Heather Winters / Getty Images
Tradycyjne hiszpańskie wino musujące, zwane cava, wywodzi swoją nazwę od jaskiń, w których wino się starzeje. Jest to tradycyjne wino metodowe, co oznacza, że jest produkowane przy użyciu tego samego procesu, który jest używany do produkcji szampana, co prowadzi do wysokiej jakości butelek. Winogrona uprawiane i używane do produkcji wina musującego różnią się od winogron używanych w szampanie i mają słodki smak podobny do szampana. Co sprawia, że to musujące wino hiszpańskie jest tak wyjątkowe i wyjątkowe, i dlaczego te wina są dostępne w niższej cenie?
Historia
Historia europejskiego wina musującego rozpoczyna się w regionie szampańskim we Francji już w 1715 r. W 1872 r. Hiszpański winiarz XVIII generacji Josep Raventós I Fatjó udał się do tego słynnego francuskiego regionu winiarskiego, aby uczyć się i odkrywać słynny proces winiarski. Po powrocie Fatjó zastosował ten sam proces „Methode Traditionnelle” w swojej rodzinnej winnicy, aby wyprodukować pierwsze hiszpańskie wino musujące. W 1888 r. Rodzina Raventós przeniosła swoją wytwórnię win do produkcji wina musującego wyłącznie z odmianami winogron pochodzącymi z hiszpańskiego regionu Penedés, gdzie znajduje się ich zakład i winnice. Ta winnica, dziś zwana Raventós i Blanc, jest nadal własnością i jest zarządzana przez rodzinę Raventós i nadal produkuje wysokiej jakości wina musujące z wyróżnieniem geograficznym.
Raventós i Blanc
Hiszpania pozostaje w czołówce produkcji wina musującego, stosując nowe i rozwijające się technologie w celu stworzenia spójnego produktu przy mniejszej ilości błędów ludzkich i strat produktu. Hiszpania była pierwszym krajem, w którym wytworzono musowanie za pomocą wiatropalety, urządzenia, które koncentruje osady (martwe komórki drożdży) w bardziej wydajny sposób niż metoda ręczna, często stosowana w produkcji szampana.
Winogrona
Całe wino jest odzwierciedleniem ziemi i klimatu, w którym je uprawiano, a jakość wina musującego cava nie jest inna. Wyrażenie poczucia miejsca, zwane „terroir”, wyróżnia wino i nadaje mu charakteru. Historyczny region Penedés, w którym Raventos po raz pierwszy wyprodukował ten musujący styl, to region Katalonii. Dzisiaj wino to może być produkowane w wielu hiszpańskich regionach, w tym w sąsiednim regionie Basków, a także w Aragonii, Estremadurze, La Rioja, Castilla y Leon i innych.
Wybór natywnych odmian winogron w mieszankach białych i różowych win bazowych Cava zapewnia charakterystyczny profil smakowy i stanowi środek oszczędnościowy. Używanie rodzimych winogron zmniejsza liczbę godzin pracy próbujących powstrzymać choroby i dojrzewać francuskie winogrona, które tradycyjnie występują w winach musujących, chociaż niektóre francuskie winogrona są nadal uprawiane i wykorzystywane do produkcji wina w Hiszpanii.
andreygonchar / Getty Images
Biała cava występuje w różnych poziomach słodyczy i jest wytwarzana z rodzimych hiszpańskich winogron Macabeo, Xarel-lo i Parellada. W niektórych mieszankach stosuje się tradycyjny musujący winogrono Chardonnay. Czerwonymi winogronami używanymi do produkcji różowego stylu cava są Garnacha, Trepat, a czasami Pinot Noir i Monastrell.
Produkcja
Podobnie jak inne wino musujące, cava zaczyna się jako wino niegazowane, które może być produkcją jednego winogrona, ale prawdopodobnie mieszanką (lub cuvée) wina wykonanego z kilku winogron. Aby zrobić różowe wino, mieszanie białego wina z czerwonym winem jest niedozwolone. Czerwone winogrona należy zmiażdżyć, namoczyć, a następnie wycisnąć sok ze skórki, aby uzyskać pożądany smak i różowy kolor. Ta mieszanka jest następnie fermentowana jako wino bazowe, w technice nazywa się „saignée”.
Po tej pierwotnej fermentacji wino przenosi się następnie do tej samej butelki, w której będzie sprzedawane. Do tej butelki dodaje się mieszaninę wina, soku ze słodkich winogron lub cukru i drożdży, aby rozpocząć proces drugiej fermentacji. Butelka jest następnie zamykana, często korkiem (przypominającym zakrętkę do piwa), a drożdże i cukier zaczynają pracować pod ciśnieniem w tym zamkniętym pojemniku w celu wytworzenia i rozpuszczenia dwutlenku węgla. Proces ten powoduje delikatne musowanie po otwarciu butelki. Po kilku tygodniach wytworzono zapasy naturalnych bąbelków, a ponieważ drożdże zużyły teraz całe swoje źródło pożywienia (cukier), komórki zaczynają umierać i opadają z roztworu.
Starzenie się
Cava, podobnie jak szampan, wymaga pewnego starzenia się tych martwych komórek drożdży (zwanych „osadem”), aby uzyskać charakterystyczny smak. To starzenie się osadu sprawia, że profil wina musującego jest zgodny z innymi wysokiej jakości winami musującymi, takimi jak szampan i prosecco. Lees-aging wytwarza charakterystyczny aromat winny, tostowy, orzechowy, a nawet serowy, który dodaje głębi i charakteru.
Chociaż większość cava importowana i spożywana w USA pochodzi z brutalnych i podstawowych wariantów, istnieje kilka dodatkowych stylów. Każda wyprodukowana cava musi zostać poddana starzeniu przez co najmniej dziewięć miesięcy na osadzie przed wyrośnięciem (usunięcie drożdży i zakorkowanie butelki). Cava Reserva musi wydać minimum 15 miesięcy na lee przed wypuszczeniem - to samo minimum wymagane do produkcji szampana. Gran Reserva Cava musi być w wieku co najmniej 30 miesięcy i musi mieć oznaczony rocznik (lub rok zbioru). To sprawia, że Gran Reserva Cava jest łatwym porównaniem do większości starych szampanów za ułamek kosztów.
Cava, podobnie jak inne wina musujące, ma również szereg poziomów wytrawności, od wyjątkowo wytrawnej brutalnej natury aż po niewiarygodnie słodkie dolce. Zdecydowana większość wina produkowanego i eksportowanego do konsumpcji na całym świecie należy do odmiany brut, choć kategoria brut natury znajduje się coraz częściej na listach win i na półkach sklepowych, ponieważ popularność kuchni hiszpańskiej, zwłaszcza tapas, rośnie.
frantic00 / Getty Images
Chociaż cava jest dostępna na rynku amerykańskim od dziesięcioleci, w tej kategorii odnotowano wzrost sprzedaży i większą różnorodność stylów zakupu, głównie ze względu na ogólną popularność krajowego wina musującego. Cava skorzystała z tego, że jest przystępnym zamiennikiem szampana i solidnym krokiem w kierunku jakości od podstawowego Prosecco, a butelki Gran Reserva osiągają ceny już od 36 USD. Porównaj to z klasycznym szampanem przynoszącym średnio około 80 dolarów na półki i zadaj sobie pytanie: czego nie kochać?
