Emilie Duchesne / Getty Images
Czy zdarzyło się kiedyś, że jedynym składnikiem, którego brakuje w przepisie, jest świeża skórka cytrusów? Przy odrobinie przygotowania i przemyślenia, możesz mieć zapał zawsze pod ręką. Jednym prostym rozwiązaniem jest zamrożenie świeżej skórki.
Możesz użyć tej metody do każdego rodzaju owoców cytrusowych, choć przekonasz się, że skórki pomarańczy, cytryny i limonki są najczęściej używane w przepisach. Nie musisz też kupować owoców specjalnie do skórki. Za każdym razem, gdy masz trochę cytrusów w kuchni, po prostu wytrzyj je przed wydobyciem soku lub zjedzeniem pomarańczy, a już nigdy nie zabraknie Ci świeżej skórki.
Jak zamrażać skórkę owoców cytrusowych
Najłatwiej jest usunąć skórkę z owoców cytrusowych przed ich rozcięciem lub usunięciem skórki. W ciągu zaledwie kilku minut możesz przygotować skórkę do zamrażarki i zacząć robić to, co pierwotnie zamierzałeś z owocami.
- Dokładnie umyj owoce cytrusowe i pozostaw do wyschnięcia przed skórką. Przed wyciskaniem soku lub pokrojenia owoców usuń skórkę za pomocą mikropłaszczyzny, skórki lub obieraczki do warzyw. Pamiętaj, aby nie zabrać żadnego gorzkiego białego rdzenia ze skórką; potrzebujesz tylko kolorowej skóry. Umieść skórkę w jednej warstwie na kawałku pergaminu lub woskowanego papieru i szybko zamroz ją. Po zamrożeniu przenieś skórkę do zamykanej na suwak plastikowej torby. Oznacz go datą i rodzajem skórki owoców cytrusowych i przechowuj do momentu, gdy będzie to konieczne. Skórka będzie zamrożona przez około sześć miesięcy, jeśli będzie szczelnie zamknięta.
Jeśli tylko zbierasz skórkę, nie wyrzucaj reszty owoców. Wyciskanie soku z cytrusów jest łatwe i można to zrobić na kilka sposobów. Butelkuj sok lub użyj go od razu w przepisach żywnościowych lub napojach.
Korzystanie z Krainy Lodu
Przed użyciem nie trzeba rozmrażać skórki. Ponieważ jest zamrożony, zachowuje świeży smak, który pierwotnie miał. Oznacza to, że możesz go używać dokładnie w taki sam sposób, jak świeżą skórkę.
Sztuczka polegająca na użyciu zamrożonej skórki polega na lekkim przeszacowaniu jej w celu zrekompensowania kryształków lodu. Na przykład, gdy przepis wymaga 1 łyżeczki świeżej skórki pomarańczowej, odmierz 1 1/2 łyżeczki zamrożonej skórki.
Frozen vs. Dried and Candied Zest
Istnieje wiele sposobów na zachowanie skórki cytrusowej. Możesz zobaczyć przepisy, które wymagają świeżej, suszonej lub kandyzowanej skórki, a każda z nich ma określone zastosowanie w gotowaniu i pieczeniu. Mogą być jednak stosowane jako zamienniki w niektórych zastosowaniach.
- Ogólnie rzecz biorąc, świeżo startą skórkę należy stosować jako dekorację na mrożonych chlebach, ciastach i babeczkach. Ponieważ jest zamrożona w świeżości, mrożona skórka powinna być odpowiednia do tych, a także do każdego przepisu, który wzywa do skórki bez żadnego innego kwalifikatora i tych, które zalecają skórkę suszoną. Suszenie startej skórki cytrusowej jest tak samo łatwe jak zamrażanie zajmuje trochę więcej czasu, zanim będzie można go zapisać. Jest tak samo smaczny jak świeża skórka, gdy jest dodawany jako składnik wypieków, marynat i napojów. Każda z opcji może być również wykorzystana do produkcji cukru cytrynowego, a druga to zrobienie kandyzowanej skórki cytrusowej. W tym procesie długie, cienkie paski skórki owoców cytrusowych gotuje się dwukrotnie w celu usunięcia goryczy przed dodaniem do mieszaniny wody, cukru i syropu kukurydzianego przez około 1 godzinę. Skórki są następnie suszone do użycia w wypiekach lub zanurzone w czekoladzie na specjalną ucztę.
