R.Tsubin / Getty Images
Kardamon jest powszechną przyprawą. Jest wytwarzany z nasion roślin z rodziny Zingiberaceae . Kardamon pochodzi z Indii i Indonezji. Nasiona są rozpoznawane przez ich małe strąki. Mają kształt wrzeciona z zewnętrzną skorupą i wewnętrznymi nasionami. Zewnętrzna skorupa jest cienka i papierowa, a nasiona są małe i czarne. Dwa najczęstsze strąki to Elettaria, która jest jasnozielona i mniejsza, oraz Amomum, która jest większa i ciemniejsza. Kardamon to trzecia najdroższa przyprawa na świecie, po wanilii i szafranie.
Wskazówki dotyczące gotowania
Kardamon jest stosowany do aromatyzowania potraw słodkich i pikantnych. Często strąki są używane w całości. Można je podgrzewać w oleju w celu nadania smaku, co może czasem spowodować ich otwarcie i uwolnienie nasion. Strąki nasion nie są jadalne i należy je wyrzucić przed podaniem (lub po prostu unikać podczas jedzenia). Zmielony kardamon jest również stosowany w wielu potrawach. Powstaje przez zmielenie nasion.
Jak zmielić nasiona
Zmiel moździerzem i tłuczkiem
Korzystanie z wałka do ciasta
Inna opcja wykorzystuje wałek do ciasta, bardziej powszechne narzędzie kuchenne. Jeśli go nie masz, butelka wina będzie dobrze działać, po prostu używaj go ostrożnie. Ponownie usuń nasiona z muszli i odrzuć muszle. Umieść nasiona na czystej, suchej, płaskiej powierzchni, takiej jak deska do krojenia. Kontynuuj, aby zwinąć nasiona i zmiel je na drobny proszek. Inną opcją, która działa dobrze, jeśli używasz kardamonu w słodszym preparacie, jest dodanie łyżeczki granulowanego cukru do nasion przed zmieleniem. Za pomocą wałka do ciasta zmiel nasiona zmieszane z cukrem na drobny proszek. Granulowany cukier powoduje tarcie, którego nasiona kardamonu nie miałyby same, co zapewnia szybką pracę! Kontynuuj mielenie, aż uzyskasz proszek tak drobny, jak potrzebujesz. Należy pamiętać, że w przypadku metody cukrowej zmielony kardamon zostanie włączony do cukru i nie będzie można ich rozdzielić.
