Zero Creatives / Getty Images
Jednym z najważniejszych elementów do pracy z czekoladą jest sprzęt do topienia. Najczęściej stosuje się podwójny kocioł. To narzędzie zwykle składa się z rondla wypełnionego gotującą się wodą i dopasowanej metalowej miski, która znajduje się nad rondlem i zawiera rozpuszczoną czekoladę. Taka konfiguracja zapewnia, że czekolada odbiera delikatne ciepło z gorącej wody poniżej, ale nie przegrzewa się ani nie wchodzi w kontakt z wodą. Prowizoryczny podwójny bojler można zaprojektować z metalowej lub szklanej miski, która ściśle przylega do wierzchu rondla, ale należy zachować szczególną ostrożność, aby krople wody i para z dolnej patelni przypadkowo nie rozlały się na czekoladę.
Korzystanie z kuchenki mikrofalowej
Czekoladę można również stopić w kuchence mikrofalowej. Aby skorzystać z tej metody, najlepiej jest mieć kuchenkę mikrofalową z regulowaną funkcją mocy, aby można było podgrzać czekoladę przy 50% mocy i uniknąć możliwości jej przegrzania. Jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma tej opcji, nadal możesz mikrofalować czekoladę, ale będziesz musiał podgrzewać w krótszych odstępach czasu i zachować szczególną ostrożność. W przypadku czekolady mikrofalowej wolimy używać ciężkiej szklanej miski, która równomiernie rozprowadza ciepło i nie nagrzewa się zbyt mocno.
Sprzęt do topienia czekolady
Dokładny termometr jest niezbędny do temperowania czekolady. Poszukaj termometru o zakresie co najmniej 60 do 130 F. Będzie działał standardowy termometr laboratoryjny rtęciowy, podobnie jak termometr natychmiastowy lub specjalistyczny termometr czekoladowy. Należy jednak pamiętać, że czujnik wielu termometrów z odczytem natychmiastowym znajduje się co najmniej cal nad końcówką, więc może być trudno zmierzyć temperaturę niewielkiej ilości czekolady. Większość termometrów cukierkowych jest zaprojektowana do pomiaru wysokich temperatur syropów cukrowych, więc nie mają one niezbędnego zakresu niskich temperatur do pracy z czekoladą.
Aby poważnie pracować z czekoladą, potrzebujesz wagi kuchennej do ważenia ilości czekolady. Dokładne ilości posiekanej czekolady za pomocą miarek jest prawie niemożliwe. Poszukaj wagi kuchennej, która podnosi się do co najmniej 5 funtów i pozwala łatwo przełączać się między uncjami i gramami. Inne przydatne akcesoria czekoladowe obejmują aromatyzowane oleje i ekstrakty, żaroodporne szpatułki do mieszania czekolady, widelce do zanurzania do zanurzania aromatyzowanych centrów i trufli oraz torebki z ciastkami i wskazówki do przyprawiania czekolady i dekoracji. Jeśli formujesz czekoladki, potrzebujesz oczywiście foremek, a być może także kolorów cukierków i małych pędzli do ciasta, którymi można ozdobić cukierki. Istnieje prawie nieskończona lista opcjonalnych akcesoriów czekoladowych, które mogą być potrzebne, w zależności od przepisu, ale ta krótka lista obejmuje najbardziej podstawowe potrzeby.
