The Spruce Eats / S&C Design Studios
Wermut to wzmocnione wino aromatyzowane różnorodnymi ziołami i przyprawami. Jest tradycyjnie wytwarzany we Francji i we Włoszech, a najczęściej są to wermut suchy (biały) i wermut słodki (czerwony). Jeśli lubisz martini lub dwa, chcesz odkryć fantazyjne lub klasyczne koktajle lub lubisz popijać aperitif przed kolacją, to wermut jest niezbędny. Po dodaniu go do paska (i wiedzeniu, jak prawidłowo przechowywać, aby zachować jego smak), znajdziesz wiele sposobów, aby cieszyć się nim.
Szybkie fakty
- Składniki: wino, rośliny botaniczne, destylowany alkohol Dowód: 15–18 ABV: 30–36% Kalorii w kieliszku : 45–47 Pochodzenie: Włochy, Francja Smak: wytrawny lub słodki, ziołowy Podawać: schłodzone, koktajle, strzały
Z czego jest zrobione wermut?
Słowo wermut pochodzi od niemieckiego słowa piołun „wermut”. Piołun od dawna jest głównym składnikiem aromatycznym dla wermutu, chociaż jest lepiej znany jako prowokator, który przyczynił się do niegdyś głośnej reputacji absyntu. Nadal można go znaleźć w niektórych przepisach na wermut, szczególnie na suchy wermut, i wszystkie są całkowicie bezpieczne.
Pochodzące ze starożytnych rzymskich przepisów w 1786 r. Antonio Benedetto Carpano z Turynu we Włoszech wyprodukował pierwszy słodki wermut. Dry Vermouth pojawiło się w 1813 roku i zostało stworzone przez Josepha Noilly'ego z Francji. Obie te nazwy nadal można znaleźć w dwóch najpopularniejszych obecnie produkowanych markach wermutów. Jak to często bywa z alkoholem ziołowym, wermut był pierwotnie stosowany jako tonik leczniczy. Jego odurzające właściwości szybko zmieniły go w ulubiony aperitif.
Wermut powstaje poprzez aromatyzowanie wina roślinami, a następnie wzbogacanie go niewielką ilością destylowanego spirytusu. Wina są zwykle dojrzewające i stanowią co najmniej 75 procent mieszanki. Alkohol jest często brandy, chociaż inne są również używane. Robienie wermutu jest ściśle strzeżonym procesem. Jest wielu producentów i każdy stosuje własną (często tajną) recepturę ziół i roślin, w tym rumianku, kolendry, goryczki, jałowca, szafranu i piołunu. Niektóre wermut kończy się starzeniem przez kilka tygodni lub miesięcy, podczas gdy inne nie dojrzewają przed butelkowaniem.
Większość wermutów zawiera od 15 do 18 procent objętości alkoholu, co odpowiada 30 do 36 dowodom. Ponieważ technicznie jest to wino, „dowód” zazwyczaj nie jest używany.
Rodzaje
Każdy przepis na wermut jest nieco inny, choć istnieją dwa główne style: suchy wermut i słodki wermut.
Suchy wermut jest również znany jako biały wermut lub francuski wermut (ze względu na swoje pochodzenie). Często jest przezroczysty lub biały, choć może mieć żółty odcień. Nazwa „wytrawny” oznacza jego profil smakowy i często zawiera zaledwie 5 procent cukru. Ten styl jest bardziej zauważalny ze względu na połączenie roślin, które tak dobrze łączą się z dżinem, który tego wymaga.
Słodki wermut jest również znany jako czerwony wermut lub włoski wermut, ponieważ ma zazwyczaj czerwony kolor i pochodzi z Włoch. Chociaż jest słodki, nie jest słodyczą taką jak syrop lub taką, którą można znaleźć w słodkich likierach, takich jak amaretto. Ma znacznie słodszy profil niż suchy wermut i może zawierać do 15 procent cukru. Słodki wermut może mieć również wyraźny aromat waniliowy zmieszany z jasnymi nutami kwiatowymi, dlatego często łączy się go z ciemnymi alkoholami, takimi jak whisky i brandy. Chociaż najczęściej spotyka się czerwony słodki wermut, produkowana jest również biała (lub przezroczysta) wersja - oznaczona jako bianco lub blanc .
Jak pić wermut
Wermut to doskonały aperitif, zarówno w postaci własnej, jak i koktajli. Wysokiej jakości wermut można delektować się schłodzonym i prostym lub z nutą cytrusową. Wyciśnij olejki ze skórki cytryny do szklanki i ciesz się kolacją.
Zastosowanie wermutu jako miksera zdefiniowało wiele koktajli, które są uważane za klasyczne. Najbardziej godne uwagi są suche wermut w dżinie z martini i słodki wermut w whisky na Manhattanie.
- Te napoje, które wykorzystują taką samą ilość słodkiego i wytrawnego wermutu są nazywane „idealnymi” koktajlami (np. Idealny Manhattan i doskonałe Martini). Zamawianie „suchego martini” prosi barmana o wycofanie się w wermucie. O dziwo, im mniej suchy wermut jest używany w martini, tym bardziej „suchszy”: martini „suchy jak kość” używa co najwyżej odrobiny. Niezliczone inne koktajle bawią się na Martini lub Manhattanie. W tych przepisach wermut jest łączony z wódką na martini wódki, brandy na koktajl Fabiola, rum na koktajl Jean Harlow, a nawet tequilę na tequini.
Przepisy na koktajle
Wermut pojawia się w prostych koktajlach, w których wzmocnione wino zajmuje centralne miejsce. Ponadto często łączy się go z innymi składnikami aperitifu, aby stworzyć doskonałe koktajle obiadowe.
Przechowywanie
Podobnie jak wino, otwarta butelka wermutu po pewnym czasie może się zepsuć, a jego smak znacznie się pogorszy. Ponieważ jest to hybryda wina i spirytusu destylowanego, jego okres przydatności do spożycia spada w połowie.
Istnieje wiele porad na temat tego, jak dokładnie można utrzymać wermut, choć należy przestrzegać kilku dobrych zasad:
- Wermut powinien być schłodzony po otwarciu. Wermut najlepiej jest zużyć w ciągu trzech miesięcy po otwarciu. Dłużej lub cieplej i należy go przetestować pod kątem jakości. Jeśli źle smakuje, jest źle.
Jakość koktajli zależy od świeżego wermutu i łatwo jest sprawdzić, jak długo butelka była otwarta. Przyzwyczaj do umieszczania na butelce małego kawałka taśmy maskującej i napisz na nim datę otwarcia.
Kiedy twój wermut popsuje się, zachowaj go do gotowania. Wina wzmocnione są świetnymi winami do gotowania, a smaki „off” nie będą miały tak drastycznego wpływu na jedzenie, jak na koktajle.
Popularne marki
Podobnie jak w przypadku wszystkich składników alkoholowych, wermut jest dostępny w szerokim zakresie cen, co często odzwierciedla jego jakość. Dobrą wiadomością jest to, że wermut jest zwykle tańszy niż alkohol, ale niektóre marki z dolnej półki mogą pozostawić trochę do życzenia. Oto niektóre z marek z najwyższej półki, których należy szukać:
- CarpanoCzzanoDolinMartini i RossiNoilly PratPunt e Mes (słodki) TribunoVya
Wszystkie wermuty (szczególnie suche) mogą różnić się smakiem, nawet w obrębie tej samej marki. Przykładem jest Noilly Prat, która jest uważana za jedną z najlepszych. Przez wiele lat francuski suchy wermut Noilly Prat sprzedawany w USA nie był tak solidny, jak sprzedawany wszędzie indziej. Amerykanie po prostu nie mieli ochoty na taki profil (oczywiste, gdy martini z dżinu były wlewane praktycznie bez wermutu). Zmieniło się to w 2013 roku i osoby pijące w USA mogą teraz wybierać pomiędzy „Original Dry” i „Extra-Dry”. Jeśli chcesz miękkiego wermutu, Extra-Dry to formuła sprzedawana wyłącznie w Stanach Zjednoczonych od 1979 do 2012 roku. Aby posmakować naprawdę aromatycznego wermutu w europejskim stylu, wybierz Original Dry.
Zastępuje
Wina wzmocnione są skomplikowaną kategorią i istnieje wiele dostępnych opcji, które naśladują wermut. Te marki mogą być stosowane jako substytuty wermutu i odwrotnie, chociaż każda z nich ma unikalne cechy. Wybieraj mądrze, ponieważ przepisy na koktajle zawierają konkretne zalecenia z konkretnego powodu, więc nie każdy substytut będzie działał.
- Cocchi: Americano jest podobny do Lillet Blanc i może być stosowany jako suchy wermut (użyj go w koktajlu XX wieku), podczas gdy Vermouth di Torino jest słodkim wermutem. Dubonnet: Blanc to wzmocnione białe wino, które wykorzystuje chininę. Rouge jest bardziej popularny, słodszy i bogatszy dzięki bazie czerwonego wina (użyj go w koktajlu Napoleona). Lillet: Blanc ma lekko gorzki i słodko-pomarańczowy profil (użyj go w martini). Szminka jest mniej słodka i gorzka z nutami jagód i przypraw. Technicznie są to wina aromatyzowane podobne do wermutu.
