Lis Parsons / Getty Images
- Razem: 4 godz. 50 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 4 godz. 30 min
- Dziczyzna jest marynowana przez noc: 12 godzin
- Wydajność: od 8 do 10 porcji chorwacki Gulaš
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 614 | Kalorie |
| 14g | Tłuszcz |
| 113g | Węglowodany |
| 16g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 8 do 10 porcji chorwacki Gulaš | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 614 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 14g | 18% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 476 mg | 21% |
| Węglowodany ogółem 113g | 41% |
| Błonnik Dietetyczny 16g | 59% |
| Białko 16g | |
| Wapń 226 mg | 17% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten chorwacki gulasz z dziczyzny lub gulaš pochodzi od szefowej kuchni Julii Jaksic, szefa kuchni chorwacko-amerykańskiej w Nowym Jorku. o Jaksic poniżej, po wskazówkach do tego przepisu.
Lubi podawać ten gulasz na łóżku polenty lub palenty po chorwacku (rumuńska mamaliga też byłaby świetna), ale równie dobrze działają puree ziemniaczane lub makaron jajeczny. Porównaj ten przepis z rumuńskim gulaszem cielęcym z polentą.
Ten przepis na deser dla bośniackich jabłek w koszulce (Tufahije) z Jaksic byłby idealnym zakończeniem tego posiłku.
Składniki
- 5 funtów pieczeń z dziczyzny z tylnych łap, pokrojonych w kwadraty o wymiarach 1 cala
- 2 duże posiekane białe cebule
- 4 drobno posiekane ząbki czosnku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 1 duży liść laurowy
- 4 szklanki wywaru z kurczaka lub wody
- 4 łyżki słodkiej węgierskiej papryki
- Sól dla smaku
- 3 łyżki Vegeta
- 1/4 szklanki obranej i pokrojonej marchewki (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki pieczarek w plasterkach (opcjonalnie)
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
Kroki, aby to zrobić
Umieść kostki dziczyzny w niemetalowym pojemniku i natrzyj je cebulą, czosnkiem, oliwą z oliwek i liściem laurowym, przykryj folią i marynuj przez noc.
Usuń liść laurowy i przypalaj mięso partiami na średnim ogniu za pomocą dużego naczynia ceramicznego lub dużego garnka z zapasu. Powinno być wystarczającej ilości oleju z marynowania, aby mięso się nie kleiło.
Wrzuć do garnka całe smażone mięso i wyciskane soki i dodaj bulion lub wodę. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu na niskim, przykrytym, przez około 3 godziny, często mieszając, dodając więcej bulionu lub wody, jeśli to konieczne.
Dodaj paprykę i sól. Kontynuuj gotowanie przez kolejną godzinę lub aż mięso będzie miękkie i rozpadnie się. W razie potrzeby dodaj Vegetę, marchewkę i grzyby oraz czarną i paprykę cayenne.
Kontynuuj gotowanie, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie. Podawaj z polentą, mamaliga, tłuczonymi ziemniakami lub makaronem.
Więcej informacji o szefowej kuchni Julii Jaksic
Jaksic dorastała, pracując w sklepie mięsnym swojego ojca w Milwaukee, robiąc kiełbasę, ubierając jelenie i ucząc się rzemiosła, zanim poszła do szkoły kulinarnej.
Szef kuchni Jaksic jest interesującym rodzajem. Urodziła się w Milwaukee w Mico Jaksic, pierwotnie z miasteczka w pobliżu Karlovac w Chorwacji, i Debra Widmer Jaksic, chorwacko-amerykańska.
Jej ojciec przyniósł do Stanów swoją wiedzę na temat rzeźnictwa i pieczenia rożna i otworzył Domines na firmę zajmującą się przetwarzaniem jeleni i pieczeniem rożen specjalizującą się w pieczeniach wieprzowych i jagnięcych, które nadal jest jego własnością i które prowadzi.
Pierwszą pracą, jaką pracowała dla ojca, było pakowanie rzeźonego mięsa jeleni i robienie hamburgerów z jelenia. W wieku 12 lat szyła brzuchy świni do stalowych prętów dla pieczeni wieprzowych i robiła wszelkiego rodzaju kiełbasy, w tym kiełbasę z krwi.
Pomagała również wędzić kiełbaski i schab (pecinica) oraz brzuch wieprzowiny podobny do włoskiego lardo (peklowane paski tłuszczu wieprzowego).
Po ukończeniu Le Cordon Bleu Culinary College w Chicago w 1999 r. Rozpoczęła karierę zawodową od gotowania dla znakomitych restauracji w całych Stanach Zjednoczonych.
Tagi przepisu:
- Grzyb
- obiad
- wschodni-europejski
- spadek
