Peggy Trowbridge Filippone
Prawdziwe cynamonowe pióra lub patyki będą zwinięte w formie teleskopowej, podczas gdy cassia pióra zwija się do wewnątrz z obu stron, jak zwój. Małe kawałki kolców są znane jako kolce .
Zmielony cynamon jest trudniejszy do odróżnienia od mielonej kasji. Prawdziwy cynamon ma brązową barwę o ciepłym, słodkim smaku, podczas gdy mielona kasja jest czerwonawo-brązowa, zwykle grubsza w strukturze, o bardziej gorzkim, mocniejszym smaku i bardziej aromatycznym bukiecie. Cassia występuje w obranych i nieobranych kolbach, a także w ziemi.
Przechowywanie cynamonu
Proszek lub pióra (sztyfty) przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej kupować małe ilości zmielonego cynamonu, ponieważ szybko starzeje się, tracąc smak i aromat. Zmiel własne z kolb cynamonowych za pomocą młynka do przypraw lub kawy, aby uzyskać najlepszy smak, lub użyj całych kolb cynamonowych.
Żniwa cynamonu
Cynamon i kasja pochodzą zarówno z kory rośliny z rodziny laurowych, która może dorastać do 30 stóp wysokości, ale większość gospodarstw utrzymuje je krótkie i krzaczaste, aby ułatwić zbiór. Po trzech latach kora obiera się z drzew w porze deszczowej i pozostawia do wyschnięcia i fermentacji przez 24 godziny. Następnie zeskrobuje się zewnętrzną warstwę kory, pozostawiając wewnętrzną, pokrytą światłem kory, która po wyschnięciu zwija się w kolce. Usunięcie zewnętrznej kory powoduje, że cynamon jest mniej gryzący i łagodzi aromat.
Zastosowanie cynamonu
Cynamon jest dobrze znany jako główny składnik wielu i pieczonych potraw, ale jest również interesującym dodatkiem do marynat, napojów i dressingów .
W Meksyku cynamon jest również dodawany jako środek aromatyzujący. Większość ekskluzywnych likierów zawiera cynamon, podobnie jak różne gorzkie.
Olej cynamonowy wyciskany jest z odpadów cynamonowych i kasji (zwykle kory zewnętrznej) do stosowania w kosmetykach i lekach.
