CCO Creative Commons
- Razem: 105 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 1 krokietek (12 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 482 | Kalorie |
| 21g | Tłuszcz |
| 66g | Węglowodany |
| 9g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 croquembuche (12 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 482 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 21g | 27% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 57% |
| Cholesterol 190 mg | 63% |
| Sód 342 mg | 15% |
| Węglowodany ogółem 66g | 24% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 5% |
| Białko 9g | |
| Wapń 138 mg | 11% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Croquembouche to francuskie słowo oznaczające „chrupnięcie w ustach” i jest klasycznym francuskim deserem, który kiedyś był używany jako tort weselny (porównaj z ciastami z drzewa wschodnioeuropejskiego). Podobnie jak w przypadku najsmaczniejszych potraw, ta francuska słodycze trafiła do Europy Wschodniej i jest tam również lubiana.
Krokietouche jest zrobiony z kremowych ptysów wypełnionych kremem, które są połączone w kształcie piramidy połączonych z karmelem. Karmel z wirowanego cukru jest owinięty wokół drzewa dmuchanego, aby uzyskać efekt dramatyczny. To wspaniały deser na każdą specjalną okazję.
To nie jest tak trudne, jak się wydaje, zwłaszcza jeśli używasz pokrytego folią stożka styropianu, aby przymocować kremowe zaciągnięcia. To zajmuje tylko trochę czasu. Jeśli to zrobisz w lodówce, wirowany cukier zacznie się topić. Najlepiej jest dodać ten dotyk tuż przed podaniem lub całkowicie go wyłączyć.
Najpierw ułóż krem do ciasta, aby miał szansę na ustawienie podczas ptysiowania. Oto instrukcje krok po kroku, jak zrobić Croquembouche.
Składniki
- Do nadzienia kremu cukierniczego:
- 3 szklanki mleka
- 3/4 szklanki cukru
- 3 łyżki mąki uniwersalnej
- 3 łyżki skrobi kukurydzianej
- 3/4 łyżeczki soli
- 2 duże jajka (temperatura pokojowa, ubite)
- 1 łyżka masła (zmiękczonego)
- 2 łyżeczki wanilii
- 1 szklanka bitej śmietany (bitej na sztywne szczyty)
- W przypadku kremowego ciasta francuskiego (Pâte à Choux):
- 6 uncji masła
- 1 1/2 szklanki wody (wrząca)
- 1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 łyżeczki soli
- 6 dużych jaj (temperatura pokojowa)
- W przypadku karmelu:
- 1 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 2/3 szklanki wody
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, krokietę podzielono na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.
Wykonaj nadzienie kremem cukierniczym
Spalić mleko w średnim rondlu. W małej misce wymieszaj cukier, mąkę, skrobię kukurydzianą i sól. Stopniowo mieszaj w sparzonym mleku i zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej.
Dodaj jajka i gotuj, aż będą gęste, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia i wymieszać z masłem i wanilią. Umieść plastikową folię na powierzchni kremu, aby skóra nie tworzyła się i nie chłodziła aż do zimna. Zrób kremowe zaciągnięcia, gdy napełnianie jest chłodne. Bita śmietana zostanie dodana po schłodzeniu kremu cukierniczego.
Zrób kremowe ciasto francuskie
W średnim rondlu rozpuść 6 uncji masła we wrzącej wodzie. Dodaj mąkę i sól. Gotuj, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż utworzy się kulka, która się nie rozdzieli. Zdjąć z ognia.
Przenieś do naczynia miksującego lub miksera stojącego. Dodaj 6 jajek pojedynczo, dobrze bijąc po każdym. Pasta rozdzieli się po dodaniu każdego jajka, ale przy dalszym biciu wygładzi się.
Upiecz ciasta francuskie
Podgrzej piekarnik do 400 F. Aby uformować kremowe zaciągnięcia, użyj płaskiej końcówki i rurki małych, równych kulek ciasta w odległości 2 cali od siebie na patelni wyłożonej pergaminem. Jeśli kulki ciasta z rurkami mają szczyty, użyj szczotki do ciasta zanurzonej w niewielkiej ilości białka jaja, aby poklepać je gładko.
Piec 35 do 40 minut lub do złotego koloru. Niech ostygnie całkowicie.
Napełnij zaciągnięcia i stwórz podstawę stożka
Usuń krem do ciasta z lodówki i ubij mikserem, aż będzie gładki. Złożyć bitą śmietanę.
Napełnij torbę do szprycowania wyposażoną w cienką końcówkę dyszy kremem i zanurz końcówkę w boku każdej chłodzonej kremowej ptysiowej skorupy i napełnij kremem cukierniczym.
Przykryj średniej wielkości stożek styropianowy folią aluminiową i umieść go na torcie z ciasta, który został przykryty folią aluminiową i odłóż na bok.
Zrób karmel
Umieść 1/2 szklanki cukru, syropu kukurydzianego i 2/3 szklanki wody w małym, ciężkim rondlu i zamieszaj, aby zmiksować składniki.
Umieścić na dużym ogniu i gotować, aż syrop zmieni kolor na jasny bursztynowy. NIE mieszaj w tym czasie, ale myj boki patelni szczotką do ciasta zanurzoną w gorącej wodzie co 2 minuty.
Gotowanie karmelu zajmie od 7 do 9 minut. Uważnie obserwuj na końcu, ponieważ cukier łatwo się pali.
Złóż Croquembouche
Gdy karmel jest jasnobursztynowy, zdejmij z ognia i poczekaj, aż bąbelki znikną (około 3 do 4 minut).
Zaczynając od podstawy stożka pokrytego folią, szybko zanurz płaski koniec wypełnionego kremowego ciasta francuskiego w gorącym karmelu (uważaj, aby nie przypalić palców) i nałóż go na spód stożka. Powtarzaj, aż cały stożek zostanie przykryty.
Zrób opcjonalny karmel z cukru spun-sugar
Jeśli karmel jest zbyt chłodny, można go ostrożnie ogrzać na małym ogniu.
Za pomocą widelca lub narzędzia z wirowanego cukru (lub trzepaczki z obciętym końcem i rozłożonymi zębami) zanurz się w karmelu i przesuwaj się tam iz powrotem po wyłożonej pergaminem patelni, aby utworzyć długie, cienkie nitki.
Zanim karmel zdąży ostygnąć, podnieś go, aby owinąć wokół krokietu. Kontynuuj, aby uzyskać dowolną liczbę karmelowych drapowań.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- deser
- wschodni-europejski
- Boże Narodzenie
