Nico Tondini / Getty Images
- Razem: 3 godz. 10 min
- Przygotowanie: 2 godz. 25 min
- Gotuj: 45 minut
- Wydajność: 4-6 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 550 | Kalorie |
| 32g | Tłuszcz |
| 41g | Węglowodany |
| 24g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4-6 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 550 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 32 g | 41% |
| Tłuszcz nasycony 18g | 92% |
| Cholesterol 185 mg | 62% |
| Sód 686 mg | 30% |
| Węglowodany ogółem 41 g | 15% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 24g | |
| Wapń 518 mg | 40% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Większość ludzi, szczególnie poza Włochami, prawdopodobnie lepiej zna gnocchi, które są małe, delikatne (kupowane w sklepie, pakowane są często lepkie i ciągnące, ale nie tak powinny wyglądać ręcznie robione gnocchi) pierogi z ziemniakami. Ale we Włoszech istnieje inny rodzaj gnocco, wykonany w Rzymie, który jest zupełnie inny: okrągłe, płaskie gnocchi o średnicy około 3 cali, wykonane z mąki z semoliny. Te delikatne pierogi pieczone z dużą ilością sera i masła są znane jako „ gnocchi alla romana” (gnocchi w stylu rzymskim).
Livio Jannattoni, jeden z wielkich rzymskich gastronomii, mówi, że dorastał, jedząc gnocchi ziemniaczane, i po raz pierwszy spotkał Gnocchi alla Romana w wagonie jadącym pociągiem daleko od miasta.
„Gdzie były ziemniaki, które znałem tak dobrze? Okropności! Te gnocchi były zrobione tylko z kaszy manny…” Jednak podaje im przepis, co jest niezwykłe, ponieważ nie wszyscy rzymscy autorzy tak robią.
Składniki
- 1 1/2 szklanki (250 g) mąki z semoliny
- 1 kwarta / 4 szklanki (1 litr) mleka
- 2 szklanki (100 g) świeżo startego sera Parmigiano-Reggiano
- 1/4 szklanki niesolonego masła
- 2-3 żółtka
- 1/4 szklanki roztopionego niesolonego masła
- Delikatna sól morska do smaku
Kroki, aby to zrobić
Doprowadzić mleko do wrzenia i stopniowo wmieszać semolinę, ciągle mieszając, aby zapobiec grudkom i zapobiec przywieraniu mieszanki do garnka. Mieszanina stanie się dość gęsta; kontynuować gotowanie i mieszanie przez około 20 minut, a następnie zdjąć garnek z ognia.
Ubij żółtka odrobiną mleka i dodaj je do kaszy manny, wraz z serem, masłem i szczyptą soli.
Dobrze wymieszaj i rozprowadź mieszankę o grubości mniejszej niż pół cala (1 cm) na powierzchni roboczej.
Niech semolina ostygnie przez 2 godziny i pokrój ją w kwadraty lub diamenty. Posmaruj patelnię i nałóż na nią kwadraty, rozprowadzając nieco więcej tartego sera między warstwami (powinno być 3-4). Kiedy wszystko się skończy, posyp stopione masło powoli gnocchi, aby mogło się wniknąć.
Piecz gnocchi przez 15 minut w gorącym piekarniku (400 F lub 200 C), aż będą złote, i podawaj od razu.
Tagi przepisu:
- gnocchi
- danie główne
- Włoski
- rodzinny obiad
