robisz wersje tłuczonych ziemniaków bez zawartości masła w mieszance. Jeszcze lepiej są Żółci Finowie, jeśli możesz je znaleźć. Zarówno Yukon Golds, jak i Yellow Finowie wprowadzają na imprezę tyle naturalnego smaku, że tylko zetrzeć je odrobiną masła i soli będzie smakowało lepiej niż większość innych wersji puree ziemniaczanego.
Gotowane ziemniaki - woskowe czerwone lub białe ziemniaki - mają mniej skrobi i nie mieszają się jak puszyste, ale pochłaniają wiele smaków, więc jeśli dodajesz pieczonego czosnku lub karmelizowanej cebuli lub innych aromatów oprócz masła i śmietany, gotujące się ziemniaki są, pomimo powszechnej mądrości, dobra opcja dla ziemniaków puree.
-
Gotuj ziemniaki w całości
Spruce / Molly Watson
Wiele przepisów i wskazówek sprawi, że obierz i pokrój ziemniaki na równe kawałki. O wiele lepszą opcją jest kupowanie ziemniaków o tym samym rozmiarze, aby gotowały równomiernie. Oczyść ziemniaki tej samej wielkości, włóż je do dużego garnka, przykryj zimną wodą i zagotuj. Gdy woda się zagotuje, dodaj do niej wystarczającą ilość soli, aby smakowała słona. Będzie to prawdopodobnie co najmniej łyżka stołowa, a może więcej. Gotuj ziemniaki, aż będą bardzo delikatne po przekłuciu szpikulcem, pozwól nawet małym ziemniakom gotować przez 20 minut po tym, jak woda zacznie wrzeć, zanim je sprawdzisz.
Chcesz, aby ziemniaki były bardzo ugotowane i tak suche, jak to możliwe, za każdym razem, gdy je sprawdzisz, będą zbierać trochę wody, więc ogranicz swoje testy tak bardzo, jak to możliwe.
-
Wysuszyć ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Odcedź ziemniaki, umieść je w gorącym garnku i przywróć garnek do niskiej temperatury. Gotuj bez przykrycia, potrząsając patelnią co kilka minut, przez 5 do 10 minut, aby odparować jak najwięcej wody z gorących ziemniaków.
-
Obierz ziemniaki
Spruce / Molly Watson
Nie można zestresować stopnia, w jakim jest on wart około 15 USD, tak więc ricer kosztuje, jeśli chodzi o puree ziemniaczane. Ricer rozgniata ziemniaki całkowicie i całkowicie, bez widocznego guzka. Jeszcze nie sprzedany? A gdybyś wiedział, że ricer jednocześnie obiera i rozciera? Zgadza się: gdy przeciskasz ziemniaka przez rozdrabniacz, puree ziemniaczane wychodzi, a skóra pozostaje w tyle. Jest szybki, łatwy, dokładny - idealny do idealnych tłuczonych ziemniaków.
Należy pamiętać, że szybkie działanie mechaniczne mikserów, mikserów i robotów spożywczych może szybko zamienić delikatną skrobię w ziemniakach w kleistą, przypominającą pękanie substancję. Jeśli ugotujesz ziemniaki wystarczająco długo - aż będą bardzo bardzo delikatne - te urządzenia są całkowicie niepotrzebne do w pełni tłuczonych, całkowicie uroczych tłuczonych ziemniaków. Jeśli ich użyjesz, uważaj, aby zawirować lub zmiksować ziemniaki tylko tak długo, jak długo będzie je zacierać.
-
Dodaj gorącą śmietanę, masło lub inne aromaty
Spruce / Molly Watson
Podgrzej śmietanę, mleko, masło lub aromaty, zanim dodasz je do puree ziemniaczanego. Dzięki temu ziemniaki będą gorące, a także puszyste. Na każdy 1 funt ziemniaków użyj około 1/2 szklanki mleka lub śmietany i 3 łyżki masła. Dodaj więcej smaku, wraz z solą i pieprzem. Ciesz się najlepiej tłuczonymi ziemniakami!
