Brian Macdonald DigitalVision / Getty Images
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 0 min
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 184 | Kalorie |
| 9g | Tłuszcz |
| 16g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 184 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz ogółem 9g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 22% |
| Cholesterol 16 mg | 5% |
| Sód 446 mg | 19% |
| Węglowodany ogółem 16g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 4g | |
| Wapń 53 mg | 4% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jest to podstawowy, klasyczny sos, który każdy domowy kucharz ryb i owoców morza powinien mieć pod swoim pasem. Jest to odmiana sosu veloute (Vel-oo-TAY), który jest wzbogaconą zasmażką. Jeśli sos brzmi zbyt francusko lub skomplikowanie, nie pozwól, aby cię to odstraszyło. Jest to szybki, łatwy i pyszny sos dla prosto przygotowanych ryb.
Podczas gotowania z wywaru rybnego ważne jest, aby użyć odpowiedniego wywaru do dania, tj. Wywaru z krewetek dla krewetek, wywaru z homara dla homara, wywaru z ryb dla ryb. W razie potrzeby możesz zawsze dodać inny zapas, ale dodanie odpowiedniego zapasu sprawi, że całe danie będzie o jeden krok lepsze. Zasoby rybne można znaleźć w większości sklepów spożywczych, a nawet specjalistycznych sklepach rybnych. Stworzenie własnego jest również dość łatwe. Poproś sprzedawcę ryb o głowy lub części do zapasów. Zazwyczaj są tanie. Dusić części ryby wodą i aromatami (seler, marchew, cebula itp.), A otrzymamy zapasy ryb! Super łatwe i warte czasu. Jeśli masz zapas zapasów, po prostu ostudź go i zamroz na następny raz, gdy będzie potrzebny.
Składniki
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła (lub oleju)
- 1/2 szklanki białego wina
- 1 szklanka bulionu rybnego
- Sól
Kroki, aby to zrobić
Po zakończeniu smażenia lub smażenia ryb lub owoców morza dodaj jeszcze 2 łyżki oleju lub masła, z których ugotowałeś ryby, zeskrobując brązowe kawałki na dnie patelni drewnianą łyżką.
Zmień ogień na średnio niski i posyp mąką i dobrze wymieszaj widelcem lub drewnianą łyżką. Pozwól temu gotować i mieszać często, aż stanie się jasnobrązowy; robisz zasmażkę (wymawiasz „roo” na wypadek, gdybyś się zastanawiał). Bardzo ważne jest, aby nie palić zasmażki, więc uważnie obserwuj.
Gdy zasmaż jest jasnobrązowy, dodaj wino. Będzie pluć. Dobrze wymieszaj i zeskrob brązowe kawałki z dna drewnianą łyżką. Jest to ważne, ponieważ cały smak leży w kawałkach, więc zdejmij je wszystkie z dna patelni i do swojego sosu.
Może natychmiast zgęstnieć, więc dodaj bulion i dobrze wymieszaj. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.
Gdy sos zmniejszy się o około połowę, posmakuj soli i dodaj więcej, jeśli to konieczne.
Sos jest robiony, gdy może pokryć grzbiet łyżki, lub gdy zajmuje około sekundę, aby wypełnić po przeciągnięciu drewnianej łyżki przez środek patelni. Jeśli naprawdę chcesz się zachwycić, przed podaniem wlej sos przez sitko o drobnych oczkach. Spowoduje to usunięcie większych bitów, ale nie jest koniecznym krokiem do przepisu w domu.
Podawaj ryby z sosem polanym lub podawanym z boku. Podawaj natychmiast, aby pozostał gładki i gorący.
Tagi przepisu:
- Ryba
- sos do ryb
- przystawka
- Francuski
