Świerk
Pytanie: Jakie składniki potrzebuję do gotowania chińskiego jedzenia?
Zdecydowałeś się w końcu zanurzyć i zacząć gotować chińskie jedzenie. Jednak szybkie przejrzenie jakiejkolwiek chińskiej książki kucharskiej pokazuje, że może to być droga, nie mówiąc już o czasochłonnej, propozycja. Czy naprawdę konieczne jest szalone poszukiwanie w Chinatown w poszukiwaniu egzotycznie brzmiących składników, takich jak pąki lilii, płetwa rekina i zimowy melon, nie wspominając o wymyślnych gadżetach, takich jak tarki imbirowe i kruszarki czosnku? W większości nie. Istnieje jednak kilka podstawowych składników, których będziesz używać wielokrotnie w chińskiej kuchni.
Świerk / Marina Li.
Odpowiedź:
- Chińskie wino ryżowe: dodaje smaku i jest dobre do usuwania silnych zapachów, takich jak ryby. (Jeśli wino ryżowe jest niedostępne, użyj suchej sherry). Chińskie suszone czarne grzyby: Można je znaleźć w pojemnikach na rynkach azjatyckich. Tańsze marki działają dobrze w zupach i frytkach. Skrobia kukurydziana: stosowana w marynatach i jako zagęstnik. Może zastępować skrobię z tapioki w przepisach. Czosnek: Wraz z imbirem jest często używany do przyprawiania oleju kuchennego. Gingerroot: Zawsze używaj świeżego imbiru, chyba że przepis stanowi inaczej. Wiosenna Cebula (Zielona Cebula, Scallions): Często używana jako dodatek lub dodawana do frytek w woku. Sos ostrygowy: Ten bogaty pikantny sos wykonany z gotowanych ostryg i przypraw jest używany do dań mięsnych i warzywnych i jest jednym z kluczowych składników w kuchni kantońskiej. Ryż: długie ziarna do posiłków; ryż „ziarnisty” lub „lepki” do deserów lub przekąsek. Zapoznaj się z aromatycznym ryżem jaśminowym. Ocet ryżowy: Biały ocet ryżowy (zwany również ocetem ryżowym) ma delikatny smak, który jest znacznie mniej ostry niż zwykły biały ocet. Azjatycki olej sezamowy - stosowany jako dodatek do frytek i zup. Sos sojowy - zarówno jasny, jak i ciemny. Butelki nie zawsze są wyraźnie oznakowane, ale można to stwierdzić, trzymając je do jasnego, ciemnego sosu sojowego, który jest grubszy i ciemniejszy. Pasta chili: Z chili, solą, czosnkiem, imbirem i olejem. Niewielka ilość tej pikantnej przyprawy dodaje ciepła do frytek, marynat i sosów. Olej do smażenia w głębokim tłuszczu i smażenia w oleju: Tradycyjnie Chińczycy używają oleju z orzeszków ziemnych. Możesz jednak użyć oleju roślinnego, takiego jak rzepak. Olej roślinny jest zdrowszy; ponadto olej z orzeszków ziemnych zjełcza się wcześniej, co może stanowić problem, jeśli tylko wchodzisz w chińską kuchnię i nie gotujesz często chińskiego jedzenia.
Z wyjątkiem wina ryżowego i suszonych czarnych grzybów, składniki te można zwykle znaleźć w etnicznej lub międzynarodowej części wielu supermarketów. Wszystkie są dostępne na rynku chińskim / azjatyckim. Suche sherry można kupić w sklepie monopolowym.
Warzywa świeże i konserwowane
Kiełki selera, cukinii i fasoli mung to świetny wybór na frytki. Pamiętaj, aby mieć pod ręką zapas pędów bambusa w puszkach, kasztanów wodnych i kukurydzy. (Na chińskich rynkach można także znaleźć kasztany ze słodką wodą i pędy bambusa).
