Linda Steward / E + / Getty Images
Możesz wybierać spośród dwóch ogólnych rodzajów czosnku: hardneck i softneck. Każda z nich ma swoje zalety, a każda lepiej nadaje się do niektórych zastosowań kulinarnych niż inne. Na przykład tylko czosnek z twardą szyją wytwarza jadalną łodygę kwiatową zwaną głąbikiem czosnku - przysmak, który można marynować lub dodać do szeregu potraw w celu uzyskania łagodnego pieprzowego smaku.
O twardym i miękkim czosnku
„Szyja” w nazwach odnosi się do łodygi, która rośnie w górę od główki czosnku. Hardnecks mają łodygę, która wychodzi ze środka żarówki i sztywnieje w momencie dojrzałości. Łodygi Softnecks składają się raczej z liści niż z łodygi centralnej. Liście miękkiej szyi pozostają miękkie i elastyczne w dojrzałości.
Ogólnie rzecz biorąc, hardnecks mają bardziej złożone smaki niż odmiany z miękką szyjką, z subtelnymi smakami odzwierciedlającymi miejsce ich uprawy. Siła i charakter smaków są różne, od łagodnych fioletowych pasków po piżmową porcelanę po gorące i pikantne rokoko.
Czosnek Hardneck
Odmiany czosnku twardego ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), jak sama nazwa wskazuje, są na ogół twardsze niż odmiany karpiowate. Odmiany Hardneck są najlepszą opcją dla ogrodników z północy. Zwykle tworzą mniej ząbków na cebulę niż odmiany Softneck, ale najczęściej są nieco większe.
W rodzinie hardneck istnieje dziewięć podtypów:
- fioletowy pasek emarbowane fioletowe paski Azjatyckie przeszklone fioletowe paski KreolaŚrednia Wielkanocna turbanokambola porcelana
Wszystkie one dzielą się na trzy główne rodzaje czosnku twardego: fioletowy pasek, rokambol i porcelanę. Rocambole jest jasnobrązowy lub brązowawy, z aż 12 goździkami na żarówkę. Porcelana jest satynowo-biała (stąd nazwa) i około czterech goździków na żarówkę. Oczywiście nie można pominąć fioletowego paska (oczywiście); jego nazwa mówi wszystko. Najtrudniejsze są fioletowe paski i rokokole. Są najlepsze dla ogrodników mieszkających w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Ogrodnicy żyjący w łagodnym klimacie powinni mieć szczęście z odmianami porcelany.
Śmieszny fakt
Odmiany Hardneck to jedyne rodzaje czosnku, które wytwarzają pędy czosnku - jadalna, środkowa łodyga, którą można wykorzystać do produkcji pesto i innych pysznych potraw.
Czosnek Softneck
Odmiany czosnku Softneck ( Allium sativum var. Sativum ) najlepiej nadają się do uprawy, jeśli żyjesz w łagodniejszym klimacie. Nie tworzą pejzaży i na ogół zawierają kilka małych goździków na żarówkę. Dojrzewają szybciej niż odmiany o twardej szyi. Odmiany Softneck zwykle przechowują się lepiej niż Hardneck, więc jeśli szukasz długoterminowego przechowywania, ten typ jest tym, który wybierzesz.
Typy Softneck obejmują:
- blanco PiacenzaKalifornia wczesna i późna bielCorsican redInchelium redsilver rosesverververver czerwony
Jak przechowywać czosnek
Po zebraniu czosnku należy go odpowiednio przechowywać. Na ogół najlepiej jest utrzymać głowę w całości, jeśli chcesz zachować świeżość przez kilka miesięcy. Jeśli go rozdzielisz, potrwa to nieco ponad tydzień. Czosnek lubi być w ciemności i tak suchy, jak to możliwe, z dobrą cyrkulacją powietrza. Dobrym pomysłem jest przechowywanie go w koszu z siatki drucianej lub papierowej torbie wewnątrz spiżarni. Nie wkładaj czosnku do lodówki, ponieważ powoduje to jego kiełkowanie i zgorzknienie.
