Świerk
Nic nie zmienia ciasta lub babeczki z dobrego w niebiańskie, jak lekki, kremowy lukier. Ale przy tak wielu różnych rodzajach lukier i lukier, które możesz zrobić, nie jest łatwą decyzją, która z nich jest najlepsza do przysmaków.
Rozważając wiele różnych rodzajów lukrów, które istnieją w przypadku ciast, babeczek i innych wypieków, możesz pomyśleć o nich w sześciu szerokich kategoriach: lukier kremowy, lukier gotowany, lukier z bitą śmietaną, lukier królewski, ganache i glazury.
Sam lukier kremowy można dalej podzielić na wiele rodzajów, więc omówimy je najpierw.
Buttercream
Maślanka jest zdecydowanie najczęstszym rodzajem lukru i jest wytwarzana przez połączenie pewnego rodzaju tłuszczu - zwykle, ale nie zawsze masła, z cukrem. Buttercream czasami używa jajek, aby nadać gładką i zwiewną konsystencję, a możliwości dodania smaku i koloru są prawie nieograniczone. Istnieje co najmniej pięć różnych rodzajów lukru maślanego, chociaż może to być mylące, ponieważ jeden lub dwa z nich są znane pod wieloma nazwami:
- Prosty Buttercream: Znany również jako amerykański Buttercream, ten jest zasadniczo połączeniem tłuszczu (tj. Masła) i cukru cukierniczego (czyli cukru pudru). Opcjonalne składniki obejmują jajka (całe jajka, tylko żółtka lub tylko białka), mleko, pół i pół lub beztłuszczowe mleko stałe. Należy pamiętać, że lukier z serka śmietankowego jest po prostu zwykłym kremem maślanym, w którym zamiast tłuszczu stosuje się masło. Dekorator Buttercream: Ponieważ masło ma tendencję do topienia się w temperaturze pokojowej (lub przynajmniej staje się bardzo miękkie), lukier Buttercream nie jest idealny do produkcji dekoracyjnych kwiatów i curlic, które widzisz na fantazyjnych ciastach weselnych. Rozwiązaniem jest tak zwany kremowy dekorator, który - zamiast masła - jest wytwarzany z tłuszczem roślinnym. Ponadto kremowy dekorator jest ubijany znacznie mniej niż zwykły krem. Brakuje mu lekkości, ale rekompensuje jej stabilność, dzięki czemu idealnie nadaje się do wykonywania ozdobnych ozdób. Niestety nie ma smaku, więc nie jest rzadkością, aby dodać niewielką ilość masła. Krem bezowy: czasami nazywany szwajcarskim lub włoskim kremem bezowym, ta odmiana jest tworzona przez ubicie gorącego syropu cukru i wody w podstawową piankę z białek jaj, a następnie ubijanie zmiękczonego masła w powstałą bezę, aby zrobić lukier. Podgrzewanie bezy zapewnia jej dodatkową stabilność, co oznacza, że ten lukier jest wyjątkowo lekki i przewiewny. Francuski Buttercream: Jest to prawdopodobnie najbogatszy maślany, a jednocześnie ma wyjątkowo lekką konsystencję. Powstaje przez dodanie wrzącego syropu do ubitych żółtek jaj, a następnie ubicie w piankową konsystencję, do której następnie dodaje się zmiękczone masło i jeszcze trochę ubić, aż będzie lekkie i kremowe. Kremowy kremowy krem cukierniczy: znany również jako niemiecki kremowy krem, ta odmiana jest tworzona przez połączenie kremu cukierniczego (który jest budyniem z jakimś dodatkiem skrobi, takiej jak mąka lub skrobia kukurydziana) z masłem i ewentualnie dodatkowym cukrem cukiernika.
Gotowane Lukier
Siedmiominutowy lukier to klasycznie gotowany lukier, który powstaje poprzez podgrzanie cukru, wody i syropu kukurydzianego do wrzenia, a następnie wlewanie tego wrzącego syropu do miski o sztywnej dębie bez trzepaczki. Sztuką jest powolne dodawanie gorącego płynu, kierując się na bok miski, a nie bezpośrednio do bezy.
Podgrzewanie bezy przez dodanie tego gorącego płynu koaguluje białka w białkach jaja, co stabilizuje bezę i pomaga lukrowi utrzymać swój kształt.
Siedmiominutowe mrozy są delikatne i mogą zostać wchłonięte przez ciasto, jeśli nie zostaną zjedzone pierwszego dnia. Możesz użyć proszku bezowego, aby zrobić siedmiominutowy lukier, ale pamiętaj, że pasteryzowane jajka (w tym płynne białka jajowe kupowane w kartonie) nie będą tworzyć spienionej bezy.
Polewa z Bitej Śmietany
Lukier z bitą śmietaną składa się z bitej śmietany, cukru pudru i dodatków smakowych - co może być prostszego? Podobnie jak maślanka, skrobia kukurydziana w proszku cukrowym pomaga ustabilizować lukier. Możliwe jest przebijanie tego rodzaju szronu, co może powodować, że staje się ziarnisty, więc ubijaj, aż pojawią się twarde szczyty. Ciasta, babeczki, kruche i ciasteczka z tego rodzaju polewą muszą być chłodzone.
Royal Icing
Lukier królewski to twardy, kruchy lukier używany do dekoracji ciast i ciastek. Możesz zrobić to od zera, używając cukru pudru, białek jajek i płynów, ale wielu piekarzy woli stosować bezę w proszku, która jest dostępna w sklepach z artykułami piekarniczymi, a nawet w niektórych sklepach spożywczych. Proszek bezowy łączy się z płynem, a następnie zwykle zabarwia barwnikiem spożywczym.
Nadzienie
Ganache to po prostu czekolada rozpuszczona w gęstej śmietanie. Ten lukier tworzy piękną błyszczącą powłokę na ciastach i ciasteczkach. Oto prosta sztuczka deserowa, którą można wykonać z ganache domowej roboty: jeśli wyluzujesz i pokonasz ganache, aż będzie puszysty i sztywny, a następnie uformujesz miksturę w kulki, skończysz na truflach. Możesz także wyluzować i pokonać ganache i użyć puszystego wyniku, aby szybko oszronić ciasto warstwowe.
Glazura
Szkliwa są najprostszymi lukrami. Cukier puder łączy się z płynem, aby uzyskać cienką konsystencję. Glazury są zwykle wylewane lub mżone na wierzchy ciast i ciastek. Tworzy błyszczącą, twardą skórkę, gdy glazura zestala się. Rozpuszczoną czekoladę można stosować jako samodzielną polewę.
Ulubiony bita mrożenie
