Molly Watson
- Razem: 55 minut
- Przygotowanie: 40 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: 4 porcje
Te chrupiące paluszki z bakłażanem inspirowane są tymi podawanymi w Galatoire's w Nowym Orleanie, oazie wyśmienitej restauracji w Nowym Orleanie. Dekoracja z cukrem pudrem może wydawać się dziwna, ale jest też całkowicie pyszna. Kropla ostrego sosu i posypka słodkim cukrem pudrem wydobywają ziemisty smak bakłażana. Wypróbuj je, a możesz zrozumieć, dlaczego historycznie (mówimy o 1800 roku i wcześniej) ludzie często osłodzili swoje warzywa.
Uwaga na temat solenia bakłażana: Wiele przepisów wymaga solenia bakłażana, aby wyciągnąć gorycz (starsze bakłażany będą bardziej gorzkie niż młodsze, świeższe wersje). Soląc paluszki, czyli zanurzając je na chwilę w słonej wodzie, oboje wydobywacie gorycz i pomagacie bakłażanowi zachować kształt podczas gotowania.
Składniki
- 2 bakłażany
- 2 łyżki soli (plus 1/2 łyżeczki)
- 1 szklanka mąki
- 2 jajka
- 3 szklanki świeżej bułki tartej lub bułki tartej w stylu japońskim
- 1 szklanka oleju (do smażenia)
- Dash of Tabasco (lub inny ostry sos)
- Cukier puder (do opylania)
Kroki, aby to zrobić
Przytnij bakłażany, odrzucając końce łodygi. Pokrój bakłażany w paski o szerokości 1/2 cala. Możesz je obrać, jeśli chcesz.
Rozpuść 2 łyżki soli w dużej misce z wodą. Solić bakłażana w słonej wodzie przez 30 minut. Użyj pokrywki lub talerza, który pasuje do brzegu miski, aby bakłażan był zanurzony pod solanką.
W międzyczasie skonfiguruj swoją stację do panierowania. Włóż mąkę i pozostałą 1/2 łyżeczki soli do dużej miski lub dużej plastikowej torby i połącz. Ubij jajka z 2 łyżkami wody w dużej misce. Wrzuć bułkę tartą lub japońską bułkę tartą do innej dużej miski lub dużej plastikowej torby. Ustaw je na liczniku lub innym obszarze roboczym w tej kolejności.
Podgrzej 1/2 cala oleju w dużym garnku lub szerokiej i głębokiej patelni do 375 F. Jeśli nie masz termometru, użyj uchwytu drewnianej łyżki, aby zmierzyć temperaturę oleju: włóż go do oleju; olej powinien szybko bulgotać wokół uchwytu, jeśli nie, olej nie jest wystarczająco gorący, jeśli natychmiast pęka i gwałtownie, jest zbyt gorący.
Opróżnij bakłażana i dokładnie wysusz ręcznikami papierowymi lub czystym ręcznikiem kuchennym.
Umieść bakłażana w mące. Rzuć, aby dokładnie pokryć patyki.
Podnieś patyczki z mąki i delikatnie zbierając nadmiar mąki. Włóż mąkę z bakłażana do mieszanki jajecznej. Podrzucaj, aż cały bakłażan zostanie całkowicie pokryty. Podnieś partie, pozwalając, aby nadmiar jajka kapał z bakłażana, i umieść je w bułce tartej, Zamknij plastikową torbę i przesuwaj bakłażan w bułce tartej, aż każdy sztyft bakłażana będzie dobrze pokryty bułką tartą.
Smażyć bakłażana partiami (nie tłoczyć patelni) na brązowo ze wszystkich stron, około 4 minuty na partię. Spuścić bakłażana na stojaku chłodzącym lub na warstwach ręczników papierowych. Podawać na ciepło z Tabasco i / lub cukrem pudrem.
Tagi przepisu:
- bakłażan
- przystawka
- kreolski
- spadek
