1 MoreCreative / E + / Getty Images
Słowo amarant oznacza po grecku „wieczne”, a to maleńkie ziarno rzeczywiście przetrwało wieki jako ważne źródło pożywienia dla starożytnych cywilizacji w Ameryce Południowej i Meksyku. Z uwagi na niedawne dbanie o zdrowsze odżywianie i diety roślinne amarantus odrodził się jako wysoce pożywne i bezglutenowe ziarno. Od dużej ilości błonnika po niższą zawartość węglowodanów, amarant jest odżywczą potęgą, która jest idealnym dodatkiem do diety bezglutenowej.
Mocne białko
Amarant ma więcej białka niż pszenicy; podczas gdy 1 szklanka mąki pełnoziarnistej zawiera 16 gramów białka, 1 szklanka surowego amarantu zawiera 28, 1 gramów. Owies jest na drugim miejscu z 26, 3 gramami białka. Surowy biały ryż zawiera 13, 1 gramów, a biała mąka zawiera 11 gramów białka.
Lizyna jest ważnym aminokwasem (budulcem białka), a ziarna są znane z tego, że mają niską zawartość lizyny, co obniża jakość ich białek. Amarant jest bogaty w lizynę, co odróżnia go od innych ziaren; naukowcy zajmujący się żywnością uważają zawartość białka w amarancie za wysoką „wartość biologiczną” podobną do białek występujących w mleku. Oznacza to, że amarant zawiera doskonałą kombinację niezbędnych aminokwasów.
Kolejną zaletą zawartości białka w amarancie jest to, że białkami podstawowymi w amarancie są albuminy i globuliny. Dla porównania, główne białka w pszenicy są nazywane „prolaminami”, które są uważane za mniej rozpuszczalne i mniej strawne niż albuminy i białka globulinowe. Ilość, rodzaje i strawność białek w amarancie sprawiają, że jest to doskonałe źródło białka.
Główne minerały
To bezglutenowe ziarno zawiera wiele minerałów, w tym wapń, magnez i żelazo. Amarant jest drugim po teff - afrykańskim zbożem, które pokonuje wszystkie inne ziarna, jeśli chodzi o zawartość wapnia. Podczas gdy 1 szklanka surowego teff zawiera 347 miligramów wapnia, amarant ma 298 miligramów. Dla porównania, 1 szklanka białej mąki zawiera tylko 18, 7 miligramów wapnia.
Amarant zawiera również więcej magnezu niż inne bezglutenowe ziarna. Jedna szklanka surowego amarantu zawiera 519 miligramów magnezu, a następnie grykę z 393 miligramami i sorgo (starożytne ziarno w ciepłym klimacie) z 365 miligramami. Dla porównania, taka sama ilość białej mąki zawiera tylko 27, 5 miligrama magnezu.
Ilość żelaza jest również wyższa niż w przypadku innych bezglutenowych ziaren. Jedna szklanka surowego amarantu zawiera 15 miligramów żelaza; teff jest drugą sekundą z 14, 7 miligramami, a biała mąka zawiera 5, 8 miligrama żelaza.
High Fibre, Lower Carbs
Jeśli chodzi o błonnik, mąka pełnoziarnista jest lepszym wyborem niż biała mąka, ponieważ znaczna część błonnika została usunięta podczas produkcji białej mąki. Jednak w porównaniu z 1 szklanką mąki pszennej amarant ma więcej gramów błonnika - 18 gramów w porównaniu z 13. Ponadto amarant ma więcej błonnika niż inne bezglutenowe ziarna, takie jak kasza gryczana i proso, z których każdy zawiera 17 gramów. Dla porównania, biała mąka zawiera 3, 4 g błonnika.
Jako dodatkową korzyść amarant ma mniej węglowodanów w porównaniu do innych bezglutenowych ziaren. Podczas gdy owies zawiera 103 gramów węglowodanów, co czyni je najniższym węglowodanem bezglutenowym, surowy amarant zawiera zaledwie 129 gramów, co plasuje go na drugim miejscu. Biały ryż ma 148 gramów, a brązowy ryż i sorgo łącznie 143 gramy; teff występuje w 141 gramach węglowodanów.
Ochronne tłuszcze wielonienasycone
Mówiąc o zdrowym tłuszczu, często widzisz na liście oliwę z oliwek i awokado, ale pełne ziarna są również dobrym źródłem. Amarant jest pełen zdrowych wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które pomagają obniżyć zły cholesterol, poprawić zdrowie serca i pomóc w utrzymaniu zdrowia komórek twojego organizmu. Te kwasy tłuszczowe również wnoszą podobne ilości witaminy E w porównaniu do oliwy z oliwek.
Ulepszony smak i tekstura
Dodając amarant w ilości do 25 procent całkowitej mąki używanej w przepisach bezglutenowych, poprawia się nie tylko wartość odżywczą, ale także smak i konsystencję bezglutenowych wypieków . Ponadto, amarant jest wyjątkowym zagęszczaczem zasmażki, białych sosów, zup i gulaszu.
Gotowanie Z Amarantusem
Z natury amarant bardzo łatwo wchłania wodę, co nadaje jej doskonałe właściwości emulgujące. Ale jeśli amarant jest używany jako jedyne ziarno w bezglutenowych przepisach piekarniczych, wypieki stają się zbyt gęste; chleb nie powstanie prawidłowo, a naleśniki i ciastka staną się zbyt ciężkie. Wyzwanie i nagrody związane z gotowaniem bezglutenowym wynikają z łączenia różnych bezglutenowych mąek, skrobi i gum, które działają zgodnie, aby naśladować właściwości glutenu. Dodaj amarant do bezglutenowych mieszanek mąki, aby uzyskać najlepszą konsystencję.
