Shana Novak / Getty Images
Przegrzebki to bardzo cenione skorupiaki ze względu na ich delikatną konsystencję i smak. Prawidłowo ugotowane, jak szybkie smażenie na gorącej patelni, są cudownie słodkie i delikatne, wymagają bardzo małej ilości tłuszczu lub dodatkowego smaku. Niezależnie od tego, czy są to większe przegrzebki morskie czy małe przegrzebki, tylko kilka przegrzebków na talerzu zamienia kolację w przysmak.
Co to są przegrzebki?
Przegrzebki są małży z rodziny Pectinidae i są spokrewnione z małżami, małżami i ostrygami. Istnieje wiele odmian przegrzebków, ale najczęstszym jest przegrzebek z zatoki, znaleziony w zatokach i ujściach wschodniego wybrzeża, oraz większy przegrzebek morski, który występuje w głębokich zimnych wodach dna oceanu. Przegrzebki są najczęściej tańsze niż przegrzebki morskie, zwłaszcza gdy przegrzebki morskie są bardzo duże. Bez względu na rodzaj przegrzebek powinien mieć jasnoróżowy lub jasnobeżowy kolor o miękkiej fakturze.
Jak gotować przegrzebki
Ważne jest, aby nie przegotować przegrzebków, w przeciwnym razie staną się one gumowate. Na szczęście przegrzebki gotują się szybko, co czyni je idealnymi na łatwą cotygodniową kolację. Najlepszy sposób na gotowanie przegrzebków, zarówno morskich, jak i zatokowych, jest na gorącej patelni na płycie kuchennej. Po pierwsze, jeśli mięsień boczny jest nadal nienaruszony, usuń go z każdego przegrzebka. Następnie osusz je i dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek lub masła, a następnie dodaj przegrzebki. Gotuj 2 minuty z każdej strony i podawaj natychmiast. (Oznacza to, że musisz wcześniej przygotować resztę posiłku.)
Istnieją inne sposoby gotowania przegrzebków, w tym panierowanie i smażenie na głębokim tłuszczu, a także pieczenie, grillowanie i grillowanie.
Jak smakują przegrzebki?
Przegrzebki, choć nieco delikatne, są w rzeczywistości słodkie. Gdy są surowe, powinny pachnieć jak ocean (w dobry sposób), a po ugotowaniu mieć ślady tej soczystości. Pamiętaj, że są dość bogate, co oznacza, że nie musisz jeść zbyt wiele - dobre wieści, biorąc pod uwagę, że są one drogie. Prawidłowo ugotowane przegrzebki są gładkie i delikatne i rozpływają się w ustach.
Odmiany Przegrzebków
Dwie najczęściej spotykane odmiany to przegrzebek małej zatoki i większy przegrzebek morski, które mają nieco nieregularny kształt. Przegrzebek to tak naprawdę mięsień przywodziciela, który opiera się na dwóch skorupach, dlatego jest tak mały. Pozostałą częścią przegrzebka jest koral (jajnik lub ikra) i jest niejadalny. Typowy przegrzebek ma szerokość około pół cala.
Przegrzebki morskie są ponad trzy razy większe niż przegrzebki laurowe i mogą mieć średnicę do 2 cali. Są trochę gryzące niż przegrzebki, ale wciąż delikatne.
Przegrzebki morskie dla nurków można zauważyć jako specjalność z owoców morza w menu restauracji. Przegrzebek dla nurków to przegrzebek morski, który jest zbierany ręcznie przez płetwonurka zamiast pogłębiania przez maszynę. Uzasadnia to wyższą cenę, szczególnie, że nurkowanie jest lepsze dla środowiska - nie ma maszyny zakłócającej podwodną florę i faunę.
Przepisy na przegrzebki
Chociaż technika gotowania jest dość prosta, nie oznacza to, że nie możesz wprowadzić kilku interesujących smaków do swojego przegrzebka. Przegrzebki znajdują się w menu na całym świecie, dzięki czemu można cieszyć się przepisami z różnych kuchni.
Gdzie kupić przegrzebki
Bez względu na to, czy wybierzesz odmianę zatokową, czy morską, przegrzebki są zwykle sprzedawane przez funta, w opakowaniach lub luzem w skrzynce z owocami morza. Opakowanie jest oznaczone literą U i liczbą (lub zakresem liczb) wskazującym, ile przegrzebków przypada na funt. „U” oznacza „pod”. Tak więc paczka dużych przegrzebków morskich może powiedzieć „U-10”, co oznacza, że na funt przypada 10 lub mniej przegrzebków, co stanowi punkt odniesienia dla tego, jak duże są przegrzebki. W przeciwieństwie do tego, pakiet przegrzebków może być oznaczony jako „U-30/40”, co oznacza, że dostaniesz od 30 do 40 przegrzebków w wadze za funt.
Przegrzebki w opakowaniach jednostkowych można również odróżnić terminami „pakowane na mokro” lub „pakowane na sucho”. Tak to wygląda na sucho: dostajesz tylko przegrzebki i nic więcej - bez wody i konserwantów (i będą się kleić). Smak jest bardziej czysty i skoncentrowany i prawdopodobnie najświeższy. Minusem jest to, że ten typ ma krótszy okres trwałości.
Opakowanie na mokro wskazuje, że przegrzebki siedzą w roztworze solanki, mającym na celu przedłużenie ich okresu przydatności do spożycia i będą nieco śliskie. Minusem jest to, że przegrzebki absorbują wodę i pulchną, nadając im mniej czysty smak i twardszą teksturę. W większości przypadków preferowane jest pakowanie na sucho, ale jeśli wszystko, co jest dostępne, to należy dobrze przepłukać przegrzebki przed użyciem, aby pozbyć się solanki i konserwantów zastosowanych w opakowaniu.
Ponieważ przegrzebki są cenionym rodzajem skorupiaków, które mogą osiągnąć 30 USD za funt, istnieją niestety niektóre sklepy, które będą próbowały sprzedawać fałszywe przegrzebki. Mogą to być tańsze przegrzebki morskie pocięte i sprzedawane jako przegrzebki z wyższą ceną, a nawet kawałki mięsa rekina pod postacią przegrzebków morskich. Aby się nie zabrać, pamiętaj, że ponieważ przegrzebki są zwierzętami, każdy przegrzebek nie ma dokładnie takiego samego kształtu - mają nieco inny rozmiar i nie będą idealnymi cylindrami. Fałszywe przegrzebki będą jednak wyglądać identycznie, ponieważ zostały wykonane przy użyciu okrągłego foremki do ciastek. Fałszywy przegrzebek będzie również wydawał się bardziej solidny i gęsty.
Jak przechowywać przegrzebki
Przegrzebki najlepiej gotować i jeść tego samego dnia co zakup, ale w razie potrzeby można przechowywać w lodówce przez jeden lub dwa dni. Umieść przegrzebki w zamykanej torbie i umieść na torbie z lodem, aż będą gotowe do użycia. Możesz też zamrozić przegrzebki, jeśli potrzebujesz dłuższego przechowywania; przegrzebki zapakowane w folię wytrzymają do trzech miesięcy.
Odżywianie i zalety przegrzebków
Podobnie jak inne skorupiaki, przegrzebki są bardzo pożywne, mało kalorii i tłuszczu oraz pełne pożytecznych minerałów i witamin. 3 uncja porcji zawiera tylko 94 kalorie i 1, 2 grama tłuszczu z wysokim poziomem białka w 19, 5 grama. Przegrzebki są również dobrym źródłem przeciwzapalnych kwasów tłuszczowych omega-3; jedna porcja ma 333 miligramy.
Przegrzebki są bogate w cynk, miedź i witaminę B12, z których wszystkie pomagają w rozwoju mózgu, zmniejszając ryzyko pogorszenia psychicznego i problemów z nastrojem. Są również doskonałym źródłem selenu, który promuje prawidłowe funkcjonowanie tarczycy i zdrowy układ odpornościowy.
Co musisz wiedzieć przed zakupem świeżych przegrzebków
