Miki Duisterhof / Getty Images
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 20 funtów (160 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 146 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 15g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 20 funtów (160 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 146 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 11% |
| Tłuszcz nasycony 3g | 16% |
| Cholesterol 54 mg | 18% |
| Sód 418 mg | 18% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Białko 15g | |
| Wapń 23 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Rodziny w całej Hiszpanii produkują chorizo , ponieważ jest to podstawowa część hiszpańskiej diety i ma różne kształty i rozmiary. Jeśli odwiedziłeś Hiszpanię lub jadłeś w hiszpańskiej bodega lub restauracji, prawdopodobnie próbowałeś tej kiełbasy wieprzowej doprawionej papryką i czosnkiem. Jest wytwarzany z grubo posiekanego mięsa wieprzowego i tłuszczu wieprzowego i jest tradycyjnie zamknięty w jelitach wieprzowych.
Ten konkretny przepis wymaga 20 funtów mięsa, co stanowi dużą ilość chorizo, więc możesz swobodnie używać mniej i dostosowywać przyprawy w razie potrzeby. Będziesz także potrzebował maszynki do mięsa do nie tylko mielenia mięsa, ale także do napełniania osłonek kiełbas. Wreszcie, upewnij się, że planujesz z wyprzedzeniem, ponieważ będziesz musiał zawiesić chorizo, aby wyschło przez dwa tygodnie.
Składniki
- 20 funtów kolba wieprzowa (waga mięsa bez kości)
- 3 główki czosnku, obrane i puree
- 8 uncji czarnego pieprzu
- 1 łyżka mielonych goździków
- 3 1/2 szklanki zmielonej czerwonej papryki
- 1/2 szklanki soli (lub do smaku)
- 1/4 szklanki pieprzu cayenne
- 1/4 szklanki papryki
- 1 pakiet osłonek kiełbas, oczyszczony
Kroki, aby to zrobić
Zmiel mięso w maszynce do mięsa.
Włóż mięso do dużej wanny. Dodaj wszystkie pozostałe składniki po kolei, zaczynając od soli. Dodaj Cayenne i tyle papryki, aby uzyskać pożądany kolor.
Zagniataj mięso, jakbyś robił chleb. Usmaż kilka łyżek mieszanki mięsnej i przetestuj smak. Jeśli uważasz, że potrzebuje więcej przypraw, dodaj go teraz. Pamiętaj, że łatwo jest coś dodać, ale nie jest łatwo go usunąć po zmieszaniu.
Używając odpowiedniego nasadki do maszynki do mięsa, napełnij już wyczyszczone osłonki mięsem. Pozostaw około 1/2 cala niewypełnionej osłonki z każdej strony, aby związać otwory (możesz złożyć kiełbasę na pół i związać razem końce) lub związać dolny koniec osłonki przed napełnieniem. Użyj mocnego sznurka i podwójnie zawiąż krawędzie. Prostym pinem kilkakrotnie przekłuć kiełbasę. Pomoże to im szybciej wyschnąć.
Zawiesić chorizo do wyschnięcia w bardzo chłodnym, suchym miejscu przez 10 do 14 dni lub do stwardnienia. Powinny uzyskać wentylację, ale nigdy nie przeciąg. Są gotowe do spożycia, gdy są twarde przez całą drogę i twarde w dotyku.
Porady
- W kroku 2, jeśli to możliwe, jedna osoba powinna mieszać mięso rękami, podczas gdy inna osoba dodaje składniki. Jeśli dostaną zbyt dużo powietrza, mogą zbyt szybko wyschnąć na zewnątrz, co uniemożliwi im wyschnięcie na wewnątrz. Jeśli osłonki zaczną tworzyć biały płaszcz, zwilż papierowy ręcznik olejem roślinnym i przetrzyj je, aby usunąć biały. Po przetarciu ich olejem wytrzyj je ręcznikiem papierowym. Aby uzyskać naprawdę autentyczny smak, znajdź pimenton de la vera , rodzaj hiszpańskiej papryki o charakterystycznym dymnym smaku.
Odmiany przepisu
- Świeże chorizo: Zamiast pozostawiać chorizo do wyschnięcia przez 10 do 14 dni, użyj go natychmiast w przepisie. Potraktuj je jak mieloną wołowinę, krusząc i smażąc mięso na oleju na patelni. Meksykańskie chorizo: Użyj kombinacji tłustej wieprzowiny i mielonej wołowiny. Wyeliminuj czosnek, czerwoną paprykę, pieprz cayenne i zmielone goździki i przypraw mięso sproszkowanym chili, zmieloną papryką i suszonym oregano.
Tagi przepisu:
- Kiełbasa wieprzowa
- hiszpańskie chorizo
- danie główne
- hiszpański
