James Baigrie / Getty Images
Krojenie większych steków - od bardzo delikatnego żeberka po zwykle twardy stek z flanki - tworzy wiele elastycznych porcji.
Krojenie steków jest sposobem na rozciąganie droższych kawałków, takich jak żebro, w celu nakarmienia większej liczby osób (serwując plastry niekoniecznie musisz kupować pojedyncze steki dla każdego z osobna przy stole!) Jest to również technika, która zapewnia bardziej ekonomiczne cięcia, takie jak steki flankowe, delikatne w widelcu poprzez przecinanie długich włókien, które w pierwszej kolejności są twarde.
Niezależnie od tego, czy gotujesz tri-tip na grilla w Santa Maria, czy stek ze spódnicy na fajitas, oto trzy proste wskazówki, które pozwolą uzyskać najlepsze rezultaty podczas krojenia steków.
Niech mięso odpocznie przed pokrojeniem
Po pierwsze: nie kroić mięsa zaraz po ugotowaniu. Niech odpocznie. Mniejsze cięcia wymagają zaledwie 10 minut, większe cięcia mogą odnieść korzyść z pozostawienia ich na ciepło do 30 minut. Przykryj je luźno folią i ustaw w ciepłym miejscu, aby stek był przyjemny i ciepły podczas odpoczynku.
Po co pozwolić gotowanemu mięsu siedzieć przed pokrojeniem? Odpoczynek pozwala, aby soki w mięsie, które zostały wysłane z gorąca, osiadły i równomiernie rozłożyły wołowinę, co pozwala uzyskać bardziej równomiernie ugotowany i bardziej soczysty stek.
Poważnie, nie oszczędzaj na czasie odpoczynku - zapłacisz za to mniej równomiernie ugotowanym stekiem, który rozlewa soki w momencie, gdy go kroisz.
Użyj najostrzejszego noża, jaki możesz znaleźć
Ostry nóż pomoże dokładnie przeciąć mięso i uniknąć tego poszarpanego i lekko podartego efektu, który mogą wywołać tępsze noże. Zaoszczędzi ci to również czasu i wysiłku związanego z hakowaniem lub oglądaniem steku.
Nóż powinien przeciąć stek prawie jak masło. Jeśli musisz się wysilić, zaostrz nóż lub noże!
Przekrój ziarno
Bez względu na to, czy kroisz filet mignon, czy stek ze spódnicy, krojenie mięsa w poprzek zboża da najbardziej kruche plastry. Zrób to, odcinając prostopadle do długich równoległych włókien mięśniowych w mięsie, w ten sposób włókna w każdym kawałku - w którym znajduje się większość dowolnej wytrzymałości - są tak krótkie, a przez to tak delikatne, jak to możliwe.
Kromki steków podawaj samodzielnie, w kanapkach lub na sałatkach.
