Obrazy MIXA / Getty
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 1 porcja
Jednym z najbardziej klasycznych sposobów gotowania pachnia jest smażenie ich. Wiele osób korzysta z ciasta, a ja naprawdę lubię je w jasnym cieście z tempury, czasami używanym z halibutem. Ale możesz pójść jeszcze lżejszy, po prostu bagrując je przyprawioną mąką i smażąc je w oliwie z oliwek, jak w tym przepisie. Do tego zalewam czardardę i czosnek, ponieważ dobrze działają z pachnieniem; możesz również użyć szpinaku lub jarmużu.
Składniki
- 3 do 6 tuzinów pachnących świeżo lub rozmrożonych (w zależności od apetytu)
- 1 łyżeczka soli koszernej
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek do smażenia
- 1 cała pęczek szwajcarskiego chard (około 2 funty)
- 1 łyżka czosnku w proszku
- W przypadku przyprawionej mąki:
- 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (można zastąpić uniwersalną)
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cayenne (lub więcej do smaku)
- 1 łyżeczka musztardy w proszku
- 1 łyżeczka świeżego zmielonego czarnego pieprzu
- Do dekoracji: 1-2 cytryny, zaklinowane
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Przygotuj przyprawioną mąkę, mieszając mąkę, sól, proszek czosnkowy, cayenne, proszek musztardowy i czarny pieprz. (Nie powinno smakować obezwładniająco, ponieważ przyprawy mają na celu zaakcentowanie ryby, a nie ukrycie jej).
Połóż zapach na półmisku i dobrze je posol.
Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu przez minutę lub dwie. Zmniejsz temperaturę do średnio-wysokiej i dodaj wystarczającą ilość oliwy z oliwek, aby pokryć spód garnka o około 1/8 cala. Nie chcesz, aby zapach pływał w oleju. Pozwól, aby olej rozgrzał się przez 2–3 minuty lub dopóki nie zobaczysz, jak zaczyna falować na powierzchni.
Podczas podgrzewania oleju pogłęb swój zapach w mące i odłóż na bok w suchym miejscu. Rozłóż ręczniki papierowe, aby później je osuszyć.
Gdy olej jest gorący, ułóż swój zapach w jednej warstwie z odstępem między nimi i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Odwróć się i smaż przez dodatkowe 1–2 minuty.
Odłóż swój zapach i dodaj sardelę. Obracaj i ciągle mieszaj, jednocześnie posypując czosnek w proszku i odrobinę soli. Czard wypuszcza dużo wody, więc kiedy to zrobi, podkręć ciepło do wysokiej i mieszaj, aż wszystko zmięknie, około 3 minut.
Aby podać, połóż trochę strużka i ułóż pachnący na wierzchu. Podawaj z klinami cytrynowymi, aby uzyskać odrobinę kwasowości.
Cieszyć się!
Porady
- Zaplanuj od sześciu do ośmiu osób, które będą pachniały na osobę. Jeśli służysz jako danie główne, podwoj tę porcję. Podczas smażenia sztuczka polega na tym, aby zrobić większość gotowania z jednej strony, dając ci dość złotą skórkę. Dajesz drugiej stronie mniej czasu, ponieważ nie chcesz rozgotowanych ryb w tej ładnej złotej skorupie. Smród jest bardzo mały, a wszystkie części ryby są jadalne, w tym głowa. Ale jeśli chcesz, możesz odciąć głowy przed podaniem. Idealne jest tu chmielowe piwo lub pilsner, podobnie jak wino musujące, takie jak Prosecco. Można również użyć ostrego białego, takiego jak Chenin blanc lub Verdelho. Świeże sardele można zastąpić zamiast wytopu, ponieważ są również doskonale ugotowane w ten sposób.
Tagi przepisu:
- smażona ryba
- przystawka
- amerykański
- rodzinny obiad
