David Atkinson / Getty Images
Suszone warzywa są przydatne pod ręką. Wielu kucharzy używa odwodnionych marchewek, cebuli i selera jako aromatów podczas przygotowywania bulionu i nie chce biegać do sklepu po te warzywa, których nie ma. W przepisach na zupy innych niż wywary, odwodnione warzywa są doskonałe w zupach puree (ich konsystencja jest nieco ubita). Możesz również dodać je do zapiekanek, a nawet wypieków, takich jak chleb z cukinii.
Dlaczego powinieneś je najpierw zbladnąć
Większość warzyw, ale nie wszystkie, muszą zostać zblanszowane przed ich wysuszeniem. Możesz to zrobić, krótko zanurzając je we wrzącej wodzie. Ten etap blanszowania niszczy enzymy, które inaczej przetrwałyby proces odwodnienia i powodowały z czasem obniżenie jakości żywności.
Po blanszowaniu warzywa zachowają swoje kolory i smaki znacznie lepiej niż wtedy, gdy je wysuszono bez uprzedniego blanszowania. Na przykład, jeśli odwodnisz seler bez blanszowania go w pierwszej kolejności, wynikiem będzie kolor jasnej słomy. Ale zbladł, zachowa swój jasnozielony odcień przez długi rok przechowywania.
Kroki dla blanszowania
Aby blanszować warzywa, zagotuj duży garnek z wodą. Pokrój umyte warzywa na kawałki o grubości od 1/8 do 1/2 cala. Upuść warzywa do wrzącej wody i pozostaw je tam na czas określony na poniższej liście. Opróżnij je w durszlaku, a następnie natychmiast przenieś je do dużej miski z lodową wodą lub przepuszczaj pod bardzo zimną wodą, aż całkowicie się ochłodzą. Opróżnij ponownie przed odwodnieniem.
Możesz też najpierw luźno owinąć warzywa w pakiet serwetek (nie więcej niż jedna litra warzyw na raz). Upuść pakiet do wrzącej wody, a następnie po prostu wyjmij i przenieś cały pakiet do dużej miski z lodową wodą.
Oto informacje, ile minut blanszować każde warzywo przed odwodnieniem w odwadniaczu lub w piekarniku:
- Szparagi: 4 do 5 Fasoli, zieleni i wosku: 4 Buraki: 10 Brokułów: 4 Brukselki: 5 do 6 Kapusty: 4 Marchewki: 4 Cauli fl ower: 4 do 5 Seler naciowy: 4 Kukurydza: 4 do 6 Bakłażan: 4 (opcjonalnie, można suszyć bez blanszowania, ale kolor może ciemnieć) Liściaste warzywa (w tym sardela, jarmuż i szpinak): 4 Okra: 4 Cebule: 4 (opcjonalnie, można je suszyć bez blanszowania, ale kolor może ciemnieć) Pasternak: 4 Groszek: 4 papryki, słodki: 4 ziemniaki: 7 Letni squash (w tym cukinia): 4 Winter squash (w tym dynia): 6
