Jodie Coston / Photodisc / Getty Images
- Razem: 5 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 miska (serwuje 15)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 62 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 13g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 1 miska (serwuje 15) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 62 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 2 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 13g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Cukry ogółem 0g | |
| Białko 2g | |
| Witamina C 0 mg | 0% |
| Wapń 4 mg | 0% |
| Żelazo 1 mg | 4% |
| Potas 20 mg | 0% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Domowy chleb na zakwasie zaczyna się od rozrusznika na zakwasie. Piekarze znani są z tego, że pożądają zdrowego startera i dbają o niego, jak gdyby był to cenny rodzinny zwierzak. Jeśli chcesz rozpocząć własny, nie ma łatwiejszego sposobu na rozpoczęcie niż ten prosty przepis.
Co to jest Sourdough Starter?
Przystawka to domowe drożdże do chleba. Zwykłym chlebem drożdżowym idziesz do sklepu i kupujesz aktywne suche drożdże. Z drugiej strony chleb na zakwasie czerpie smak z dzikich drożdży, które naturalnie występują w kuchni. Sprawi, że Twoje chleby wzrosną i nadadzą im niepowtarzalny smak.
Wychwytywanie dobrych drożdży może czasem być trudne. Dzięki temu przepisowi będziesz używać komercyjnych drożdży, aby uruchomić przystawkę. Gdy Twój rozrusznik będzie miał okazję nabrać pęcherzyków i wyhodować więcej drożdży, będziesz mógł je wykorzystać w przepisach na chleb na zakwasie.
Przystawka na zakwasie nie jest jednorazowym składnikiem. Jest to coś, co możesz utrzymać przy życiu przez miesiące lub lata z należytą starannością. Pamiętaj, że drożdże są żywym organizmem, a ten starter z pewnością ma własne życie.
Składniki
- 2 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżeczka (7 gramów) opakowania aktywnych suchych drożdży
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
Kroki, aby to zrobić
W ceramicznej misce dodaj ciepłą wodę i drożdże. Mieszaj drewnianą łyżką, aż drożdże się rozpuszczą.
Wmieszaj mąkę i mieszaj, aż będzie gładka.
Wlać rozrusznik do plastikowego pojemnika, który jest co najmniej cztery razy większy niż płynna ilość rozrusznika. Umożliwi to rozwinięcie się rozrusznika.
Przykryj ściereczką i przytrzymaj gumką.
Ustaw starter w ciepłym miejscu na 5 dni, mieszając raz dziennie.
Przechowywać w lodówce (lub zamrażać) i używać w razie potrzeby. Przynajmniej raz w tygodniu nakarm starter równą ilością wody i mąki.
Keep Your Sourdough Starter Alive
Przystawki na zakwasie nabierają cech środowiska. Powietrze w twojej kuchni jest zupełnie inne niż u twoich sąsiadów, więc chleb na zakwasie będzie miał niepowtarzalny smak. Każde mikrośrodowisko odgrywa dużą rolę w rozwijających się dzikich drożdżach i subtelnych smakach końcowego chleba, w którym pieczona jest kultura.
Gdy zaczniesz uczyć się więcej o tym specjalnym składniku chleba, szybko dowiesz się, że przystawka jest najważniejszym elementem przy tworzeniu wspaniałego chleba na zakwasie. Wielu piekarzy szuka starterów i wymienia je z innymi na całym świecie, a niektórzy z nich utrzymywali się przy życiu przez wyjątkowo długi czas.
Chociaż z pewnością możesz eksperymentować z różnymi przystawkami, kluczem do każdego z nich jest utrzymanie ich przy życiu. Podobnie jak rośliny doniczkowe lub zwierzątko domowe, musisz karmić i odżywiać swoje kultury. Wymagane poświęcenie uniemożliwia wielu osobom regularne pieczenie chleba na zakwasie.
Karmienie twojego startera jest bardzo łatwe i musisz pamiętać o trzech podstawowych rzeczach:
Kultura drożdży potrzebuje jedzenia. Kiedy używasz rozrusznika do pieczenia bochenka chleba, należy go uzupełnić. Aby nakarmić kulturę, po prostu dodaj 1 szklankę mąki i 1 szklankę wody do pojemnika i pozwól mu odpocząć w temperaturze pokojowej przez 1 godzinę przed powrotem do lodówki.
Chłodzenie wymaga mniej uwagi. Wielu piekarzy wybiera lodówkę do lodówki, co spowalnia rozwój kultury. Oznacza to również, że musisz go karmić tylko raz w tygodniu.
Codzienne karmienie jest wymagane w temperaturze pokojowej. Jeśli nie masz miejsca w lodówce na kulturę, możesz przechowywać go w temperaturze pokojowej. Jednak należy go karmić raz dziennie i trzymać z dala od ekstremalnego ciepła i wilgoci.
Ważne jest również, aby regularnie używać rozrusznika do robienia chleba. Samo pozostawienie go i karmienie nie przynosi żadnej korzyści kulturze ani tobie; kultura będzie zdrowsza, jeśli zostanie użyta, i będziesz mógł cieszyć się świeżym chlebem na zakwasie. Jeśli poświęcasz czas i wysiłek, aby utrzymać go przy życiu, użyj go!
Nie masz czasu lub upiec wystarczająco dużo chleba, aby utrzymać przystawkę? Możesz przełączyć starter w stan hibernacji i zamrozić go lub przechowywać w lodówce, aż będzie potrzebny.
Dodatkowe przystawki na zakwasie
Powyższy przepis to tylko jeden ze sposobów na rozpoczęcie podstawowego zakwasu na zakwasie. Opiera się na drożdżach kupionych w sklepie, ale istnieje wiele innych przystawek na zakwasie (np. Ziemniaki, miód), z którymi można się bawić.
Przystawki na zakwasie
Chociaż ten zakwas jest bardzo prosty, nic nie mówi, że nie można używać innych składników do uprawy drożdży. Po poznaniu zakwasu wypróbuj zabawny przepis na starterkę z otrzymanym chlebem jako zupełnie nowe doświadczenie.
Tagi przepisu:
- zakwas
- rozrusznik na zakwasie
- przystawka
- amerykański
