W Norwegii i Danii obfity stół bufetowy zwany „smörgåsbord” (szwedzki termin) nazywa się koldtbord , „zimnym stołem”. Podczas gdy tradycyjne smorgasbordy, zwykle zarezerwowane na Boże Narodzenie i inne święta, zawierają dania na ciepło takich jak klopsiki lub zapiekanki, latem ma sens (i jest o wiele mniej pracy!) oferowanie szerokiego wyboru łatwo przygotowywanych zimnych potraw. Różnorodność, uzupełniające się smaki, tekstury i kolorowa prezentacja są kluczem do przyjemności z dobrze obciążonego Koldtbordu . Oto zarówno tradycyjne, jak i oryginalne pomysły na przepis na następny letni szwedzki stół:
-
Islandzki Kawior Lumpfish
Bin im Garten / Wikimedia / CC 3.0
Islandzki kawior z lumpfish, choć znacznie tańszy od rosyjskiego kawioru z jesiotra, dodaje jednak elegancji sprawdzonym w czasie przystawkom, takim jak nowe ziemniaki lub nadziewane jajka na twardo. Trochę daleko idzie w optymalizacji zarówno prezentacji, jak i smaków prostych potraw, demonstrując rodzimego skandynawskiego geniusza, który zamienił kilka dostępnych lokalnych składników w cudownie nieskomplikowane rozkosze dla oka i kubków smakowych.
-
Gravlax na zimno na chrupiącym żytnim chlebie
Świerk / Kari Diehl
Być może najsłynniejsze jedzenie Skandynawii, utwardzany na zimno gravlax jest łatwym do zrobienia, wymagającym zaledwie kilku prostych kroków i prawie bez pracy. Cienki na plasterki papieru i podawany na żytnim pieczywie chrupiącym ze słodką musztardą koperkową, jest niezbędną i pyszną częścią szwedzkiego stołu szwedzkiego.
-
Marynowane śledzie
Hiroshi Higuchi / Getty Images
Smörgåsbord nie byłby skandynawski, gdyby nie zawierał kilku różnych rodzajów marynowanego śledzia. Chociaż najczęściej dostępne marynowane w winie lub kwaśnej śmietanie w sekcji ryb w większości amerykańskich sklepów spożywczych, marynowane śledzie są również wspaniałe (i bardzo zdrowe), gdy są przygotowywane z pomidorów, musztardy, curry i wielu innych sosów.
-
Sery Skandynawskie
Pixabay
Sery skandynawskie, wykonane z mleka kóz, krów, a nawet reniferów, są niezwykłe, niezależnie od tego, czy ulepszają talerz serowy, czy też wytwarzają wyjątkowe wypieki, omlety, zapiekanki lub sosy. Kilka charakterystycznych odmian, które można znaleźć na desce serowej smörgåsbord, to brązowy norweski Gjetost, Nøkkel ost z kminkiem, Danablu, Adelost, Jarlsberg i wiele rodzajów duńskiego Havarti (koperek, żurawina, musztarda, czosnek). Plain Havarti nadaje się szczególnie do pieczonych przekąsek.
-
Marynowana Sałatka Ogórkowa
Penina Meisels / Getty Images
Otwórz dowolną lodówkę w skandynawskiej lub skandynawsko-amerykańskiej kuchni, a najprawdopodobniej odkryjesz słoik świeżo przygotowanych ostrych marynowanych ogórków siedzi między masłem a marynowanym śledziem. Stosując wielowiekowe metody marynowania i konserwowania, skandynawscy kucharze przodują w tworzeniu przepisów na bazie octu, które intensyfikują i wykorzystują smaki potraw sezonowych. Te ogórki są doskonałe zarówno jako samodzielna sałatka, jak i jako dodatek do mięs, kiełbas lub kanapek o otwartej twarzy.
-
Sałatka Śledziowa
Riou, Jean-Christophe / Getty Images
Śledzie wędzone lub marynowane można wykorzystać do zrobienia skandynawskiej sałatki śledziowej. Marynowane buraki, świeże ogórki, zielone jabłka, nowe ziemniaki i świeży koperek łączą się ze śledziem i lekkim winegretem z kminku, aby sałatka była tak chrupiąca i kolorowa, jak zdrowa.
-
buraczki konserwowe
berkant_sezer / Getty Images
Marynowane buraki są tak samo wszechobecne w Skandynawii jak marynowane ogórki i nie bez powodu. Jako warzywa „zimowe” buraki dobrze utrzymują się przez długi czas w chłodnych warunkach, zapewniając cenne źródło zdrowych przeciwutleniaczy, gdy warzywa letnie są niedostępne. A po marynowaniu poprawia się zarówno ich żywy czerwony kolor, jak i naturalna słodycz; doskonałe jako pikle, gdy podawane same, nadają kolor, smak i orzeźwiającą kruchość sałatkom śledziowym, szwedzkim hamburgerom i kanapkom z otwartą twarzą (w języku duńskim smørrebrød ).
-
Wędzony Gravlax
Sieng Guan Kong / EyeEm / Getty Images
Zimnoutwardzony gravlax nabiera nowego wymiaru smaku, gdy jest lekko wędzony przez godzinę lub dwie przed podaniem. Jest to doskonała alternatywa dla mniej ryzykownych gości, którzy wolą gotowanego łososia.
-
Smörgåstårta
Elisa Koor / Getty Images
Smörgåstårta , kremowe i pikantne „ciasto kanapkowe”, jest centralnym punktem większości szwedzkich bufetów świątecznych. Przygotowane z dwiema lub trzema warstwami pysznych nadzień kanapkowych, a następnie ozdobione żywymi i świeżymi warzywami, owocami morza i / lub wędlinami, tak wspaniale jest patrzeć, jak jeść.
-
Truskawkowy Śnieg
Laurence Mouton / Getty Images
Skandynawia to cudownie piękna kraina nocnego słońca latem, a zorzy polarnej zimą. Nawet w łagodne lipcowe dni śnieg można znaleźć nie tylko na lodowcach fiordów, ale także w postaci Mansikkalumi - fińskiego śniegu truskawkowego. Równie orzeźwiający, niezależnie od tego, czy jest przygotowywany i podawany natychmiast w szklankach deserowych, czy zamrożony w superlatywny, uformowany deser, truskawkowy śnieg jest pewnym lekarstwem na duszne, lipcowe dni.
-
Migdałowe Walkirie
Westend61 / Getty Images
Nordycka legenda głosi, że valkyry, nosiciele tarcz Odin i nosiciele filiżanek bohaterów Valhalli, od czasu do czasu biorą dzień wolny od bitwy i rozlewu krwi, wkładają swoje eleganckie łabędzie skórki i spokojnie płyną po cichych wodach… kusząc ludzi i bogów do dalszych chaos z ich królewskim pięknem. Tutaj zmieniły kształt na ciasto choux, wypełnione sorbetem z borówki brusznicy i ślizgają się po kałuży deserowego sosu migdałowego.
-
Duńskie Malinowe Batony (Hindbaer Snitter)
Krista / Flickr / CC 2.0
Jeden z najpopularniejszych duńskich wypieków, dżem malinowy z warstwą snitter hindbaer między dwoma delikatnymi kruche ciasteczkami. Jeden kęs, a już nigdy nie wrócisz do przestarzałych przetworzonych tosterów z tekturowych pudełek.
