© 2009 Peggy Trowbridge Filippone, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.
Świeży kawior jest w rzeczywistości mylącym słowem, ponieważ kawior zazwyczaj dojrzewa w solance przez jeden do czterech tygodni lub nawet dłużej. Ikra świeża z ryb praktycznie nie ma smaku i musi być solona w celu nie tylko smaku, ale i zachowania.
Jak kupić kawior
Zanim kupisz kawior, zdecyduj, która odmiana lub rodzaj najlepiej odpowiada Twoim gustom lub przepisowi. Kup kawior w sklepie spożywczym dla smakoszy, sklepie specjalistycznym lub sklepie internetowym. Jeśli kupisz online, kawior zostanie wysłany szybko, zwykle z zimnym opakowaniem, więc przygotuj się na przyjęcie i schłodzenie przesyłki.
Beluga
Ten typ pochodzi od jesiotra. Kawior jest miękki, przejrzysty i błyszczący, z dużymi jajkami wielkości grochu. Mają kolor od jasnoszarego srebrnego do czarnego i mają kremowy, prawie maślany smak. Jajka mają wyraźną ciemną plamę zwaną „okiem”, która jest samym jajkiem. Otaczającym żelem jest worek jajowy. Jest uważany za najwyższą dostępną klasę premium.
Osetra
Jaja Osetra pochodzą również od jesiotra. Są średniej wielkości szarymi lub brązowymi jajkami o smaku prawie orzechowym. Uważany za drugi pod względem jakości do bieługi.
Sevruga
Mniejsze jaja niż osetra, szarawe kolory i najsilniejszy smak importu. Sevruga również pochodzi z jesiotra. Eksperci uważają, że sevruga ma bardziej słony smak, ponieważ jajka są mniejsze. Chociaż są one narażone na ten sam procent słonej solanki, co beluga, dostaje się więcej jaj w kęsie sevrugi niż beluga po prostu ze względu na różnicę wielkości jaj, a więc bardziej słony smak.
Sterlet
Małe złote jaja jesiotra, które kiedyś uważano za najlepszy kawior dostępny i zarezerwowane dla najwyższych członków rodziny królewskiej na ziemiach. Ta różnorodność praktycznie wyginęła, więc nie oczekuj, że znajdziesz ją na rynku, nawet jeśli możesz sobie na to pozwolić.
Kawior z Lumpfish
Popularna i znacznie tańsza, ta sarna pochodząca z lumpfish ma małe jaja, zwykle barwione na czarno lub czerwono.
Kawior amerykański
Amerykański kawior pochodzi z ikry wiosłoja z Missisipi, dalekiego kuzyna jesiotra. W 1998 r. Rząd USA orzekł, że wiosło jest jesiotrem do celów spożywczych. Ikra jest od małej do średniej wielkości, w różnych odcieniach szarości i ma ziemisty smak, który niektórzy określają jako nieco „zabłocony”.
Kawior z siei
Sieje występują w regionie Wielkich Jezior. Znana również jako kawior Golden Whitefish, ikra ma małe, złocistożółte jaja i mniej złożony smak, dzięki czemu są niezwykle uniwersalne.
Łosoś lub Czerwony Kawior
Jaja łososia są średniej wielkości i mają jasnopomarańczowy lub głęboki czerwony kolor. Kawior z łososia jest najczęściej polecanym zamiennikiem droższych odmian jesiotra.
Tarama
Ikra z karpia, kawior ma kolor pomarańczowy. Często jest sprzedawany wędzony, co zapewnia wyraźny dymny smak.
Kawior z pstrąga
Ikra z pstrąga tęczowego jest pomarańczowa i mniejsza niż ikra łososia. Smak jest mniej słony niż jesiotra i łagodny. Rolnictwo sprawia, że jest to jedna z najtańszych opcji, która nadal zapewnia doskonałą wartość smakową.
Warunki dotyczące kawioru
Malossol: Termin malossol na etykiecie nie jest rodzajem kawioru, ale rosyjski termin (dosłowne tłumaczenie „mała sól”), co oznacza, że ikra rybna była wystarczająco dobra, aby przetworzyć ją przy użyciu minimalnej ilości soli, zwykle pięciu procent soli na wagę. Większość ekspertów się zgadza, im mniej soli, tym lepszy kawior. Mniej soli sprawia, że łatwo się psuje, a zatem jest droższy.
Pasteryzowane: Ikra jest częściowo gotowana jako środek konserwujący, więc ma dłuższą żywotność. Pasteryzacja powoduje niewielką zmianę tekstury, dzięki czemu jest nieco bardziej jędrna. Niektóre pasteryzowane i / lub jarowane kawiory mogą, ale nie muszą, wymagać chłodzenia. Sprawdź etykietę, aby się upewnić.
Wciśnięty: znany również jako payusnaya i pajusnaya. Nie wszystkie jajka, które przechodzą przez proces przesiewania, przeciskają się nienaruszone i na pewno nie są wyrzucane. W wyniku złamanych, słabych lub uszkodzonych jaj powstaje prasowany kawior, który jest specjalnie traktowany, solony i prasowany. Często jest to połączenie kilku rodzajów ikry i ma konsystencję przypominającą dżem. Chociaż nie może się równać z rzeczywistością, wciąż jest realnym rozwiązaniem dla przepisów, o bogatszym, bardziej intensywnym smaku kawioru. Jest często preferowany przez domowych szefów kuchni, którzy szukają tego kawioru w tańszych potrawach.
