The Spruce Eats / S&C Design Studios
Błotnik jest niezbędnym narzędziem barowym, zaprojektowanym do rozbijania i mieszania ( mętnienia ) składników napojów. Służy do robienia niektórych najpopularniejszych koktajli, w tym caipirinha, mojito i staromodnych.
Zasadniczo muddler jest tłuczkiem barmana i bardzo łatwo jest nauczyć się tej podstawowej techniki barmańskiej. Muddling to jeden z najlepszych sposobów na włączenie świeżych napojów i ziół do napojów. Gdy dowiesz się, jak użyteczny jest błotnik, będziesz się zastanawiać, dlaczego go wcześniej nie miałeś.
Co to jest Muddler?
Muddlers są dostępne z różnych materiałów, a większość ma ten sam rozmiar i podstawowy design. Zazwyczaj mają od sześciu do ośmiu cali długości i około jednego cala średnicy. Jest to idealny rozmiar, aby osiągnąć najniższy poziom średniej szklanki do mieszania lub wytrząsarki do koktajli.
Ogólnie rzecz biorąc, znajdziesz błotników wykonanych z trzech różnych materiałów: drewna, plastiku lub stali nierdzewnej.
The Spruce Eats / S&C Design Studios
Drewno Muddlers
Najbardziej popularne są mułki do drewna, które były używane w barze, odkąd niektóre z pierwszych napojów były mieszane. Występują w dwóch podstawowych kształtach: jeden wygląda jak miniaturowy kij baseballowy z płaskim dnem, a drugi jest raczej prosty, podobny w konstrukcji do burzy.
Są to ulubione produkty dla barmanów, ponieważ są trwałe i szybko wykonują pracę. Jako bonus, drewniane błotniki są przydatne do innych rzeczy, takich jak kruszenie kostek lodu na mniejsze kawałki.
Jedyną wadą drewna jest to, że trzeba o niego dbać, ponieważ jest to materiał organiczny.
- Nigdy nie wkładaj drewnianego szlamu do zmywarki do naczyń ani nie pozostawiaj go w stojącej wodzie. Wyczyść szufladę w wodzie natychmiast po użyciu, szczególnie podczas pracy z jagodami i innymi owocami, które mogą zabarwić drewno. Z czasem prawdopodobnie nastąpi plamienie, ale to tylko znak, że dobrze z niego korzystasz. Wytrzyj szlam suchą szmatką, aby szybciej wyschła. Przed schowaniem pozwól mu całkowicie wyschnąć.
Muddlers z tworzyw sztucznych i stali
W ostatnich latach nastąpiła rewolucja w projektowaniu muddler. Wiele z nich jest teraz wykonanych z tworzywa sztucznego, stali nierdzewnej lub kombinacji materiałów syntetycznych.
- Większość tych szlamerów jest zgodna z nietoperzowymi sztyftami z drewna, ponieważ cieńszy, zaokrąglony koniec jest łatwy do uchwycenia. Często zdarza się, że szlamak z zębami na dnie. Są one używane do wydajniejszego zacierania składników i doskonale nadają się do szybkiego wydobywania soku z jagód, owoców cytrusowych i innych produktów.
Główną zaletą błotników plastikowych i stalowych są urządzenia sanitarne. W porównaniu z drewnianymi błotnikami potencjał wzrostu bakterii i pleśni lub uszkodzenia błota jest znacznie niższy.
W zależności od materiału, błotniki te można ogólnie myć w zmywarce. Z ciemniejszych owoców i ziół praktycznie nie ma też plam, a one rzadko absorbują i zatrzymują mocne smaki lub aromaty. Zasadniczo są bardzo łatwe w utrzymaniu.
Wybór Muddlera
Decyzja, jaki typ błotnika dodać do baru, zależy od stylu mieszania napojów i osobistych preferencji. Wybór muddler jest jak wybór shakera do koktajli: istnieje wiele opcji i jedna z pewnością będzie dla ciebie najlepsza.
Wielu barmanów i entuzjastów koktajli lubi mieć przy sobie oba typy pomyłek.
- Młynki do drewna doskonale nadają się do codziennych zadań, takich jak delikatne zamaczanie delikatnych ziół i owoców cytrusowych, a także do trudnych zadań, takich jak pękanie lodu. Młynki z tworzyw sztucznych są świetne do wyciskania soków, podczas gdy stal nierdzewna jest mniej podatna na pękanie i może również zmiażdżyć twarde składniki, takie jak orzechy i przyprawy. Każda z nich może poradzić sobie z bardziej chaotycznymi zadaniami, które mogą wpłynąć na drewniany mulda w perspektywie długoterminowej.
Jeśli szukasz najbardziej uniwersalnego błotnika, który poradzi sobie z każdym zadaniem i jest łatwy do czyszczenia, wybierz stal nierdzewną. Poszukaj projektu z zębami, a będziesz w stanie poradzić sobie z każdym zamulonym przepisem na koktajl przez wiele lat.
Jak Muddle
The Spruce Eats / S&C Design Studios
W większości przypadków zamęt nie polega na rozbijaniu składników na brudną miazgę. Właśnie tam wielu nowych barmanów się nie udaje. Zamiast tego chcesz delikatnie pieścić z tego esencję. W przypadku ziół uwalniasz olejki eteryczne; w przypadku owoców celem jest ekstrakcja soku.
W zależności od przepisu możesz jednocześnie mieszać słodzik lub inny płynny mikser ze świeżymi składnikami. To stanowi podstawę smaku napoju.
- Umieść składniki na dnie shakera lub szklanki do miksowania. Niektóre koktajle są zamoczone bezpośrednio w kieliszku do serwowania. Delikatnie dociśnij i przekręć szufladę o pół obrotu. Zwolnij i kontynuuj ten ruch, aż składniki będą wystarczająco zamoczone. Zazwyczaj zajmuje to od czterech do sześciu tur. Dodaj inne składniki napoju (w tym lód, jeśli to konieczne) i postępuj zgodnie z zaleceniem przepisu dotyczącym wstrząśnięcia lub mieszania, aby zakończyć mieszanie napoju.
Więcej porad Muddling
Muddling jest prostą techniką, ale pomoże ci kilka dodatkowych wskazówek. Miej to na uwadze, a unikniesz bałaganu, jednocześnie tworząc lepsze koktajle.
- Nie zanurzaj się w wytrząsarce z plastikowym dnem, ponieważ są podatne na pękanie, nawet pod najlżejszym ciśnieniem. Jeśli plastik jest twoją jedyną opcją, zanurz się w szklance, a następnie przenieś składniki do wytrząsarki, aby zakończyć mieszanie. Wymieszaj przed dodaniem lodu lub po prostu kruszysz lód i potencjalnie przedawniasz napój. Ponadto składniki, które zamierzasz zamazać, nie będą odpowiednio zamulone. Nazywa się to czasem „zamętem w Portland”.
