Zdjęcie Elaine Lemm
- Razem: 3 godz. 20 min
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: 2 kwarty (8 porcji)
Często jestem pytany, dlaczego, skoro na rynku jest tak wiele kostek i substytutów butelkowanych, dlaczego robię bulion z kurczaka. Dla mnie to jak wybór cudownego obrazu wiszącego na ścianie, czegoś, co zostało opracowane i zawiera głębię i osobowość, lub zawieszenia reprodukcji. Oba są obiektami, na które można patrzeć, ale nie można zaprzeczyć prawdziwej rzeczy. Ten wywar jest bardziej aromatyczny niż zwykły wywar z kurczaka, dzięki czemu zwiększy głębię zupy lub gulaszu.
Składniki
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 2–3 tusze drobiowe (podzielone na kawałki)
- 1/2 szklanki czerwonego wina (lub kieliszek brandy lub koniaku)
- 1 marchewka (obrana i grubo posiekana)
- 1 seler naciowy (posiekany)
- 1/2 pora (z grubsza oczyszczona i pokrojona)
- 1 cebula (ze skórką, przekrojona na pół)
- 2 ząbki czosnku (obrane)
- 12 czarnych pieprzu
- 1 bukiet garni (patrz uwaga poniżej)
Kroki, aby to zrobić
Przepis ten stanowi również dobry zamiennik, gdy przepis wymaga zapasów cielęciny.
Zbierz składniki.
W dużym garnku lub patelni rozgrzej olej, dodaj kości i brązowy, ciągle mieszając. Usuń kości i trzymaj się z boku.
Wylej nadmiar oleju, umieść patelnię z powrotem na dużym ogniu, a podczas palenia delikatnie dodaj wino lub koniak i zeskrob wszystkie soki i kawałki z dna patelni. Zmniejsz nieco ogień, dodaj posiekaną marchewkę i seler i mieszaj w sokach przez kilka minut. Dodaj kości do warzyw i przykryj zimną wodą.
Sczernij przycięte boki cebuli, trzymając je na dużym ogniu, a to doda koloru i smaku bulionowi. Gdy pocięta strona jest całkowicie sczerniała, dodaj ją do garnka z czosnkiem, garnka z czosnkiem, garni z bukietem i pieprzu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, często usuwając szumowiny w celu usunięcia szumowiny i tłuszczu. NIE WOLNO, ponieważ spowoduje to, że zapasy będą tłuste i mętne.
Po maksymalnie 3 godzinach zdejmij z ognia i szybko ostygnij. Jeśli to możliwe, pozostaw na noc w zimnym miejscu, a następnego dnia usuń tłuszcz z powierzchni. Odcedzić, doprowadzić z powrotem do wrzenia i zmniejszyć, aby wzmocnić smak lub zmniejszyć o dwie trzecie w przypadku zamrożenia. Schłodzić pozostałe zapasy, spakować do małych pojemników i zamrozić.
Porady
- Zamrażaj tusze z kurczaka, gdy są dostępne (po niedzielnym obiedzie lub przygotowaniu zupy z kurczaka) i zrób zapas, gdy masz wystarczająco dużo tusz, aby zrobić duży garnek z zapasu. Garni z bukietem to wybór ziół, które pomogą smakować płyn z towar. Użyj kilku liści laurowych, kilku łodyg pietruszki i małej gałązki, jeśli tymianek. Zawiąż je sznurkiem lub zawiń w mały kwadrat muślinu.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- brytyjski
- zimowy
- składnik
