The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Żołądki z kurczaka są odcinane z przewodu pokarmowego kurczaka. Żołądek, podobnie jak żołądek, służy do rozdrabniania pokarmu spożywanego przez ptaka. Żołądki z kurczaka są popularnym jedzeniem na całym świecie. Można je znaleźć jako uliczne jedzenie na Haiti i w Azji Południowo-Wschodniej oraz w zupie w Meksyku. W Afryce podaje się je smażone, gotowane lub z grilla, aw Europie - sałatki i pasztety.
Jakie są żołądki z kurczaka?
Żołądek to mięsień występujący w przewodzie pokarmowym kurczaka. Jeśli kiedykolwiek widziałeś kurczaki dziobiące ziemię, w rzeczywistości połykają drobne kawałki piasku i żwiru, które przemieszczają się przez przewód pokarmowy kurczaka i ostatecznie osiadają w żołądku. Potem, gdy przybywa rzeczywiste jedzenie, ten potężny mały mięsień kurczy się, jak mała pięść ściskająca garść żwiru. Żwir miele jedzenie, a jedzenie jedzie do żołądka.
Żołądki są bardzo małe, o charakterystycznym smaku przypominającym ciemne mięso z kurczaka, ale o twardym i twardym konsystencji. Gotuj je tak, jak gotowałbyś mostek z grilla, żeberka wieprzowe lub duszoną pieczeń w garnku - nisko i powoli. Średni koszt funta żołądków z kurczaka wynosi około 1, 50 USD (lub mniej).
Jak gotować żołądki z kurczaka
Najlepszym sposobem na gotowanie żołądków jest powolne, wilgotne ciepło, w niskiej temperaturze. Dzieje się tak dlatego, że jeśli uderzą w wysoką temperaturę, jak na patelni do smażenia, tkanki łączące napręcą się i ściśną żołądki w gryzące kuleczki ze skóry obuwia.
Zamiast tego celem jest gotowanie ich powoli na małym ogniu - zwanym duszeniem - tak aby tkanki łączne rozluźniły się i stopiły. Celuj między 180 a 205 F. Cokolwiek zrobisz, nie pozwól im się zagotować, bo będą twarde.
Po godzinie lub dwóch delikatnych duszeniach cała tkanka łączna zmięknie i zmieni się w żelatynę, a żołądki będą miłe i delikatne. Możesz je podać lub pozostawić do ostygnięcia, dokładnie je wysuszyć, a następnie posiekać (lub ubić, jeśli wolisz) i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące. Następnie podawaj z czosnkowym aioli i omdleniem.
Wolnowary są idealne do duszenia żołądków. Każdy model jest inny, ale używaj niskiego ustawienia, które wynosi około 210 F. Osiągnięcie tej temperatury może potrwać osiem godzin, więc zapoznaj się z instrukcją.
Jak smakują żołądki?
Ponieważ są to mięśnie, żołądki są mięsnymi małymi kawałkami o głębokim, bogatym smaku ciemnego mięsa z kurczaka.
Żołądki kontra podroby
Żołądki to jedna z luźno zdefiniowanej grupy różnych części kurczaka, zwanych podrobami (która obejmuje także serce i wątrobę). Są to części, które można znaleźć w małej torbie zwykle wsuwanej do jamy ptaka, ale żołądki można kupić osobno.
Przepisy na żołądki z kurczaka
Do żołądków można dodać wszystko: tacos, enchiladas, sos boloński i lasagne, nie wspominając o zupach, chili i smażonym ryżu. Są również wspaniałe podawane lekko ciepłe z talerzem zieleni. Posiekaj je i dodaj do swojego domowego farszu. Możesz też owinąć je bekonem i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące i będą służyć jako fantazyjne przystawki. Najlepiej schłodzić żołądki przed krojeniem, ponieważ będą twardsze i otrzymasz czystszy plasterek.
Gdzie kupić żołądki z kurczaka
Komercyjne żołądki w supermarkecie zostaną już wyczyszczone. Powinieneś być w stanie je znaleźć osobno, obok serc i wątrób i tak dalej. Ale jeśli ich nie widzisz, zapytaj rzeźnika.
Świeże żołądki powinny być ostatnią rzeczą, która trafi do twojego wózka w sklepie - powinny być zimne w dotyku - i pierwszą rzeczą, która wejdzie do lodówki po powrocie do domu.
Przechowywanie żołądków z kurczaka
Umieść świeże żołądki w jednorazowej plastikowej torbie, aby zatrzymać wyciek, który mógłby zanieczyścić inne produkty spożywcze. Przechowuj je w lodówce ustawionej na 40 F lub mniej i używaj ich w ciągu jednego lub dwóch dni. Możesz także zamrozić je w temperaturze 0 F i zachowają na zawsze, ale dla najlepszej jakości powinieneś używać żołądków w ciągu czterech miesięcy od zamrożenia.
Odżywianie i zalety żołądków z kurczaka
Jedna filiżanka porcji gotowanych żołądków z kurczaka zawiera 223 kalorii, 44 g białka i 4 g tłuszczu, w tym 1 gram tłuszczu nasyconego. Są doskonałym źródłem żelaza i cynku, ale zawierają dużo cholesterolu (536 miligramów), dlatego należy je spożywać z umiarem.
Najważniejsze wskazówki dotyczące gotowania dla idealnie ugotowanych części zamiennych
