La bombetta pugliese: street food w najlepszym wydaniu

Co to jest pugliese Bombetta?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese to specjalność Valle d'Itria, na południe od Bari. Ludzie z Bombetta Pugliese stoją w dziale żywności ulicznej w Torone's Salone del Gusto nie mieląc słów: „To nie jest zdrowe!” płakali i rzeczywiście nie ma zdrowego w dobrze przyprawionej bracioli wieprzowej zamienionej na kawałek sera i grillowanej.

"Ale to jest dobre!" Oni krzyczeli. I przyszli ludzie, również przyciągnięci muzyką, którą grali i cudownymi aromatami wydobywającymi się z grilla: nie mogli nadążyć za popytem.

Krótko mówiąc, Bombette Pugliesi to klasyczne jedzenie uliczne. Chociaż nie zawsze tak było: historycznie bombardowaniem było mięso, którym cieszyli się (rzadko) najbiedniejsi z biednych, dzierżawcy, którzy brali ozdoby, którymi nikt inny nie był zainteresowany. Jeśli było tłuste, tym lepiej, bo tłuszcz oznaczał kalorie, a kalorie oznaczały energię. Owinęli go kawałkami sera i ugotowali we wspólnych piecach rzeźniczych, zapalonych dla biedniejszych klientów. Nawet ich wielkość jest zakorzeniona w ubóstwie: są małe, ponieważ będą gotować szybciej, zużywając mniej paliwa.

Oczywiście tak było.

Teraz bombardy są stałym elementem targów wiejskich, a ludzie gotują je na węglach, gdy mają przyjaciół.

Aby zrobić Bombette Pugliesi: czego będziesz potrzebować

Kyle Phillips

Aby zrobić Bombette Pugliesi, będziesz potrzebował ładnie marmurkowej kolby wieprzowej; rzeźnicy z Valle D'Itria twierdzą, że zwierzę powinno ważyć od 160 do 180 kg (350-400 funtów) i nie powinno być wynikiem intensywnej hodowli, ponieważ mięso będzie lepiej marmurkowane. Ser jest według własnego gustu; niektórzy wolą Parmigiano lub Granę, inni pecorino (Sardo, nie Romano, który jest ostrzejszy i bardziej słony), a jeszcze inni Fontina, która się topi. Ważne jest, aby używać sera dobrej jakości.

Making Bombette Pugliesi: Jak je przygotować

Kyle Phillips

Przygotowanie Bombette Pugliesi jest proste. Zakładając, że masz funt mięsa, będziesz potrzebować około 3/4 funta sera, a także soli, pieprzu, drobno posiekanych igieł rozmarynowych, mielonej natki pietruszki i - jeśli chcesz - odrobiny czerwonej papryki. Niektórzy ludzie dodają trochę salami do swojej Bombette.

Ser pokruszyć lub pokroić w drobną kostkę i wrzucić do miski z solą, pieprzem, pietruszką i rozmarynem (spokojnie rozmaryn, ponieważ jest mocny; wymyśliłbym niewielką łyżeczkę świeżo posiekanych igieł do tej objętości) do smaku. Dobrze wymieszać.

Drobno pokrój tyłek barku, aby uzyskać braciole wieprzowe. Umieść je między plasterkami pergaminu z piekarnika i wbij je za pomocą tłuczka do mięsa lub płaskiego noża, aby je rozrzedzić i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Połóż równą ilość nadzienia na każdym kawałku, wraz z kawałkiem salami, jeśli chcesz, i zwiń bombardę, składając również na bokach, aby uzyskać paczki mięsa, które będą zawierać ser, gdy zostanie stopiony przez ciepło ogień. Zamykając każdą Bombettę, wsuń ją na szpikulec lub kebab.

Kontynuuj, aż wszystko się zużyje.

Skończyłeś przygotowywać bombardę Pugliesi? Jak je gotować

Licencjonowane na About.Com

Podczas przygotowywania mięsa należy rozgrzewać węgle w grillu. Zwyczaj w Apulii polega na użyciu twardego drewna, a jeśli możesz, da najlepsze wyniki. Połóż mięso na węglach, które nie powinny być zbyt piekące, i gotuj, obracając rożny, aż wszystkie strony Bombette będą ładnie zrumienione - w sumie 10 minut, a może trochę więcej.

Jeśli jesteś na jarmarku ulicznym, otrzymasz papierowy stożek wypełniony Bombette Pugliesi i kromkę chleba, a także szpikulec, za pomocą którego możesz oszczepić i zjeść bombardę. I bądźcie bardzo szczęśliwi. Jeśli jesteś z przyjaciółmi na podwórku lub w jaskini, podziel ich na talerze.

Co do parowania wina? Sugerowana jest młoda, pełna zapału Negroamaro.