DenizToprak / Getty Images
Gotowanie dla tłumu może być jednym z najbardziej stresujących zadań, z jakimi kiedykolwiek się zmagałeś.
Nie tylko musisz się martwić o dobre smakowanie jedzenia, musisz także zarządzać czasem, upewnić się, że naczynia wychodzą, kiedy powinny, a wszystko to w granicach wielkości Twojej kuchni, liczby piekarników i palników kuchennych, nawet ile masz talerzy, misek i desek do krojenia.
Niezależnie od tego, czy są to wakacje, przyjęcie urodzinowe, czy inna okazja, fakt, że gościsz tłum przyjaciół i bliskich, oznacza, że ważne jest, aby wszystko przebiegło gładko, więc stawka emocjonalna jest wysoka.
Nie wspominając już o tym, że składniki kosztują pieniądze, co oznacza, że perspektywa zrujnowania posiłku ma zarówno wymiar ekonomiczny, jak i emocjonalny.
Zrób listę kontrolną menu
Planowanie, powinno być oczywiste, jest kluczem do gotowania dla tłumu. Jak długo zajmie wykonanie każdego przepisu? Czy można wykonać jakąkolwiek pracę z wyprzedzeniem? Czy w twojej lodówce jest miejsce? Czy masz składniki?
Nie tylko oczywiste „kup kurczaka”, jeśli podajesz kurczaka. Ale co z solą koszerną, pieprzem lub oliwą z oliwek? Składniki, których używasz tak często, że traktujesz je jako coś oczywistego, to te, z których możesz wyjść, gdy nadejdzie wielki dzień. Lista kontrolna składników potrzebnych do każdego przepisu zdecydowanie pomaga.
Zarządzaj płytą kuchenną
Nawet najlepsza domowa kuchnia wciąż ma tylko jeden piec, prawda? Pewnie, może ma sześć palników, ale w przypadku średnio skomplikowanego naczynia, biorąc pod uwagę różne elementy, które się w nim znajdują, możesz mieć trzy lub więcej patelni na kuchence w danym momencie, tylko na jedno naczynie.
Zarządzaj piekarnikiem
Podobnie, jeśli masz tylko jeden piekarnik, ważne jest, aby upewnić się, że nie musi on wynosić 500 F dla rusztu jagnięcego, a jednocześnie musi wynosić 400 F dla tarty cebulowej.
Idealnie byłoby równomiernie rozłożyć gotowanie na różne dania we wszystkich dostępnych źródłach ciepła. Może jedno pieczone lub upieczone danie, kilka przedmiotów na płycie kuchennej (gotowanych na wolnym ogniu lub podsmażonych) i jeden zimny przedmiot, np. Sałatka lub deser.
Kuszenie jest próbowanie gotowania na grillu na zewnątrz, a resztę w środku, ale jeśli nie możesz być w dwóch miejscach jednocześnie, możesz dwa razy pomyśleć o tym planie.
Zarządzaj swoimi płytami
Potem jest problem z poszyciem. Załóżmy, że robisz trzy kursy dla 12 gości. To 36 talerzy. Czy masz 36 talerzy? Jeśli nie, płytki z jednego dania należy umyć i wysuszyć, aby można było użyć ich do późniejszego dania. To sprawia, że jedna zajęta kuchnia.
Zarządzaj swoją kontrprzestrzenią
Zakładając, że masz zapewnioną wystarczającą ilość talerzy, co wtedy? Rozejrzyj się po kuchni. Czy masz miejsce na 12 talerzy? Poważnie, talerz obiadowy może mieć 10 lub 12 cali średnicy - może więcej. Tak więc nałożenie pojedynczego kursu dla 12 osób może wymagać do 12 stóp wolnej przestrzeni.
W tej chwili jednak gotuje się kilka innych potraw, zużyte talerze wlewają się z powrotem do kuchni i prawie każdy garnek lub patelnia jest do czegoś używany. Będziesz miał szczęście znaleźć 12 cali przestrzeni licznika, a co dopiero 12 stóp.
Rozważ użycie jednorazowych talerzy i / lub podania posiłku w stylu rodzinnym. Pozwala to na mniej sprzątania, mycie tylko jednej rundy talerzy i więcej czasu na spędzenie z gośćmi.
Zarządzaj swoją pracą
Zaplanuj swoje menu pod względem poziomów trudności. Rozważ jeden przedmiot, który może być bardzo pracochłonny, jeden, który może być średni, i trzeci, który jest albo łatwy, wykonany z wyprzedzeniem lub kupiony w sklepie. Chociaż nie zawsze jest to możliwe, może być pomocne, jeśli najtrudniejsze lub pracochłonne części posiłku są przygotowywane wcześnie, aby ułatwić sobie życie.
Trzymaj się znanych przepisów
Następstwem tego może nie być czas na wypróbowanie przepisów, których nigdy wcześniej nie przygotowałeś. Zakładając, że przygotowujesz trzy potrawy, nie przejmuj się, upewniając się, że co najmniej dwa z nich są znane i wygodne. Najlepiej wszystkie trzy.
Niektóre produkty, takie jak pieczone mięso, mogą na początku być pracochłonne, ale gdy zaczną gotować, wymagają bardzo małego wysiłku, co pozwala skupić się na sosach, przystawkach lub deserze.
Kolejną częścią planowania jest ustalenie, czego nie będziesz robić. Jeśli to oznacza poproszenie jednego lub dwóch gości o przyniesienie czegoś, zrób to. Ale upewnij się, że nie przyniosą czegoś, co zmonopolizuje kuchnię w ostatniej chwili.
Zarządzaj swoimi oczekiwaniami
Jeśli po raz pierwszy gotujesz dla tłumu, nie wskakuj prosto na wielodaniową sytuację serwisową. Istnieje powód, dla którego usługa w stylu rodzinnym nazywana jest w stylu rodzinnym. Jest też powód, dla którego supermarket ma całą alejkę wypełnioną jednorazowymi talerzami i sztućcami. Nie wszystkie są wykorzystywane do pikników i projektów rzemieślniczych.
Rozważ zlecenie niektórych potraw swoim zaufanym gościom lub spraw, aby całość była pechowa.
Baw się dobrze
To może być najważniejsza wskazówka. W końcu, jeśli gotujesz dla przyjaciół i rodziny, będziesz chciał spędzić z nimi trochę czasu, zamiast cały czas pracować nad gorącym piecem. Baw się dobrze. Rób przerwy. Napij się wina. A kiedy nadejdzie czas jedzenia, usiądź i ciesz się dziełem.
