Shilpa Harolikar / Getty Images
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 594 | Kalorie |
| 36g | Tłuszcz |
| 50g | Węglowodany |
| 17g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 594 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 36g | 46% |
| Tłuszcz nasycony 20g | 101% |
| Cholesterol 279 mg | 93% |
| Sód 155 mg | 7% |
| Węglowodany ogółem 50g | 18% |
| Błonnik Dietetyczny 8g | 28% |
| Białko 17g | |
| Wapń 151 mg | 12% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ciasto czekoladowe bez mąki to pięknie bogaty deser. Znajdziesz go w menu wielu ekskluzywnych restauracji, ale jego wykonanie jest dość proste. W rzeczywistości łatwiejsze niż większość zwykłych ciast, ponieważ niedogotowane będzie miało przyjemną kruchą konsystencję, w przeciwieństwie do rozmiękczenia niedogotowanego ciasta z mąki.
Podawaj to z kremem angielskim. Wanilia i czekolada naturalnie się uzupełniają i uzyskuje się ładny kontrast temperatur i tekstur.
Składniki
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1/2 szklanki mleka
- 1 fasola waniliowa (podzielona wzdłuż)
- 1/4 szklanki cukru
- 3 duże żółtka
- Szczypta soli
- 8 uncji ciemnej lub gorzkiej czekolady (grubo posiekanej)
- 1/2 szklanki (1 patyk) niesolonego masła (pokrojonego na 1-calowe kawałki)
- 6 dużych jaj (oddzielnie)
- 1/2 szklanki plus 2 łyżki cukru pudru
- Opcjonalnie: 2 łyżki ciemnego rumu
Kroki, aby to zrobić
Spraw, aby Creme Anglaise:
Zbierz składniki.
Umieść śmietanę, mleko i fasolę waniliową w średniej wielkości garnku i podgrzewaj, aż mieszanina się zagotuje. Podczas gdy śmietana i mleko ogrzewają się, wymieszaj jajka, sól i cukier w dużej misce. Ubijaj, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się jasnożółta.
Usuń fasolę waniliową. Za pomocą noża do skrobania zeskrob nasiona z fasoli i dodaj do śmietany i mleka. Odrzuć fasolę waniliową. Powoli dodając gorącą śmietankę i mleko do mieszanki jajecznej, jednocześnie mieszając. Wlać mieszaninę z powrotem do garnka i delikatnie mieszać na małym ogniu. Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina zgęstnieje wystarczająco, aby pokryć tył łyżki (około 5 do 6 minut).
Wlać do miski (najlepiej ze stali nierdzewnej) i natychmiast ochłodzić. Przechowywać w lodówce, aż będzie to konieczne.
Zrób ciasto:
Zbierz składniki.
Rozgrzej piekarnik do 350 F. Masło u dołu i po bokach 9-calowej sprężynowej patelni. Wyłóż spód patelni za pomocą rundy pergaminu lub woskowanego papieru. Posmaruj papier.
Umieść podwójny bojler na średnio-niskim ogniu lub zrób własny, umieszczając miskę nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą. Dodaj czekoladę i masło do miski. Gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub gumową szpatułką, aż czekolada i masło się stopią. Ubijaj do uzyskania gładkości. Zdejmij z ognia i zamieszaj ciemny rum.
W średniej misce wymieszaj żółtka i 1/2 szklanki cukru, aż będą gęste i jasnożółte. Złożyć rozpuszczoną czekoladę.
Używaj miksera ręcznego lub stojącego, aby ubijać białka jaja ze średnią prędkością, aż zaczną tworzyć się miękkie szczyty. Jedna łyżka stołowa na raz ubić w pozostałe 2 łyżki cukru. Użyj gumowej szpatułki, aby delikatnie złożyć ubite białka do mieszanki czekoladowej w 3 dodatkach. Nie mieszaj zbyt mocno.
Wlać ciasto do przygotowanej tortownicy. Piec, aż ciasto będzie dmuchane, a wykałaczka włożona do środka wyjdzie z wilgotnymi okruchami przyczepionymi około 30 minut. W porządku, jeśli ciasto jest trochę niedogotowane. Przenieś patelnię na ruszt i ostygnij przez 10 minut.
Za pomocą małego ostrego noża wytnij boki ciasta, aby je poluzować. Zwolnij stronę patelni. Odwróć ciasto na ruszt. Zdejmij pergamin i całkowicie ostudź ciasto. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na noc.
Rozwiń ciasto i doprowadz do temperatury pokojowej. Pokrój na porcje i umieść na talerzach deserowych. Nalej około 2 uncji (1/4 szklanki) kremu anglaise wokół ciasta, aby wyglądało na to, że znajduje się w kałuży sosu.
Cieszyć się.
Tagi przepisu:
- czekolada
- ciasto czekoladowe bez mąki
- deser
- Francuski
