Świeża bazylia.
Dave King / Getty Images
Bazylia, szczególnie słodka bazylia lub bazylia Genui, tak popularna w włoskich potrawach i stosowana w pesto, jest niezwykle trudna do zachowania świeżości. Staje się czarny i więdnie w zadziwiająco szybkim tempie. Istnieją jednak metody utrzymywania świeżości liści po zerwaniu łodyg. Im świeżej bazylii kupisz, oczywiście, tym dłużej będzie ona przechowywana.
Ilustracja: Elnora Turner. © Świerk, 2018
# 1 Najlepsza metoda
Najlepszym sposobem na przechowywanie bazylii jest włożenie pęczka do szklanki lub słoika wypełnionego wodą, podobnie jak kwiaty.
Przytnij przycięte końce, włóż pęczek do szklanki, słoika lub wazonu z wodą, który zmieści się w lodówce, i przykryj wszystko, a przynajmniej liście bazylii, plastikową torbą. Umieść całość w lodówce. Tak utrzymana bazylia pozostanie żywa i zielona nawet przez tydzień.
Czy to trochę boli? Pewnie. Nie jest to superduper wygodne? Uczciwy punkt. Zajmuje dużo miejsca w lodówce? Nikt nie mógł się kłócić przeciwko tej kwestii. Czy utrzymuje tak długo, jak to możliwe, świeżą bazylię? Oczywiście, że tak.
# 2 Najlepsza metoda
Ustaliliśmy, że najlepsza metoda nie zawsze jest tak praktyczna, jak się może spodobać. Na szczęście istnieje drugi najlepszy, ale wciąż całkowicie przydatny wybór.
Drugim najlepszym sposobem przechowywania bazylii jest przechowywanie jej jak sałatki: zrywaj liście z łodyg i układaj je mniej więcej w jednej warstwie na warstwach ręczników papierowych lub czystego ręcznika kuchennego, zwiń ręcznik wokół liści, i włóż rolkę do plastikowej torby. Ta metoda utrzymuje liście w stanie nawodnionym, ale nie mokrym ani wilgotnym. Aby uzyskać szczegółowe informacje o zdjęciu, zobacz Jak przechowywać Zielone.
# 3 Zamrażanie dla dłuższego przechowywania
Chcesz trzymać bazylię na dłużej niż kilka dni? Zatrzymaj to! Istnieje kilka sposobów, aby to zrobić skutecznie.
Aby uzyskać najbardziej zieloną, świeżo wyglądającą bazylię: szybko blanszuj bazylię we wrzącej słonej wodzie przez 15 sekund, odcedź ją i zanurz w lodowatej wodzie, aby szybko ją ochłodzić (ustawia to zielony kolor; zobacz szczegółowe informacje na temat blanszowania), a następnie wirować w blenderze z odrobiną oliwy z oliwek. Możesz wlać purée do tacek z kostkami lodu, zamrozić je i przenieść kostki do plastikowych torebek z możliwością ponownego uszczelnienia, gdzie przechowują do roku.
Trzeba przyznać, że ta metoda wymaga odrobiny pracy. Alternatywnie możesz po prostu położyć czyste, suche liście bazylii na blasze do pieczenia, zamrozić je do zamrożenia (zrobi to około godziny) i przenieść je do plastikowych torebek wielokrotnego użytku. Bazylia zamrożona w ten sposób zmieni kolor na ciemny, prawie czarny, ale zachowa dużo smaku bazylii. Aby zachować zielony, musisz go wyblaknąć, wycisnąć do sucha, a następnie położyć go płasko, aby zamrozić. Kiedy jednak zawracasz głowę blanszowaniu bazylii, warto zrobić purée i zamrozić ją w ten sposób, ponieważ dzięki tej metodzie zachowuje o wiele więcej smaku.
Utrzymanie świeżych ziół w stylu bukietu
