Krok po kroku

Zacznij od świeżych karczochów

Spruce / Molly Watson

Istnieje wiele powodów, aby wyczyścić własne karczochy i przyciąć je do serc. Zrób to sam, to jedyny sposób, aby skończyć ze świeżymi, a nie konserwowymi, marynowanymi lub mrożonymi sercami karczocha. Proces ten może być czasochłonny, ale nie jest trudny. Pierwszy karczoch, który zrobisz, może wyglądać na nieco zniekształcony, ale za pierwszym razem dużo się uczysz. Im więcej ćwiczysz, tym bardziej się poprawisz, a twoje serca karczocha będą w końcu wyglądać gładko i schludnie.

Dla najsmaczniejszych, najbardziej delikatnych serc karczocha, zacznij od świeżych, wilgotnych karczochów. Jak wszystkie warzywa, karczochy powoli wysychają po zbiorach. Z wiekiem tracą wilgoć. Liście odrywają się od środka, łodyga marszczy się, a delikatne serce wewnętrzne staje się coraz bardziej włókniste, suche i twarde.

Szukaj karczochów z ciasnymi, zwartymi główkami i świeżo ściętymi łodygami. Pamiętaj, że wszystkie cięte łodygi będą brązowe - karczochy utleniają się i brązowieją bardzo szybko po przycięciu. Poszukaj łodyg karczocha, które nie są wysuszone.

Odetnij łodygę karczocha

Spruce / Molly Watson

Odetnij i odrzuć koniec trzonu karczocha. Ilość usuwanej łodygi zależy od przygotowania, które zaplanowałeś na ostateczne serce karczocha:

• W przypadku podstawowych karczochów gotowanych na parze lub nadziewanych pokroić blisko podstawy, aby karczoch mógł samodzielnie powstać. W przypadku karczochów w stylu rzymskim lub karczochów z grilla usuń tylko zarumieniony kawałek na końcu i oderwij resztę łodygi później.

Ściągnij liście karczocha

Spruce / Molly Watson

Ściągnij i wyrzuć liście karczocha, zaczynając od zewnętrznego pierścienia i obracając się wokół i przez cały oset. Większość liści odłamie się, pozostawiając mięsisty kawałek na końcach wciąż przymocowany do serca. Nie martw się, jeśli skończysz ściągając cały liść.

Kontynuuj ściąganie liści

Spruce / Molly Watson

Tak trzymaj. Ściągnij i wyrzuć liście karczocha - gdy dojdziesz do liści wewnętrznych, będą one bardziej delikatne, elastyczne i żółte.

Usuń środkowe liście

Spruce / Molly Watson

Chwyć wierzchołki środkowych liści i pociągnij, aby je usunąć. Ujawni to rozmyte, duszące się pod spodem. Liście te są często nieco sztywne na końcach i w zależności od konkretnej odmiany mogą mieć piękne fioletowe końcówki.

Usuń Fuzzy Choke

Spruce / Molly Watson

Użyj łyżki, aby wkopać się i zeskrobać niewyraźny (i niejadalny) dławik. Z jakiegoś powodu nazywa się to dławikiem. Jeden kawałek owłosionego dławika w ustach jest dość nieprzyjemny. Nie tylko źle smakuje, ale ma sztywną i nieprzyjemną nieprzyjemną teksturę.

Przytnij dno serca

Spruce / Molly Watson

Użyj noża, aby odciąć i odrzucić wszelkie twarde, włókniste, ciemnozielone części przylegające do zewnętrznej strony serca karczocha. Bądź agresywny. Pragniesz delikatnego, lekkiego ciała serca, kiedy skończysz.

Teraz masz w pełni przycięte i oczyszczone serce karczocha. Jest gotowy do gotowania i jedzenia. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, włóż oczyszczone serce karczocha do miski z zimną wodą z kilkoma łyżkami soku z cytryny lub octu z białego wina. Zapobiegnie to utlenianiu się i brązowieniu serc.