Westend61 / Getty Images
Trawa cytrynowa nadaje cytrusowy aromat i zing wielu tajskim potrawom. Jest również stosowany w herbatach ziołowych (tisanes) i stał się popularnym elementem koktajli. Trawę cytrynową można znaleźć w postaci świeżej, suszonej lub sproszkowanej
Co to jest trawa cytrynowa?
Trawa cytrynowa to zioło o zapachu cytryny. Zioło kulinarne powstaje z łodygi trawy cytrynowej ( Cymbopogon citratus ). Roślina ta rośnie w wielu klimatach tropikalnych, zwłaszcza w Azji Południowo-Wschodniej. Jest to powszechny składnik tajskiej kuchni i można go również znaleźć w potrawach z Indonezji, Sri Lanki i Indii.
Świeże kontra Suszone
Preferowana jest świeża trawa cytrynowa, ponieważ zapewnia lepszą mieszankę jasnych i złożonych smaków. Suszona trawa cytrynowa ma bardziej drzewny smak. Frytki wymagają drobno posiekanej świeżej trawy cytrynowej, ponieważ wysuszona forma po prostu wyschnie bardziej. Ale suszona trawa cytrynowa może być stosowana w zupach i innych daniach długo gotowanych, gdzie ma czas na nawodnienie.
Fotografia Jeremy Villasis. Filipiny. / Getty Images
Sombats / Getty Images
szefei / Getty Images
Carlo A / Getty Images
haoliang / Getty Images
David_Bokuchava / Getty Images
Jak to smakuje?
Trawa cytrynowa nadaje smak cytryny z nutami imbiru. Ma ten sam olejek eteryczny co cytryny i jest często stosowany w herbatach ziołowych, aby nadać smak cytryny. Świeża trawa cytrynowa może mieć również nuty kwiatowe i miętowe.
Gotowanie Z Trawy Cytrynowej
Aby użyć świeżej trawy cytrynowej do gotowania, zawsze odcinaj dolną cebulę i usuwaj twarde zewnętrzne liście. Główną łodygą (żółta część) jest to, co jest używane w kuchni tajskiej. Stąd masz dwie opcje. Możesz pociąć żółtą łodygę na odcinki o długości od 2 do 3 cali, a następnie „zetrzeć” te sekcje, wyginając je kilka razy. Ponadto za pomocą noża wykonuj powierzchowne cięcia wzdłuż tych sekcji, co pomoże uwolnić smak cytryny. Dodaj te posiniaczone łodygi do zupy lub curry. Podczas serwowania usuń kawałki trawy cytrynowej lub poproś gości, aby odłożyli je na bok podczas jedzenia.
Jeśli trawa cytrynowa ma pozostać w jedzeniu podczas jedzenia, możesz pokroić żółty odcinek łodygi trawy cytrynowej na cienkie plasterki ostrym nożem. Następnie umieść je w robocie kuchennym i dobrze przetwarzaj.
Suszona trawa cytrynowa jest dodawana podczas gotowania, gdy naczynie ma wystarczającą ilość płynu, aby umożliwić mu ponowne uwodnienie i uwolnienie smaku. Często usuwa się go przed zjedzeniem potrawy lub odcedza z napojów. Proszek z trawy cytrynowej można dodać w dowolnym momencie gotowania.
Zauważ, że trawa cytrynowa jest niezwykle włóknista i trochę sznurkowa (w rzeczywistości bardziej przypomina nitki). Z tego powodu należy dokładnie ugotować tajskie danie. Na przykład, przygotowując zupę, gotuj trawę cytrynową przez co najmniej pięć do 10 minut w bulionie, aby odpowiednio zmiękła.
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Przepisy Z Trawy Cytrynowej
Trawa cytrynowa jest stosowana w zupach i potrawach z mięsem, drobiem, owocami morza i warzywami. Jest również szeroko stosowany w herbacie i innych napojach.
Pyszny przepis na zupę Tom Yum
Podstawienia
Sok cytrynowy (lub limonka) może być zastąpiony trawą cytrynową w mgnieniu oka, ale owoce cytrusowe nie będą w stanie w pełni odtworzyć jego szczególnych właściwości. Jeśli użyłeś zmielonej trawy cytrynowej w proszku, zamień 1 łyżeczkę zmielonej jednej łodygi świeżej trawy cytrynowej.
Zastosowania trawy cytrynowej
Olejek z trawy cytrynowej jest stosowany jako zapach do produktów, w tym kosmetyków, mydła i dezodorantu. Może być również stosowany do produkcji suplementów witaminy A. Związek cytrynowy znajdujący się w trawie cytrynowej może działać jako naturalny środek odstraszający owady wraz z jego botanicznym kuzynem, citronella.
Gdzie kupić trawy cytrynowej
Poszukaj świeżej trawy cytrynowej w lokalnym sklepie spożywczym lub na rynku azjatyckim. Jeśli nie możesz go znaleźć ze świeżymi produktami, sprawdź w sekcji zamrażarki łodygi trawy cytrynowej sprzedawane w zamrożonych paczkach. Możesz także kupić mrożoną, przygotowaną (gotową do użycia) trawę cytrynową.
Zwykle świeża trawa cytrynowa jest sprzedawana w grupach od trzech do czterech łodyg, zabezpieczonych elastyczną taśmą. Łodygi mają około 1 stopy długości (lub więcej). Kupując trawę cytrynową, szukaj twardych łodyg - nie miękkich lub gumowatych, co oznacza, że jest za stara. Dolna łodyga powinna mieć jasnożółty (prawie biały) kolor, podczas gdy górne łodygi są zielone. Nie kupuj, jeśli zewnętrzne liście są chrupiące lub brązowe.
Uprawa własnej trawy cytrynowej
Kup kilka łodyg ze sklepu i umieść końcówkę żarówki w wodzie. Pozwól mu się moczyć, aż utworzą się korzenie (może to potrwać od dwóch tygodni do miesiąca). Gdy trawa cytrynowa rozwinie korzenie o długości od 1/2 cala do 1 cala, posadź ją w ogrodzie lub w doniczce z dużą ilością bogatej gleby. Trawa cytrynowa lubi słońce i ciepłe temperatury, więc jeśli zdecydujesz się trzymać ją w domu jako roślinę domową, upewnij się, że ma okno wychodzące na południe. Trawa cytrynowa tworzy piękną roślinę domową lub ozdobną roślinę ogrodową, którą można również wykorzystać do gotowania.
Przechowywanie
Aby przechowywać świeżą trawę cytrynową, owiń ją luźno i umieść w lodówce. Powinno to trwać kilka tygodni. Możesz także zamrozić całe łodygi lub rozdrobnić łodygi i zamrozić je w 1 łyżce stołowej, aby użyć ich w przepisach. Suszoną lub sproszkowaną trawę cytrynową należy przechowywać w szczelnych pojemnikach z dala od światła i ciepła.
Korzyści zdrowotne z trawy cytrynowej
Herbata z trawy cytrynowej jest tradycyjnie stosowana do łagodzenia niepokoju i ma działanie moczopędne na wzdęcia. Ponadto istnieją badania, które sugerują, że może złagodzić objawy pleśniawki (kandydozy jamy ustnej) u osób z HIV / AIDS. Ponieważ olej z trawy cytrynowej ma wysoką zawartość cytrynu i limonenu, może mieć działanie przeciwdrobnoustrojowe i przeciwzapalne. Olejek z trawy cytrynowej jest stosowany w aromaterapii i jako olejek eteryczny stosowany miejscowo. Co ciekawe, niektóre badania wykazały, że roztwór oleju z trawy cytrynowej zastosowany na skórę głowy może pomóc w zmniejszeniu łupieżu.
