Feig / Feig / Getty Images
Maślanka doskonale nadaje się do wypieków, a także jako baza do sałatek. Nadaje bogaty, obfity smak z mniejszą ilością kalorii niż mleko lub śmietana. Ostry smak maślanki dobrze komponuje się ze słodkimi owocami, takimi jak brzoskwinie, wiśnie i gruszki, szczególnie jako creme fraiche.
Kwasowe właściwości maślanki sprawiają, że jest ona skuteczną i aromatyczną marynatą, szczególnie w przypadku drobiu. Jest stosowany jako kwaśny składnik w wypiekach w celu zwalczania obskurnych szarawych przebarwień, często spowodowanych reakcją chemiczną jagód, orzechów włoskich i innych produktów spożywczych, które wydzielają niebieską obsadę. Promuje również brązowienie wypieków i poprawia teksturę.
Wielu woli zanurzać mięso, drób i ryby w maślance zamiast mleka przed polewaniem do smażenia i pieczenia.
O ile nie masz ochoty na przygodę i nie obawiasz się porażki, stosuj przepisy specjalnie zaprojektowane z maślanką jako składnikiem, zamiast zastępować maślankę mlekiem.
W pikantnych przepisach nie stanowi to problemu, ponieważ zwykle nie wiąże się z tym zakwas, ale należy pamiętać, że do posiłku zostanie nadany delikatny, pikantny smak, podobnie jak kwaśna śmietana lub jogurt.
