Gentl and Hyers / Getty Images
- Razem: 3 godz. 30 min
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 3 godz
- Wydajność: Służy od 6 do 8
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 667 | Kalorie |
| 32g | Tłuszcz |
| 26g | Węglowodany |
| 52g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 6 do 8 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 667 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 32 g | 41% |
| Tłuszcz nasycony 13g | 64% |
| Cholesterol 158 mg | 53% |
| Sód 590 mg | 26% |
| Węglowodany ogółem 26g | 10% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 14% |
| Białko 52g | |
| Wapń 116 mg | 9% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jeśli jest ktoś na świecie, który zostanie zapamiętany za zmianę sposobu gotowania Amerykanów, to oczywiście Julia Child. Wraz z publikacją swojej kultowej książki kucharskiej Mastering the Art of French Cooking Julia nauczyła nas, jak gotować kuchnię, którą omdlewa większość ludzi.
Ten przepis na Boeuf Bourguignon nie jest trudny, chociaż musisz wykonać kilka kroków, zanim wszystko złączysz. Julia zawsze mówiła, że boeuf bourguignon to nic innego jak bardzo dobry gulasz wołowy. Spróbuj więc w zimowy weekend.
Składniki
- 6 uncji pancetta
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 funty pieczonego chucka
- 1 duża cebula (w plasterkach)
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 2 łyżki mąki
- 3 szklanki czerwonego wina (czerwone bogate i owocowe)
- 2 do 3 szklanek wywaru wołowego (domowej roboty lub pakowane; nie w puszkach)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 ząbki czosnku (puree)
- 1/2 łyżeczki tymianku
- 1 liść laurowy
- 1/2 funta młodej marchewki
- 1 opakowanie cebuli perłowej (mrożone)
- 3 łyżki niesolonego masła
- 1 funt pieczarek (świeży, ćwiartowany)
- Udekoruj: posiekaną natkę pietruszki
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 450 F.
Pokrój pieczeń na 2-calowe kostki i osusz je papierowymi ręcznikami.
Potnij pancettę na pałki o długości 1–1 / 2 cala i grubości 1/4 cala. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku z dużym dnem lub w holenderskim piekarniku na średnim ogniu. Gdy olej zacznie migotać, dodaj pancetta i przyrumień. Pałki pancetta wyjmij łyżką cedzakową i osusz je na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi.
Brązowić wołowinę partiami - pomaga to równomiernie przyrumienić mięso - i przenieść je na talerz z pancettą.
Dodaj pokrojoną cebulę do garnka i podsmaż, aż do uzyskania jasnobrązowego brązu. Włóż wołowinę i pancettę z powrotem do garnka i posyp je solą i pieprzem. Rzuć, aby połączyć.
Posyp mąką wołową i włóż garnek do piekarnika na 4 minuty. Ponownie wrzuć wołowinę i włóż garnek do piekarnika na kolejne 4 minuty. (Ten krok pozwala na tostowanie mąki i usuwa jej mączny smak).
Wyjmij garnek z piekarnika i obniż temperaturę do 325 °. Wlej wino i wywar wołowy do garnka, mieszając zarumienione kawałki. Dodaj pastę pomidorową, czosnek, tymianek i liść laurowy, a następnie dodaj marchewki. Przykryj garnek i włóż go z powrotem do piekarnika na 2-1 / 2 do 3 godzin, aż będziesz mógł łatwo przebić wołowinę widelcem.
Podczas gdy wołowina dusi się, rozpuść 1 łyżkę masła na smażonej patelni i dodaj mrożoną cebulę perłową. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 7 minut. Zdejmij pokrywę i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje, około 5 minut. Chcesz, aby cebule były złote, ale zachowały swój kształt.
Podziel grzyby na dwie części. Rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu, podsmaż patelnię i dodaj 1/2 grzybów. Smaż je aż do zrumienienia. Przenieś grzyby na talerz i zrumień pozostałe grzyby.
Ustaw duże sito na dużym rondlu. Wlać zawartość garnka przez sito, a następnie włożyć wołowinę do garnka. Rozłóż grzyby i perłową cebulę nad mięsem.
Gotuj sos w dużym rondlu przez 2 minuty, usuwając tłuszcz, który unosi się na powierzchnię. Zwiększ ciepło i pozwól sosowi powoli gotować przez 5 minut. Sos powinien zgęstnieć i przykryć łyżką. (Możesz ugotować sos nieco dłużej, aby uzyskać pożądaną konsystencję).
Polej sos wołowiną i smaż mięso, utrzymując ciepło na niskim poziomie, przez 3 minuty. Możesz podać Boeuf Bourguignon teraz lub pozwolić mu ostygnąć, schłodzić, a następnie powoli ogrzać następnego dnia.
Przepis zaadaptowany z Mastering the Art of French Cooking autorstwa Julii Child, Simone Beck i Louisette Bertholle.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- obiad
- Francuski
- powrót do szkoły
