Cyndi Monaghan / Getty Images
Niemiecki proszek do pieczenia jest zwykle jednostronnego działania, co oznacza, że zawiera mieszaninę aktywowanego ciepłem (wolno działającego) kwasu i sody oczyszczonej. Nie jest ściśle wymienny z amerykańskim, dwustronnie działającym proszkiem do pieczenia. Dwustronnie działający proszek do pieczenia zawiera szybko działający kwas (reaguje w temperaturze pokojowej na wilgoć) i wolno działający kwas (reaguje po podgrzaniu). Podwójne kwasy dają kucharzowi wstępny wzrost i więcej czasu na przeniesienie ciasta do piekarnika przed upłynięciem czasu wznoszenia.
Dr Oetker Proszek do pieczenia
Dr Oetker jest królem niemieckiej sceny proszku do pieczenia, z zastrzeżoną mieszanką pirofosforanu sodu, wodorowęglanu sodu i skrobi kukurydzianej. Po raz pierwszy stworzony w 1891 roku, opatentował swoją technikę w 1903 roku.
Jak stosować proszek do pieczenia Dr. Oetker „Backin” ze strony internetowej Dr. Oetker: „Jedna torebka proszku do pieczenia Dr. Oetker zawiera 5 łyżeczek (20 ml), wystarczających na 4 szklanki (500 gramów) mąki. Ten praktyczny dom wielkość wypieku zapewnia świeżość, gwarantuje wyniki i wygodę. ”
Niemiecki proszek do pieczenia w Ameryce
Nie możemy powielić jego mieszanki w domu w USA, ale często możemy zastąpić dwustronnie działającym proszkiem do pieczenia jego jednostronnego, wolno rosnącego proszku do pieczenia według niemieckich przepisów. Jeśli chcesz zbliżyć się do niemieckiego proszku do pieczenia, możesz zmieszać łatwo dostępny krem z kamienia nazębnego z sodą oczyszczoną w stosunku 2: 1. Bardziej konkretną równoważność z „Radości gotowania” można znaleźć w poniższej tabeli.
Zastępowanie niemieckiego proszku do pieczenia w amerykańskich przepisach, takich jak ciasteczka z kawałkami czekolady, nie jest dobre. Importuj dwustronnie działający proszek do pieczenia do Niemiec, jeśli chcesz upiec chleb kukurydziany i tym podobne.
Jeśli używasz poniższych składników do przygotowania proszku do pieczenia, szybko wymieszaj ciasto i upewnij się, że piekarnik jest wstępnie podgrzany, aby gaz nie uciekał (krem z kamienia nazębnego jest szybko działającym kwasem).
Ogólnie rzecz biorąc, większość proszków do pieczenia jest formułowana do stosowania w proporcji jednej łyżeczki (5 mililitrów) proszku do pieczenia na filiżankę (200 do 250 mililitrów) mąki.
Odpowiedniki proszku do pieczenia
| Rosnący ekwiwalent dla proszku do pieczenia jednostronnego działania | Krem Tatarski (Weinstein) | Soda oczyszczona (Natron) | Sól Stołowa (Salz) |
| Na 1 szklankę mąki | 2 łyżeczki. | 1 łyżeczka. | 1/2 - 1 łyżeczka. |
| Za łyżeczkę zakupiony proszek do pieczenia | 5/8 łyżeczki. | 1/4 łyżeczki. | 0 |
